菜品創(chuàng)新要迎合客人求價格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味覺美，視覺美，嗅覺美；求安全衛(wèi)生；環(huán)境舒適；求尊重的；求服務熱情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。菜品創(chuàng)新要從以下幾方面去實現(xiàn)...

面館雖然是以面為主，但是菜品一樣不可缺少，菜品組合應該是面館定位的最終體現(xiàn)之一。制定面館菜品組合是在市場定位分析的基礎上進行的，有四大原則可以遵循的：一、菜品組合要與餐館風格相符合。餐館的風格最明顯的...

廚房里每天做完了菜都能打掃出好多下腳料，這些“雞肋”名副其實——食之無味，棄之可惜。但是，如果廚師們肯在這上面下番工夫，動番腦筋，就可以將各種下腳料“化腐朽為神奇”，不但能變成真正的美味，而且對控制原...

出菜速度一直是困擾廚房出品的大難題，上期“快速出菜”欄目刊出后，收到讀者的反饋意見很多：“光看一大片的菜譜，老是不知道重點在哪里，像這樣真正實用的技術才是我們想學的１本期，葉子就分典型菜品和醬汁舉例來...

t01自覺遵守飯?zhí)眉o律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習慣。t02水是生命之源，請節(jié)約用水。t03病從口入，飯前洗手。t04相互禮讓，自覺排隊。t05用膳后應自覺清理剩菜殘羹。t06愛護公共設施，盡你我應有責任。t07當患有傳染疾病時，應避...

創(chuàng)立16年的臺灣最大泰國料理餐廳─瓦城，最近首度跨出大臺北地區(qū)，在臺中開出第一家、也是連鎖體系第12家分店。泰統(tǒng)餐飲集團總經理徐承義參考跆拳道自創(chuàng)“廚務九級臂章制度”，成功讓瓦城可以復制展開連鎖餐飲之路。...

菜品巧妙合理定價顧客吃得放心安心經營餐飲業(yè),最讓人擔心的就是“克鹵,因為各家都有一本難念的經。例如隔壁燒鵝是品牌，而你經營的是家常菜，別人的一盤素炒青菜就肯定不能成為你的定價參考標準，這里面就有主次之分...

自己開店當老板，是很多廚師的夢想。但操炒勺操慣了，真要管這么大的酒店，一上來可能挺吃力，因為餐飲經營的學問遠比做好一兩個菜要大得多。這里,讓那些廚師出身的店老板講講自己的經驗、教訓、手段、感想。羅永存,...

1、自覺遵守飯?zhí)眉o律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習慣。2、水是生命之源，請節(jié)約用水。3、病從口入，飯前洗手。4、相互禮讓，自覺排隊。5、用膳后應自覺清理剩菜殘羹。6、愛護公共設施，盡你我應有責任。7、當患有傳染疾病時，應避...

當我們和“新世紀”這個詞共同進入今天這個世界潮流時，我們已切切實實的感受到了這個世界已不再是默守陳規(guī)、步履蹣跚的年代了，而是在交融、發(fā)展中不斷飛躍的年代，人的思維在社會、經濟、文化的突飛猛進中，將科學...

金銀器在金屬表層鍍24K純金或銀。作為貴重器皿使用時應注意以下保養(yǎng)方法：一、金銀碗、碟應配置相應尺寸的瓷碗、瓷碟，以減少酸堿等對鍍層的損害。由于空氣和食物中含有的硫化氫和硫化物易使銀器變黑，使用后應盡早用...

在飯店、餐館里，每個廚師都戴有一頂白顏色的高帽。對廚師戴白高帽的由來，還有一段十分有趣的故事呢。據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德范?克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德范性格開朗風...

談廚房管理的文章最常見的是一本正經、面面俱到，理論雖好，但讀起來枯燥而且不知道該怎么用到自己身上�，F(xiàn)任北京湘君府行政總廚兼副總經理的平健，有著豐富的包廚經驗，他談的三點廚房管理法，解決了讓很多廚師長頭...

廚房是經常用火的地方，自古以來便是“小心火燭”的重點部位。近年來，隨著我國經濟的發(fā)展，賓館、飯店呈現(xiàn)出一片繁榮的景象。但是，由于其經營水平不一，廚房設施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油...

受潮餅干處理法：質地酥脆的餅干開封后，因受潮而疲軟時，可放在電鍋內烘干，但一定要放在架上，不加水，壓下開關，待開關跳起時即可取出，或用焗爐以低溫烘焙除濕，若是火力太強或烤太久反而會焦，或轉硬而影響口感...