如果你想做“老總”要熟悉以下靈活使用以下五種方法；如果你就是“老總”能否提出六法、七法、八法……當(dāng)然，同行們最想知道你的“獨(dú)特”奏效法！在一定條件下，飯店管理決定著經(jīng)營(yíng)的成效。飯店要想生財(cái)有道，就必須...

在酒店，有一句由來(lái)已久的名言，那就是“滿意的員工才能帶來(lái)滿意的顧客”。這無(wú)疑與當(dāng)前舉國(guó)上下構(gòu)建和諧社會(huì)的目標(biāo)不謀而合。就企業(yè)而言，和諧促穩(wěn)定，和諧保安全，和諧出效益，和諧構(gòu)成了企業(yè)發(fā)展的不竭源泉，因此...

現(xiàn)在餐飲個(gè)性化服務(wù)成了個(gè)時(shí)髦詞，餐廳紛紛打出個(gè)性化服務(wù)的的招牌來(lái)招攬客人，可什么才算是真正的個(gè)性化？我們常去餐廳消費(fèi)，常常會(huì)遇到勤快的服務(wù)員在桌旁頻繁換碟，時(shí)不時(shí)地派毛巾、倒酒水等等，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，也許...

現(xiàn)代人工作壓力大，因此閑暇時(shí)間都會(huì)約上三五好友去唱K減壓。近些年來(lái)量販版KTV越來(lái)越受到年輕人的歡迎。那在餐飲管理中，KTV的經(jīng)營(yíng)模式又是怎樣的呢？下面就逐一探討。A量販?zhǔn)終TV－自助餐飲型『經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)』自助點(diǎn)歌＋...

進(jìn)店吃飯，按譜點(diǎn)菜，是顧客消費(fèi)的基本思路。生冷素淡，熟熱葷濃，是中餐制作的一般要求。隨著人們生活水平的不斷提高，顧客的消費(fèi)觀念也發(fā)生了一些變化，健康、實(shí)用、時(shí)尚的觀念已成為餐飲消費(fèi)的熱點(diǎn)。因此，當(dāng)今的...

菜單，顧名思義就是酒樓菜館為了方便顧客而印制的菜肴目錄。從廣義上來(lái)講，即店家向人介紹本店所供應(yīng)的全部品種和價(jià)格；從狹義上來(lái)講，專指筵宴列出的菜單，供廚人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制的依據(jù)。菜單，其指導(dǎo)思想和制作思路...

飯店餐飲經(jīng)營(yíng)不僅直接影響營(yíng)業(yè)收入，而且影響飯店的外部形象。飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)，占飯店年?duì)I業(yè)收入的50％左右，經(jīng)營(yíng)成本比客房、娛樂(lè)要高，比例在70％以上。因此，抓好餐飲經(jīng)營(yíng)的采供控制和管理十分重要。那么，如何加...

一：首先餐飲企業(yè)要根據(jù)目標(biāo)銷售市場(chǎng)，確定目標(biāo)成本率餐飲企業(yè)根據(jù)餐廳所處的地理位置和自身特點(diǎn)，及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的消費(fèi)對(duì)象，制定相應(yīng)的目標(biāo)銷售市場(chǎng)，然后按消費(fèi)者的特點(diǎn)，確定餐飲目標(biāo)分類成本率和綜合成本率。例如目...

內(nèi)部成本控制是餐飲企業(yè)在日趨激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要方法之一，近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤(rùn)時(shí)代漸漸已成為過(guò)去。面對(duì)這種形勢(shì)，餐飲企業(yè)在進(jìn)行資金的再投入和地盤上擴(kuò)...

作為餐飲管理者，首先得對(duì)餐飲管理的有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了解。而餐飲管理的基本原理則是管理者入門必須的功課。一、餐飲業(yè)和餐飲企業(yè)：(1)餐飲業(yè)是利用設(shè)備與場(chǎng)所，在一定的消費(fèi)環(huán)境中為社會(huì)提供餐飲產(chǎn)品和就餐服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)...

餐飲行業(yè)是當(dāng)前我國(guó)服務(wù)業(yè)的支柱行業(yè)，餐飲行業(yè)憑借其廣闊的受眾群體創(chuàng)造了幾大的利潤(rùn)空間，因此餐飲行業(yè)也是競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的一個(gè)市場(chǎng)，因此，餐飲經(jīng)營(yíng)者需要不斷的根據(jù)市場(chǎng)的最新變化和消費(fèi)者的需求的變化來(lái)制定自己...

一、培養(yǎng)員工成本意識(shí)，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化店的成本是不是控制得好，歸根到底取決于員工的個(gè)體行為。酒店是一個(gè)流動(dòng)性相對(duì)較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個(gè)企業(yè)勤儉節(jié)約的...

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)�→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道...

作為餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品防護(hù)是保證食品安全的一項(xiàng)重要工作。無(wú)論是采購(gòu)環(huán)節(jié)，還是菜品出品環(huán)節(jié)，產(chǎn)品的防護(hù)直接影響著食品的品質(zhì)。且不說(shuō)影響出菜的效果，但從食品安全角度來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品防護(hù)如果做的不到位，就有可能涉...

你想要一個(gè)積極進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)嗎，想要你的員工快樂(lè)工作并為你的企業(yè)積極貢獻(xiàn)嗎?我經(jīng)常被管理者問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題就是：應(yīng)該如何激勵(lì)團(tuán)隊(duì)。我非常理解并重視他們問(wèn)的這個(gè)問(wèn)題，我當(dāng)經(jīng)理已經(jīng)有16年的時(shí)間，我明白管理人員每天面...