千萬不可小視結(jié)賬這個(gè)小環(huán)節(jié)，即便菜肴很合口味，服務(wù)也不錯(cuò)，但是由于結(jié)賬的速度慢或不準(zhǔn)確也會導(dǎo)致顧客的流失。因此，服務(wù)人員在這個(gè)環(huán)節(jié)要提前做好準(zhǔn)備，抓好“快”、“準(zhǔn)”兩個(gè)關(guān)鍵。（1）當(dāng)一桌顧客用餐基本結(jié)構(gòu)...

一、企業(yè)的清算業(yè)務(wù)，包括企業(yè)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定解散、終止進(jìn)行清算時(shí)發(fā)生的財(cái)產(chǎn)作價(jià)及處理、債權(quán)債務(wù)的清理、清算費(fèi)用及損益的核算和剩余財(cái)產(chǎn)的分配等。二、財(cái)產(chǎn)清算的作價(jià)方法，按照有關(guān)法律、法規(guī)，由清算...

高壓線指高壓的電線，因其電壓高而使人們產(chǎn)生了一定的畏懼性和不可觸性。而將“高壓線”一詞引入酒店管理中，可理解為：在酒店中不應(yīng)觸及的、不可違反的問題，而一旦違反將受到極其嚴(yán)重的懲罰。然而盡管觸及將受嚴(yán)懲...

一、現(xiàn)金：1.收取現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損；除人民幣外，其它幣種的硬幣是不接收的。2.真鈔與假鈔識別：主要有顏色、水英紙張、水銀線、凹凸感、陰陽像、對折花紋等。二、信用卡：1.POS機(jī)的熟練操作...

1.盜用印鑒2.偷竊商品、工具、存貨和其他設(shè)備物資3.從庫存現(xiàn)金和資金賬簿中挪用小額款項(xiàng)4.銷售商品時(shí)不作記錄，并私自保留現(xiàn)金5.通過登記入賬時(shí)少計(jì)金額來私自截流現(xiàn)金6.虛增費(fèi)用或者挪用預(yù)付款用于私人用途。7.重復(fù)...

工資報(bào)酬是一把雙刃劍，一方面，對于餐廳員工來說，它是激勵(lì)員工有效工作、達(dá)成企業(yè)目標(biāo)的主要手段；另一方面，對于餐飲經(jīng)理來說，它是企業(yè)運(yùn)作的重要成本之一，需要合理地調(diào)配和管理。因此，餐飲經(jīng)理在制定員工的薪...

薪資制度是否健全，是餐廳經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。因此，在制定員工薪資時(shí)，餐飲經(jīng)理要注意以下原則：●合法性原則餐廳薪資制度必須符合黨和國家的政策與法律。由于我國法治建設(shè)過程受過不少干擾，目前，我國餐飲業(yè)...

●可控的成本比例大總成本費(fèi)用中，除營業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理費(fèi)、維修費(fèi)等不可控制的費(fèi)用外，其他大部分費(fèi)用以及食品飲料原料成本都是餐廳管理人員能控制的費(fèi)用。這些成本數(shù)額的大小直接與管理人員對成本控制的能力...

維修費(fèi)用可分為修理費(fèi)和零備件材料費(fèi)兩方面。修理費(fèi)主要是指需要外包修理的工程費(fèi)用。由于修理工具、場地、技術(shù)、人力等諸多因素的限制，有些工程需要向外承包修理。對這些工程要議標(biāo)、招標(biāo)。零備件材料費(fèi)主要是指酒...

一、單據(jù)漏洞1.單據(jù)領(lǐng)用無記錄一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。2.單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點(diǎn)而瞞天過海，建...

餐飲收入稽核根據(jù)下列有關(guān)資料進(jìn)行：帳單登記簿、服務(wù)員填列的帳單、營業(yè)點(diǎn)收款員收入明細(xì)表、作廢帳單記錄、現(xiàn)金出納機(jī)報(bào)告和紙帶等�；�核項(xiàng)目包括下列各條：１．審查銷售帳單對餐廳銷售的帳單按呼餐廳、各服務(wù)員號...

三條控制路線與二個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（1）協(xié)調(diào)、控制三條傳遞路線餐飲現(xiàn)金收入日�？刂频闹饕�手段是單據(jù)控制。因此要特別強(qiáng)調(diào)"單單相扣，環(huán)環(huán)相連".由于餐飲的收入活動涉及幣、單、物三個(gè)方面。這三者的關(guān)系為：物品消費(fèi)...

夜審是指在夜間進(jìn)行核算工作或從事夜間核算工作的人員。夜間審核的工作對象是各收銀點(diǎn)的收銀員以及各營業(yè)部門交來的單據(jù)、報(bào)表等資料，其工作目的是要有效地審核由于客人消費(fèi)而產(chǎn)生的收入，保證當(dāng)天酒店收益的真實(shí)正...

幾年前在國內(nèi)的一家五星級酒店管理財(cái)務(wù)，在咖啡吧收銀員和服務(wù)人員是分開的，收銀員歸財(cái)務(wù)管，服務(wù)員歸餐飲部經(jīng)理管。收銀員和服務(wù)員都是兩班倒，一個(gè)咖啡吧至少需要7個(gè)人（包括收銀員），主要是考慮了員工休假。這家...

食品成本的主要因素餐飲食品成本構(gòu)成有三個(gè)主要因素，即主料、配料、調(diào)料。主料是食品的主要組成部分；配料是為了配合同一主料制作不同食品所必備的原料；調(diào)料則是為食品增加色、香、味所需要的原料，三者缺一不可。...