本資料是一份廚房食品原料管理工作規(guī)范，旨在規(guī)范原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)，最終達(dá)到保障廚房出品安全的目的。1驗(yàn)收1.1驗(yàn)收人員由收貨部，原料申請(qǐng)廚房各派一人組成。1.2確保交貨的數(shù)量符合定貨的數(shù)量，所有的進(jìn)...

質(zhì)量與創(chuàng)新，是菜品質(zhì)量管理中的兩大要點(diǎn)。如何正確處理好兩者的關(guān)系，把正位置，對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)和聲譽(yù)關(guān)系極大�，F(xiàn)時(shí)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)真的有點(diǎn)到了針尖對(duì)鋒芒的境地，為了吸引客人，爭(zhēng)得一席之地，酒店的老總們都在菜肴的...

備餐間即預(yù)備開(kāi)餐所需要的場(chǎng)所。本資料介紹了備餐間工作規(guī)范，供參考借鑒。1、餐前準(zhǔn)備（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布。（...

消毒柜向來(lái)是人們心目中健康的幫手，餐具的消毒讓人們的飲食更加放心。但不正確地使用消毒柜反而會(huì)讓餐具更不衛(wèi)生。本資料介紹了消毒柜正確操作規(guī)程，供參考。1、檢查準(zhǔn)備將洗干凈的餐具荼具的水倒凈，稍涼干，按類(lèi)別...

本資料介紹了和面機(jī)的正確操作規(guī)程，請(qǐng)各位員工嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作。（1）使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過(guò)量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，...

本資料是一份微波爐標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，請(qǐng)廚房員工嚴(yán)格按照相關(guān)的要求進(jìn)行操作，避免意外的發(fā)生。1、檢查準(zhǔn)備1.1檢查微波爐的額定電壓是否與電源電壓相符，接地是否可靠，無(wú)誤后方可使用。1.2微波爐要放于穩(wěn)定的臺(tái)架上，防...

為了保證廚房驗(yàn)貨領(lǐng)貨工作的順利開(kāi)展，特制定此廚房驗(yàn)貨領(lǐng)貨流程。1、采購(gòu)按照廚房的采購(gòu)需要進(jìn)行采購(gòu)原材料。（每日盤(pán)點(diǎn)廚房庫(kù)存情況列出采購(gòu)單）2、采購(gòu)人員必須按照廚房的申購(gòu)的原材料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。3、驗(yàn)貨時(shí)包括...

中央廚房采購(gòu)申請(qǐng)，針對(duì)現(xiàn)在廚房成本居高不下，現(xiàn)中央廚房提出以下建議。中央廚房的物料一直以來(lái)就是由供應(yīng)商，老周提供。他提供給我們的菜、肉、調(diào)料等物料，和我們自己去市場(chǎng)賣(mài)菜的價(jià)格，均加價(jià)在百分之十以上，造...

創(chuàng)新菜是酒店競(jìng)爭(zhēng)力的核心關(guān)鍵之一，只有不斷地開(kāi)發(fā)出符合市場(chǎng)需求的創(chuàng)新菜品，才能讓酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中取得更大的優(yōu)勢(shì)。本資料介紹了酒店創(chuàng)新菜品試制鑒定程序，供參考。一、創(chuàng)新菜的界定：1.在本酒店從未制作銷(xiāo)售的...

去年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收突破4萬(wàn)億元，各細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼。預(yù)計(jì)火鍋市場(chǎng)今年?duì)I收達(dá)9600億元。近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)。《報(bào)告》顯示，2...

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，每個(gè)餐飲品牌、餐飲老板都在努力尋找各種方式來(lái)遨游紅海，而如今不少餐飲企業(yè)都開(kāi)始將目光瞄準(zhǔn)到了餐廳環(huán)境的裝修升級(jí)，各類(lèi)餐飲大牌紛紛投入大筆金額于概念店、形象店的打造，足以看出場(chǎng)...

本資料介紹了餐飲具洗消工作流程，大家不妨參考一下，更好地完成餐飲具的衛(wèi)生清潔工作。1工作人員上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí)；符合個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2清理洗消間各部位衛(wèi)生。清洗三道水池內(nèi)外。...

本資料介紹了餐飲店的清潔流程，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。1、清潔過(guò)程中避免發(fā)生：1)清潔工具不用時(shí)，不可散落在服務(wù)區(qū)，應(yīng)放在工作間或指定地方，并保持干凈2)禁止將化學(xué)用品放在食品容器內(nèi)，如水杯或碗中。2、認(rèn)識(shí)工...

餐飲企業(yè)中，菜品創(chuàng)新的核心工作在廚師。很多廚師一提到創(chuàng)新便覺(jué)得頭疼，也有部分廚師認(rèn)為自己技術(shù)很好，菜品做得正宗，但是不明白為什么上司不滿(mǎn)意。其實(shí)，當(dāng)廚師真正讀懂菜品創(chuàng)新的內(nèi)涵時(shí)，便會(huì)正確對(duì)待這個(gè)問(wèn)題。...

菜品創(chuàng)新是餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的重要法寶，本資料介紹了如何促進(jìn)菜品創(chuàng)新工作，供參考。“取他山之石”“他山之石，可以攻玉�！苯�年來(lái)，我們賓館在這方面采取了五點(diǎn)做法：一是從各大美食網(wǎng)站上尋找...