第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條.換氣罐時(shí)做到無(wú)火源，不按要求操作的每次罰款50元。第三條.刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。第...

1.每日收集財(cái)務(wù)銷售單據(jù)，督促各部門各種單據(jù)的及時(shí)傳遞，并做好傳遞過(guò)程中的登記工作，以免單據(jù)的丟失，要嚴(yán)格把關(guān)審核單據(jù)的正確性；2.負(fù)責(zé)所轄銷售區(qū)內(nèi)各類單據(jù)的分類、整理，并進(jìn)行初審，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即上報(bào)，及時(shí)...

一、設(shè)施設(shè)備管理：1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，...

1、中西廚每月必須推出新菜5種。2、每月推出新菜，10日或15日讓領(lǐng)導(dǎo)和前廳的、廚房業(yè)務(wù)品嘗，大家認(rèn)同后，再?zèng)Q定菜品的推出。3、要求服務(wù)員把每桌點(diǎn)菜單寫明下單時(shí)間，以便考核廚師人員的出菜速度，廚師在接到點(diǎn)菜單...

一、庫(kù)管工作的基本要求必須真實(shí)反映本店經(jīng)營(yíng)所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況，為財(cái)務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)成本資料，必須對(duì)庫(kù)存物資的安全完整負(fù)責(zé)。二、庫(kù)房的工作環(huán)境要求1、庫(kù)房物品堆放必須按品種、規(guī)格分...

1.宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)宿舍的日常管理工作，并履行監(jiān)督檢查的職責(zé)。2.女生宿舍禁止男生進(jìn)入。3.宿舍內(nèi)禁止大聲喧嘩，影響他人休息(特別是早班人員早班起床時(shí))。4.宿舍內(nèi)禁止吸煙，酗酒，打架斗毆等行為。5.宿舍內(nèi)禁止亂扔垃圾...

廚房生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定僅僅是廚房生產(chǎn)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理的一個(gè)重要方面，生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施，還有待于廚房管理者在廚房生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，因此，各餐飲企業(yè)還應(yīng)根據(jù)自己廚房的管理特征，制定相應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)...

一、質(zhì)量理念高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤(rùn)源泉。品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來(lái)維護(hù)。二、質(zhì)量管理理念“無(wú)差錯(cuò)”就是完美�！盁o(wú)差錯(cuò)管理”使考核控制簡(jiǎn)單化常抓不懈，貴在...

一、崗位分工明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，...

一、盤點(diǎn)范圍及要求1、盤點(diǎn)范圍包括：現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。2、各項(xiàng)財(cái)務(wù)賬冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢。對(duì)盤點(diǎn)期間已收到而尚未辦妥入賬手續(xù)的物資，應(yīng)另行分別存放并予以標(biāo)示。二、存貨盤點(diǎn)1、存貨盤點(diǎn)包括原材料、燃料、...

1、本月?tīng)I(yíng)業(yè)額其中：食品飲料本月預(yù)算其中：食品飲料2、用餐客人分析用餐總?cè)藬?shù)；外賓占%；內(nèi)賓占%店內(nèi)客人占%；店外客人占%3、經(jīng)營(yíng)狀況分析：4、主要推銷活動(dòng)：5、維修情況：6、培訓(xùn)情況：備注：...

一、安全衛(wèi)生方面1、食堂人員在操作間工作時(shí)間或售飯時(shí)，必須衣帽整潔，發(fā)現(xiàn)一次不戴口罩、工作帽罰款10元，不系圍裙罰款10元，工作帽臟罰款20元，不穿工作服罰款50元。2、蓬頭垢面（長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、紅指甲、黑指甲...

一、檢查灶具：先清理灶中的雜物，打開(kāi)煤氣總閘和引風(fēng)設(shè)備，點(diǎn)燃運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，關(guān)上引風(fēng)和煤氣開(kāi)關(guān)。二、清理衛(wèi)生：灶具、用具潔凈無(wú)油污；灶臺(tái)、煙罩及墻壁無(wú)油污，油鼓內(nèi)無(wú)油底，接手臺(tái)上下干凈，用具、調(diào)味品存放整...

刀工只是直接影響著原料(菜肴)形狀如何。其實(shí)，它與菜肴質(zhì)量的各個(gè)方面都或多或少地有著關(guān)系。一、刀工與菜肴色澤關(guān)系一般來(lái)說(shuō)，改刀后的原料，基本上不直接影響菜肴的色澤。如，粉紅色的豬肉切后仍為粉紅色，碧綠色...

為了加速酒樓流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)，保證日常經(jīng)營(yíng)的正常開(kāi)支，規(guī)范借款程序，特制定本制度。1、采購(gòu)員和吧臺(tái)收銀員實(shí)行定額備用金制度，采購(gòu)員備用金定額為2000元，吧臺(tái)收銀員備用金定額為3000元。2、借款實(shí)行定額控制，前賬...