民以食為天，餐飲行業(yè)發(fā)展如火如荼。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模首次突破4萬億，市場(chǎng)潛力可觀，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。諸多知名餐飲品牌都面臨著線下引流增加客源、吸引老客戶重復(fù)消費(fèi)的推廣難題。反觀消費(fèi)...

有數(shù)據(jù)顯示，家庭外出就餐消費(fèi)的決定權(quán)大都掌握在女性手里，這一現(xiàn)象在上深北廣以及江浙大包郵區(qū)、成都、重慶等發(fā)達(dá)地區(qū)表現(xiàn)得尤為突出，因?yàn)樵桨l(fā)達(dá)的地區(qū)女性受教育程度越高、自主意識(shí)也越強(qiáng)。因此，在當(dāng)下時(shí)代...

程序要求程序要求程序要求程序要求1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。2、操作廚師嚴(yán)格遵守洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒。操作中接觸生熟原料后、切制冷葷熟食前...

本資料是一份廚房食品原料管理工作規(guī)范，旨在規(guī)范原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)，最終達(dá)到保障廚房出品安全的目的。1驗(yàn)收1.1驗(yàn)收人員由收貨部，原料申請(qǐng)廚房各派一人組成。1.2確保交貨的數(shù)量符合定貨的數(shù)量，所有的進(jìn)...

質(zhì)量與創(chuàng)新，是菜品質(zhì)量管理中的兩大要點(diǎn)。如何正確處理好兩者的關(guān)系，把正位置，對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)和聲譽(yù)關(guān)系極大�，F(xiàn)時(shí)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)真的有點(diǎn)到了針尖對(duì)鋒芒的境地，為了吸引客人，爭(zhēng)得一席之地，酒店的老總們都在菜肴的...

備餐間即預(yù)備開餐所需要的場(chǎng)所。本資料介紹了備餐間工作規(guī)范，供參考借鑒。1、餐前準(zhǔn)備（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（...

消毒柜向來是人們心目中健康的幫手，餐具的消毒讓人們的飲食更加放心。但不正確地使用消毒柜反而會(huì)讓餐具更不衛(wèi)生。本資料介紹了消毒柜正確操作規(guī)程，供參考。1、檢查準(zhǔn)備將洗干凈的餐具荼具的水倒凈，稍涼干，按類別...

本資料介紹了和面機(jī)的正確操作規(guī)程，請(qǐng)各位員工嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作。（1）使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，...

本資料是一份微波爐標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，請(qǐng)廚房員工嚴(yán)格按照相關(guān)的要求進(jìn)行操作，避免意外的發(fā)生。1、檢查準(zhǔn)備1.1檢查微波爐的額定電壓是否與電源電壓相符，接地是否可靠，無誤后方可使用。1.2微波爐要放于穩(wěn)定的臺(tái)架上，防...

為了保證廚房驗(yàn)貨領(lǐng)貨工作的順利開展，特制定此廚房驗(yàn)貨領(lǐng)貨流程。1、采購(gòu)按照廚房的采購(gòu)需要進(jìn)行采購(gòu)原材料。（每日盤點(diǎn)廚房庫存情況列出采購(gòu)單）2、采購(gòu)人員必須按照廚房的申購(gòu)的原材料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。3、驗(yàn)貨時(shí)包括...

中央廚房采購(gòu)申請(qǐng)，針對(duì)現(xiàn)在廚房成本居高不下，現(xiàn)中央廚房提出以下建議。中央廚房的物料一直以來就是由供應(yīng)商，老周提供。他提供給我們的菜、肉、調(diào)料等物料，和我們自己去市場(chǎng)賣菜的價(jià)格，均加價(jià)在百分之十以上，造...

創(chuàng)新菜是酒店競(jìng)爭(zhēng)力的核心關(guān)鍵之一，只有不斷地開發(fā)出符合市場(chǎng)需求的創(chuàng)新菜品，才能讓酒店在經(jīng)營(yíng)過程中取得更大的優(yōu)勢(shì)。本資料介紹了酒店創(chuàng)新菜品試制鑒定程序，供參考。一、創(chuàng)新菜的界定：1.在本酒店從未制作銷售的...

去年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收突破4萬億元，各細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼。預(yù)計(jì)火鍋市場(chǎng)今年?duì)I收達(dá)9600億元。近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)。《報(bào)告》顯示，2...

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，每個(gè)餐飲品牌、餐飲老板都在努力尋找各種方式來遨游紅海，而如今不少餐飲企業(yè)都開始將目光瞄準(zhǔn)到了餐廳環(huán)境的裝修升級(jí)，各類餐飲大牌紛紛投入大筆金額于概念店、形象店的打造，足以看出場(chǎng)...

本資料介紹了餐飲具洗消工作流程，大家不妨參考一下，更好地完成餐飲具的衛(wèi)生清潔工作。1工作人員上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí)；符合個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2清理洗消間各部位衛(wèi)生。清洗三道水池內(nèi)外。...