1、餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，回避則是不禮貌的。2、在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前與客人相距一一步的距離，上身稍傾，兩腳立正...

l)對(duì)男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱"XX先生"。2)對(duì)未婚女性客人可稱"小姐"。3)對(duì)已婚的女性客人可稱"夫人"。4)對(duì)不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。5)對(duì)有學(xué)位的客人可稱"博士先生"...

1)與客人談話，一般談與服務(wù)工作有關(guān)的事情。2)與客人談話時(shí)，應(yīng)本著實(shí)事求是的原則，不要隨便答復(fù)自己不清楚或不知道的事情，對(duì)服務(wù)范圍以外和自己無把握辦到的事情，不要輕易許諾客人。3)同客人交談時(shí)，應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇...

一、區(qū)分性質(zhì):清潔劑中有強(qiáng)堿性、強(qiáng)酸性，使用前必須認(rèn)清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍，方可根據(jù)實(shí)際情況使用清潔劑。二、稀釋：根據(jù)其說明書按要求進(jìn)行稀釋，稀釋后方可使用，切勿將濃度較高的清潔劑直接使用于物品上，造成物品...

1、本部門全體員工必須嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，認(rèn)真落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防火工作方針。2、根據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。3、定期組織開展消防安全檢...

1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立即擦拭，定期對(duì)大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時(shí)對(duì)地毯吸塵、清洗干凈工作。2、保持餐廳墻壁的潔凈，每天清潔1.8米以下的墻壁一次，每月定期安...

一、洗碗機(jī)1、做好開機(jī)前準(zhǔn)備工作，將洗碗機(jī)水箱裝滿水。2、開蒸汽機(jī)和電源，使用水溫達(dá)60度以上，消毒水溫達(dá)80度以上再開機(jī)工作。3、餐具上機(jī)前先用清水沖掉餐具內(nèi)的雜物。4、清洗工作完畢，關(guān)好總開關(guān)和蒸氣閥。二...

一、高空作業(yè)規(guī)定（工程部更換燈泡、天花維修…等等）1、使用梯子要擺放穩(wěn)當(dāng)，搬動(dòng)要有足夠人手，注意不要碰撞物品。2、高空作業(yè)時(shí)正面不要站人以防工具砸落傷人，地面人員要提醒高空中人員注意安全，作好配合。二、...

1、防風(fēng)、防汛人員：部門全體男員工、女員工做力所能及的工作，如保持地面的干凈不讓地板濕滑。2、物質(zhì)準(zhǔn)備工作：應(yīng)急燈、電筒、雨衣、膠靴、安全帽、膠紙等。3、加固門窗。4、檢查區(qū)域看有無滲水現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修。5、掌...

一、觀察并了解客人喝醉的程度1、稍醉：酒精在血液中濃度為0．05％以下，大約為一瓶啤酒，表現(xiàn)為話多。2、醉酒：酒精在血液中濃度為0．05％-0．1％，大約三瓶啤酒，表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍，說話出現(xiàn)語言障礙。3、大醉：酒精...

一、觀察并判斷客人是否神精病及采取措施1、觀察并判斷客人是否神精并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。2、及時(shí)從客人身上了解其親戚、朋友聯(lián)系方式并聯(lián)絡(luò)了解客人病情。3、將客人轉(zhuǎn)移至安靜處。4、經(jīng)客人同意后及時(shí)將客人送往醫(yī)院。...

1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。3、清洗地板時(shí)...

1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時(shí)必須注意安全。2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。3、為客人點(diǎn)煙時(shí)，注意避免燙傷客人。4、隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤的熱度，避免燙傷客人。5、擦拭餐具及玻璃器皿...

一、庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。二、儲(chǔ)存易燃物品庫房的地面，應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。三、庫房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。四、能自燃的物品、化學(xué)易燃...

第一條.個(gè)人衛(wèi)生1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。5.女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩...