結(jié)合本人餐飲管理的經(jīng)驗(yàn)，整理出餐飲成本控制要點(diǎn)，以供參考。采購環(huán)節(jié)-計(jì)劃采購，預(yù)先控制餐飲及廚房采購的特點(diǎn)是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)...

限于行業(yè)特性、工作環(huán)境、用工條件的不同，餐飲酒店人員的管理與一般意義上企業(yè)員工的管理還是有著很大區(qū)別的。這些被管理的對象既有自身的優(yōu)勢：年輕、朝氣、有活力，接受力強(qiáng)，但同時，他們也有自身的劣勢：學(xué)歷一...

我們無論做什么生意，從事哪個行業(yè)，都要摸清楚這個行業(yè)的基本要素、基本規(guī)律和基本情形。餐飲界曾經(jīng)總結(jié)過餐飲業(yè)五句箴言。即：質(zhì)量衛(wèi)生服務(wù)好，特色創(chuàng)新是個寶，店面位置很重要，規(guī)模大小有奧妙，科學(xué)管理少不了。...

餐飲業(yè)屬于勞動密集型的第三產(chǎn)業(yè)，但又不同于純商業(yè)、物流業(yè)、旅游業(yè)，也不同于工業(yè)、農(nóng)業(yè)，而是具有原料采購、運(yùn)輸、貯存保管、加工(烹調(diào))、營銷、服務(wù)等多種職能的社會化的大產(chǎn)業(yè)，是一個系統(tǒng)的綜合工程。人對人、...

現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時也存在著極大的風(fēng)險，如何把握商機(jī)，盡可能大地避免風(fēng)險，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營成功，已經(jīng)成為我國餐飲企業(yè)當(dāng)前不可能回避的問題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐...

所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時還包含有餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活...

中華美食歷史悠久，名滿天下。美國學(xué)者杰克·古迪（ＪａｃｋＧｏｏｄｙ）在１９９８年出版名為《食物和愛情——東方和西方的文化歷史》一書中，專門探討了“中國飲食的全球化”（ＴｈｅＧｌｏｂａｌｉｓａｔｉｏｎｏ...

觀念創(chuàng)新觀念，尤其是酒樓經(jīng)理人的觀念，將決定整個酒樓的經(jīng)營理念，甚至酒樓經(jīng)營的成敗。但很多酒樓的經(jīng)理人都沿用舊有的觀念，造成了酒樓業(yè)普遍存在的兩種通�。阂皇恰案�風(fēng)”，看人家搞什么火就跟著上什么；二是抱...

同樣的環(huán)境、同樣的裝修，顧客都去過了，飯店水平也都差不多，這時應(yīng)該上誰家呢，這時就看誰家的服務(wù)好了，于是第三輪的競爭則表現(xiàn)在服務(wù)上，比服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技巧、服務(wù)周到，飯店的競爭成了向顧客獻(xiàn)殷勤...

“成本控制”，這個字眼我并不陌生，自進(jìn)入酒店行業(yè)以來就頻繁的在各個場所以及大小會議上聽到，曾經(jīng)一位財務(wù)總監(jiān)有一段講話讓我對成本控制有了更深更全新的認(rèn)識。他說：成本控制的關(guān)鍵以及深入，首先要形成一種成本...

餐飲經(jīng)營創(chuàng)新主要圍繞飯店餐飲怎樣通過創(chuàng)新拓展市嘗拓展客源而展開。面對國外餐飲集團(tuán)的挑戰(zhàn)，面對社會餐飲的挑戰(zhàn)，面對形成品牌的傳統(tǒng)餐飲，面對層出不窮的后起之秀，飯店餐飲“立身市場的資本”就取決于科學(xué)的經(jīng)營...

這幾年以來，餐飲企業(yè)服務(wù)人員比較難招成了餐飲管理從業(yè)人員的一個共識！我也深有感觸，特別是在忙的時候，恨不得會分身術(shù)！人員的缺口，真是我們這個行業(yè)面臨的比較大的困難。對于這樣的事實(shí)，我個人認(rèn)為餐飲服務(wù)行...

這幾年以來，餐飲企業(yè)服務(wù)人員比較難招成了餐飲管理從業(yè)人員的一個共識！我也深有感觸，特別是在忙的時候，恨不得會分身術(shù)！人員的缺口，真是我們這個行業(yè)面臨的比較大的困難。對于這樣的事實(shí)，我個人認(rèn)為餐飲服務(wù)行...

清明節(jié)外來人口都回家祭祖，或者出去旅游了，農(nóng)家樂生意火爆了；那些平日在鬧市里紅火的中高檔餐廳生意卻冷清起來了，清明節(jié)中高檔餐廳如何做好促銷，成了他們面臨的最大難題？1.針對年輕的消費(fèi)群體，可以推出清明節(jié)...

1、酒店餐飲的成本、費(fèi)用概念由于酒店餐飲有其獨(dú)特的經(jīng)營特點(diǎn)，它是通過核算毛利率來衡量餐飲經(jīng)營結(jié)果，必須清楚地分清在經(jīng)營過程中所發(fā)生的成本和營業(yè)費(fèi)用兩項(xiàng)指標(biāo)。酒店餐飲的成本、費(fèi)用是指在生產(chǎn)產(chǎn)品和提供勞務(wù)過...