排隊(duì)等位是每位餐飲者所渴望實(shí)現(xiàn)的，但擁有長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等位會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生厭煩消極情緒，而提高翻臺(tái)率既解決了消費(fèi)者等位問(wèn)題又提高餐廳營(yíng)業(yè)收入。高翻臺(tái)率的實(shí)現(xiàn)隱藏在餐廳方方面面，從排隊(duì)點(diǎn)餐，坐位布局，環(huán)境設(shè)計(jì)...

一天中午，一位客人打電話到餐廳消費(fèi)，并說(shuō)明要吃一個(gè)“T骨牛扒”，希望餐廳能為其預(yù)留位置。當(dāng)時(shí)，接電話的預(yù)定員正準(zhǔn)備去用午餐，考慮到客人要半小時(shí)后才能過(guò)來(lái)，而這段時(shí)間餐廳生意都不旺，肯定有空位，且自己用餐...

1、當(dāng)給主賓倒酒比主人少，并且主人指出來(lái)后，做為服務(wù)生應(yīng)說(shuō)：添酒填福，天增歲月，人增壽。及時(shí)給主賓添上。2、當(dāng)一位客人把酒弄灑時(shí)，為了挽回子，你在添酒的同時(shí)應(yīng)說(shuō)：酒倒福到，灑向人間都是福，滿地開(kāi)花，富貴...

在餐飲企業(yè)的寒冬，大量品牌餐飲企業(yè)走在轉(zhuǎn)型的路上，有的堅(jiān)持在品類(lèi)創(chuàng)新上下功夫，打造品牌美譽(yù)度，有的讓利消費(fèi)者，走”小而美“路線。但無(wú)論何種途徑，提供個(gè)性化、超值化服務(wù)的戰(zhàn)略從未被忽略。服務(wù)為本，如何獲...

我想很多客人都有這樣的經(jīng)歷，當(dāng)走進(jìn)飯店大廳員工都在向客問(wèn)好，這是感覺(jué)很好吧，可在一看卻沒(méi)有幾個(gè)人是真正看著你的臉的，“中午好”、“歡迎光臨”聽(tīng)起來(lái)就象留聲機(jī)，員工面部沒(méi)有表情，也不看你，各自做各自的，...

隨著餐廳人員流動(dòng)過(guò)大，招人越來(lái)越難的現(xiàn)象增多，很多餐廳開(kāi)始走起另個(gè)路線——招聘中年大姐。在大多數(shù)人印象中，那些餐廳的服務(wù)員都是年齡十八九歲二十來(lái)歲的小姑娘，更有甚者提出“得美女者得天下”的言論。青春靚...

第一種服務(wù)點(diǎn)菜方式技巧是按照上菜順序點(diǎn)菜，這在我們點(diǎn)菜的過(guò)程當(dāng)中是經(jīng)常用的，又被稱(chēng)為程序點(diǎn)菜，就是按照先冷后熱然后湯類(lèi)主食點(diǎn)心，這么一個(gè)菜肴的順序來(lái)點(diǎn)，這樣點(diǎn)菜效率會(huì)更高一些。這種按照順序點(diǎn)菜的方法需...

在餐廳服務(wù)過(guò)程中，我們都希望顧客認(rèn)同自己的觀點(diǎn)，要做到讓顧客在短時(shí)間內(nèi)認(rèn)同自己，很多服務(wù)員會(huì)認(rèn)為這比登天還難。如何讓顧客一進(jìn)門(mén)就認(rèn)同我們，對(duì)我們點(diǎn)頭呢?方法很簡(jiǎn)單，用事實(shí)說(shuō)話，不能反駁的就是事實(shí)。1.“今...

投訴并不是讓人恐慌的事情，大部分的顧客如果有不滿，只是選擇沉默，之后再不來(lái)店。因此，要把顧客的投訴當(dāng)做零距離傾聽(tīng)顧客心聲的寶貴機(jī)會(huì)。99%的投訴顧客都不是故意來(lái)找碴兒的，做好顧客的聽(tīng)眾，安撫永遠(yuǎn)比解釋要重...

見(jiàn)人說(shuō)人話，見(jiàn)鬼說(shuō)鬼話，這是溝通的最高境界。所謂溝通，除了語(yǔ)言的互通還要意思的互懂。在餐飲服務(wù)工作中，被顧客投訴，同事埋怨，上司批評(píng)，仔細(xì)想想，是溝通不到位，或者說(shuō)是缺乏有效的溝通。餐飲管理工作中，命...

250定律美國(guó)著名推銷(xiāo)員喬·吉拉德在商戰(zhàn)中總結(jié)出了“250定律”，他認(rèn)為每一位顧客身后，大體有250名親朋好友。如果您贏得了一位顧客的好感，就意味著贏得了250個(gè)人的好感;反之，如果你得罪了一名顧客，也就意味著得罪...

導(dǎo)讀今年以來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)+很火，大家忙著趕潮流的時(shí)候，往往會(huì)忽視一些本職的東西，比如細(xì)致化的服務(wù)。一家餐廳能給顧客留下深刻印象，如果不是因?yàn)椴似贩浅Ｓ刑厣�，那就很可能是服�?wù)到細(xì)微之處，令客人心生觸動(dòng)。餐飲好...

1、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)怎么辦?答：首先應(yīng)了解是什么質(zhì)量問(wèn)題，向客人詢(xún)問(wèn)清楚：溫度不夠?口味不對(duì)?未做熟?變質(zhì)變味?等等。然后誠(chéng)懇的向客人致歉，并爭(zhēng)取第一時(shí)間將菜品撤下餐桌，并立即告知當(dāng)區(qū)部長(zhǎng)所了解的情況，部...