酒店財務管理的成敗，很大程度上依賴于財務人員的分析能力。做好財務分析，不僅是財務部門的基本職責，更是為酒店管理者提供經(jīng)營決策的有力保障。在實際的酒店財務管理活動中，能夠有效進行財務系統(tǒng)性分析的并不多，...

西餐早餐服務程序及規(guī)范準備工作：服務員須在早餐開始前半小時全部到崗，簡短的碰頭會，檢查員工儀容儀表，布置當日工作，分配員工工作崗位，介紹廚房當日菜肴和推銷菜肴...

很多時候．由于后廚與前廳之間的協(xié)調(diào)不夠充分，造成前廳點的菜上不來．后廚的創(chuàng)新菜出不去。服務員因為上菜慢而怪罪廚師，廚師因為點的菜費工費時而遷怒服務員。...

入座（一）帶位人員領(lǐng)客人到區(qū)域時，區(qū)域服務人員應主動協(xié)助。以女士優(yōu)先為原則，并打手勢“請坐”。如有椅子的座位應協(xié)助拉椅，方便客人入座。（二）對坐包廂的客人，如不熟悉的客人，應主動提醒包廂最低消費，...

當服務員開始展開有個性的、有智慧的對話時，很多效果明顯的事情就會開始發(fā)生。大腦開始思考，有意義的對話開始了，服務員和顧客有了很好的聯(lián)系和溝通，顧客也會很開心，感到很受重視和被關(guān)心。...

本文介紹的這位廚師長，由于致力于制度教條背后的深層管理，他的很多理論，都是在跟別人“唱反調(diào)”，但卻在實踐中取得了最大的效果。廚房管理深度化標準和程序...

就我過去幾十年在省里從事餐飲業(yè)管理工作的切身體會，結(jié)合現(xiàn)在市場形勢，對餐飲業(yè)經(jīng)營管理工作，粗略地歸納為十個方面。一是拋磚引玉，就教于專家、學者、行業(yè)里手；二是希冀能對已從事或準備從事餐飲經(jīng)營者作些參考。...

原因：一個房地產(chǎn)老板投資了一家白金五星大酒店，酒店在籌備階段，老板決定親自面試未來的新搭檔——總經(jīng)理，于是，秘書留下了這樣一段記錄...

新年初始，職業(yè)經(jīng)理人紛紛考慮跳槽。職業(yè)經(jīng)理人具備一定職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，能夠運用所掌握的企業(yè)經(jīng)營管理知識以及所具備的經(jīng)營管理企業(yè)的綜合領(lǐng)導能力和豐富的實踐經(jīng)驗，為企業(yè)提供經(jīng)營管理服務并承擔企業(yè)資產(chǎn)保值...

1、得過且過型對此類型店長來說，門店經(jīng)營只是上班開門，下班關(guān)門而已。他每天進進出出門店，對于許多的弊端，亟待改進的事物總是視而不見。例如，需要改進的寺方，不聞不問，上班只是混日子，得過且過，做一天和尚撞...

餐廳服務員的規(guī)章細則一、行為規(guī)范1、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。2、路遇領(lǐng)導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。3、服從領(lǐng)導安排，盡職盡責做好工作。工...

一、火鍋店收銀員實行前廳部、財務部雙重領(lǐng)導。二、單店收銀臺備用金為500-1000元，各店根據(jù)具體情況自行安排。收銀臺備用金以收銀員借條形式領(lǐng)出，由收銀員自行保管，不得隨意挪用或借作他用，月底盤點時核對。三、...

1、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。5、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上...

一、冷盆間工作人員上崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，...

飲食中心的經(jīng)營服務過程和工業(yè)企業(yè)一樣，也具有供、產(chǎn)、銷三個環(huán)節(jié)。一方面它是飯菜的加工制作過程，另一方面也是發(fā)生各種耗費過程。在加工過程中都會發(fā)生資金耗費，形成各種伙食費用。如：運輸費及裝卸搬運費，物資...