1、作業(yè)要求（1）能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為占灶廚師做好服務(wù)；（2）做好砧板崗與占灶崗的菜料傳遞，分派菜肴給予爐灶烹調(diào)適當(dāng)，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作；（3）按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》規(guī)定的...

廚房是飯店惟一的食物生產(chǎn)部門，在采購、餐廳、財(cái)務(wù)、工程等等部門的支持、協(xié)調(diào)、配合下，廚房負(fù)責(zé)將各類食品原料經(jīng)過科學(xué)的藝術(shù)加工、生產(chǎn)，從而烹制出具有一定風(fēng)味特色的各種出品，在滿足賓客飲食需要的同時(shí)，為飯...

菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新對于今天的中餐廚房及餐飲經(jīng)營來說重要性是不言而喻的。隨著人們價(jià)值觀念的改變和社會(huì)生產(chǎn)的高度發(fā)展，人們對飲食菜點(diǎn)服務(wù)的要求越來越新，餐飲消費(fèi)者對菜點(diǎn)的質(zhì)量要求越來越高，人們用餐不再是出于生...

一、廚師長在大飯店中廚師長的職責(zé)主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責(zé)時(shí)制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達(dá)到的利潤目標(biāo)、招聘人員、管理廚房（特別是在服務(wù)時(shí)間內(nèi)）、對...

正確態(tài)度對出品；上湯油菜配肉碎小炒香口求干身；湯水菜肴配原汁禽肉嫩油兩面煎；鍋氣小炒配煉油軟硬瓜蔬冷生炒；煨扣瓜類大地魚貴價(jià)蔬果二湯煸；打完瓜果急冰水拖水材料布吸水；堂做出品主管跟軟性油菜壓水炒；刺身...

粵菜的確是夠發(fā)達(dá),其他的菜系可能沒有分工到這么細(xì).我所知道的廚房分工里,它是最細(xì)且最合理的.有分工有協(xié)作,責(zé)任到人頭,流水作業(yè)．倒是與時(shí)俱進(jìn),有些現(xiàn)代管理的意思.也怪不得中國的餐飲它要坐頭把交椅了.但粵菜也有個(gè)...

受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，因?yàn)閱挝恍б娌缓�，上班族并不甘心拿那點(diǎn)兒縮水的工資，想創(chuàng)業(yè)；大學(xué)畢業(yè)生工作不好找，想創(chuàng)業(yè)；手頭有閑錢，要實(shí)現(xiàn)財(cái)富增值，想創(chuàng)業(yè)……“全民創(chuàng)業(yè)”正在形成一股浪潮。“全國誠邀代理商、誠招加...

伴隨著外賣O2O市場的高速發(fā)展與升騰跌宕，外賣江湖亦是群雄逐鹿，風(fēng)云激蕩。餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、口碑外賣(原淘點(diǎn)點(diǎn))、到家美食會(huì)等門派紛紛崛起，掀起了外賣江湖的血雨腥風(fēng)。雖說天下武功萬變不離其宗，但本...

中國人們通常有很強(qiáng)的跟風(fēng)意識(shí)，互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲業(yè)態(tài)的應(yīng)用，捧起一部分餐飲企業(yè)后，太多餐飲人趨之若鶩，但大多都死的很慘。如今，由于餐飲市場表象繁榮及消費(fèi)者外出就餐的頻率迅速提高的原因，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了兩大...

伴隨著外賣O2O市場的高速發(fā)展與升騰跌宕，外賣江湖亦是群雄逐鹿，風(fēng)云激蕩。餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、口碑外賣(原淘點(diǎn)點(diǎn))、到家美食會(huì)等門派紛紛崛起，掀起了外賣江湖的血雨腥風(fēng)。雖說天下武功萬變不離其宗，但本...

唏噓!備受廣州白領(lǐng)人群中歡迎的“董氏早餐”，在尋求融資失敗之后，有“賣身”的打算，這是股災(zāi)之后廣州倒掉的第一家本土早餐O2O。其主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)在《董氏謝幕2015.9.11》一文中寫下了此次創(chuàng)業(yè)的點(diǎn)滴思考，頗具案例意義，...

筆者平常喜歡跟伙伴們在群里談些“道理”。昨天，有位餐飲新銳Ｊ君的一句話，讓筆者陷入沉思：“我就想安安靜靜的做個(gè)餐飲的農(nóng)夫。農(nóng)夫需要的是勤勤懇懇，精英們都想快點(diǎn)，哪里肯那么苦逼的干？”浮躁，是近期筆者一...

商界導(dǎo)讀：內(nèi)參君在寶珠奶酪創(chuàng)始人韓梅梅分享的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)中聽到了三個(gè)故事，這三個(gè)故事都和餐飲無關(guān)，甚至和創(chuàng)業(yè)不沾邊，但或許你能從中受到啟發(fā)，從那個(gè)讓你愁悶到不行的空間中跳脫出來，看清你面前的路。當(dāng)下，互聯(lián)...

要成為優(yōu)秀的餐飲人非常不容易，那么餐飲人應(yīng)該具有哪些品質(zhì)，才能成為優(yōu)秀的餐飲人呢?1、微笑你一笑什么難的事情都會(huì)變得沒有復(fù)雜，伸手不打笑臉人也是這個(gè)道理。2、有耐性不要覺得客人怎么樣怎么樣，同事怎么就那么...

餐飲業(yè)是我國“地盤”最大的行業(yè)，千億級(jí)別的市場規(guī)模，誰都想進(jìn)去分一杯羹，但實(shí)際上我國億元規(guī)模級(jí)別的餐飲企業(yè)不足10%，為啥，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)確實(shí)“水太深”。今天就根據(jù)本人自己的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，就餐飲業(yè)新手常見的問題...