在吃這件事上，誰(shuí)都無(wú)法撼動(dòng)廣州頭把交椅的位置。這里的早餐有鳳爪排骨金錢肚牛肉丸蝦餃腸粉滑雞粥，正餐有白切雞燒臘老火靚湯清蒸河海鮮啫啫煲，宵夜有生滾粥打邊爐蝦生魚(yú)生炒田螺。我們所有的選題，廣州讀者都...

濫用明星肖像，并不能蹭到免費(fèi)的流量，反而會(huì)讓自己惹上官司。01餐飲老板和明星之間的“戰(zhàn)斗”1.林俊杰專場(chǎng)演唱會(huì)定點(diǎn)胡桃里？今年3月21日，廣州天河區(qū)天匯胡桃里餐廳，在其認(rèn)證的微信公眾號(hào)“廣州天河胡...

溫州網(wǎng)訊溫州市區(qū)重現(xiàn)餐飲包廂“最低消費(fèi)”引發(fā)市民關(guān)注，“最低消費(fèi)”為何卷土重來(lái)？昨天，記者采訪有關(guān)職能部門。到底是商務(wù)局管？還是市場(chǎng)監(jiān)督管理局管？各有各說(shuō)法，又是一個(gè)解不開(kāi)的結(jié)？市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相...

去年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收突破4萬(wàn)億元，各細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼。預(yù)計(jì)火鍋市場(chǎng)今年?duì)I收達(dá)9600億元。近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）�！秷�(bào)告》顯示，2...

本網(wǎng)訊：“嗞嗞嗞”，隨著滾熱濃郁的湯汁淋在煎黃做熟的鯽魚(yú)上，片片鮮嫩的翠綠灑下，頓時(shí)藿香與魚(yú)香齊飛，藿香的特殊香氣混合著姜、蔥、蒜、泡椒等的酸香、微辣、鮮甜味一起升騰彌漫，撲鼻而來(lái)，在川菜藿香鯽魚(yú)...

南京小廚娘成立于1997年，目前旗下有四個(gè)分公司，在激勵(lì)廚師方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)，廚師流失率不到5%。小廚娘都做了哪些呢？1、后廚傳幫帶，師徒榮辱綁定小廚娘非常重視后廚建設(shè)，常年定期開(kāi)展烹飪技術(shù)班、廚藝大講堂、廚...

廚師長(zhǎng)就是后廚的老大，一個(gè)老大就必須服眾，否則，就會(huì)成為一個(gè)光桿司令，什么也做不成。通常，一個(gè)合格的廚師長(zhǎng)，對(duì)下面的幾點(diǎn)都會(huì)深有體會(huì)，因?yàn)樗麄兠靼祝�只有做到了下面的幾點(diǎn)，自己才能服眾，“統(tǒng)一”后廚。一...

廚房管理是整個(gè)餐飲管理的一個(gè)重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐廳經(jīng)營(yíng)的效益�！叭�分技術(shù)，七分管理”這句話強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。下面是一位從業(yè)多年的同行朋友，根據(jù)多年來(lái)的現(xiàn)場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)...

后廚管理是一門高深的學(xué)問(wèn)，值得每一位廚房管理者仔細(xì)鉆研。下面紅廚網(wǎng)總結(jié)了8點(diǎn)廚房管理者易犯的錯(cuò)誤，希望各位廚房管理者自查，有則改之，無(wú)則加勉。1、不要構(gòu)后廚的“小圈子”后廚的“小圈子”就是在后廚領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)...

作為一名合格的廚師長(zhǎng)，到處觀摩學(xué)習(xí)是一件少不了的事情，但是大多數(shù)廚師長(zhǎng)也只是在國(guó)內(nèi)范圍活動(dòng)，鮮有出國(guó)觀摩考察。今天，紅廚網(wǎng)給大家?guī)��?lái)了韓國(guó)一家餐飲店的廚房說(shuō)明，大家看看是否有值得借鑒的地方。由于房租超...

食品安全重于天，因此后廚衛(wèi)生是廚房管理者必須嚴(yán)抓的一項(xiàng)管理內(nèi)容，下面三個(gè)后廚衛(wèi)生制度告訴你廚房衛(wèi)生怎么搞！廚房日常衛(wèi)生制度▼（1）廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清理，保持應(yīng)有清潔度，定期...

冷葷廚師指的是負(fù)責(zé)葷的冷菜的崗位，因?yàn)樾枰�處理大量的肉食，所以安全衛(wèi)生管理至關(guān)重要。下面就是冷葷廚師的工作流程，以供各位廚師長(zhǎng)參考。一、清理衛(wèi)生冷葷衛(wèi)生至關(guān)重要，進(jìn)入冷葷室前要二次更衣，并認(rèn)真進(jìn)行手、...

餐飲員工之間產(chǎn)生矛盾如何處置，是擺在企業(yè)者面前的一個(gè)棘手的問(wèn)題，搞不好會(huì)影響全局工作，輕者發(fā)生口角，重者會(huì)動(dòng)用拳腳，甚至有的會(huì)給雙方造成傷害。在處理這種矛盾之前弄清矛盾產(chǎn)生的原因十分重要。處事策略不同...

當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，竟?fàn)幃惓＜ち�，一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、形成風(fēng)格，廚房的管理者--廚師長(zhǎng)（或行政總廚）肩負(fù)重任，責(zé)無(wú)旁貸。作為廚師長(zhǎng)（總廚），你知道自己在餐廳中的十二大作用嗎？一、廚師...