去年，我國餐飲業(yè)營收突破4萬億元，各細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼。預(yù)計(jì)火鍋市場今年?duì)I收達(dá)9600億元。近日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）�！秷�(bào)告》顯示，2...

本網(wǎng)訊：“嗞嗞嗞”，隨著滾熱濃郁的湯汁淋在煎黃做熟的鯽魚上，片片鮮嫩的翠綠灑下，頓時(shí)藿香與魚香齊飛，藿香的特殊香氣混合著姜、蔥、蒜、泡椒等的酸香、微辣、鮮甜味一起升騰彌漫，撲鼻而來，在川菜藿香鯽魚...

南京小廚娘成立于1997年，目前旗下有四個(gè)分公司，在激勵(lì)廚師方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)，廚師流失率不到5%。小廚娘都做了哪些呢？1、后廚傳幫帶，師徒榮辱綁定小廚娘非常重視后廚建設(shè)，常年定期開展烹飪技術(shù)班、廚藝大講堂、廚...

廚師長就是后廚的老大，一個(gè)老大就必須服眾，否則，就會成為一個(gè)光桿司令，什么也做不成。通常，一個(gè)合格的廚師長，對下面的幾點(diǎn)都會深有體會，因?yàn)樗麄兠靼祝�只有做到了下面的幾點(diǎn)，自己才能服眾，“統(tǒng)一”后廚。一...

廚房管理是整個(gè)餐飲管理的一個(gè)重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐廳經(jīng)營的效益�！叭�分技術(shù)，七分管理”這句話強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。下面是一位從業(yè)多年的同行朋友，根據(jù)多年來的現(xiàn)場管理經(jīng)驗(yàn)...

后廚管理是一門高深的學(xué)問，值得每一位廚房管理者仔細(xì)鉆研。下面紅廚網(wǎng)總結(jié)了8點(diǎn)廚房管理者易犯的錯(cuò)誤，希望各位廚房管理者自查，有則改之，無則加勉。1、不要構(gòu)后廚的“小圈子”后廚的“小圈子”就是在后廚領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)...

作為一名合格的廚師長，到處觀摩學(xué)習(xí)是一件少不了的事情，但是大多數(shù)廚師長也只是在國內(nèi)范圍活動，鮮有出國觀摩考察。今天，紅廚網(wǎng)給大家?guī)�來了韓國一家餐飲店的廚房說明，大家看看是否有值得借鑒的地方。由于房租超...

食品安全重于天，因此后廚衛(wèi)生是廚房管理者必須嚴(yán)抓的一項(xiàng)管理內(nèi)容，下面三個(gè)后廚衛(wèi)生制度告訴你廚房衛(wèi)生怎么搞！廚房日常衛(wèi)生制度▼（1）廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清理，保持應(yīng)有清潔度，定期...

冷葷廚師指的是負(fù)責(zé)葷的冷菜的崗位，因?yàn)樾枰�處理大量的肉食，所以安全衛(wèi)生管理至關(guān)重要。下面就是冷葷廚師的工作流程，以供各位廚師長參考。一、清理衛(wèi)生冷葷衛(wèi)生至關(guān)重要，進(jìn)入冷葷室前要二次更衣，并認(rèn)真進(jìn)行手、...

后廚采購的關(guān)鍵與重要不言而喻，那么廚師長應(yīng)該如何與采購溝通才能買得到重要的烹飪原料呢？先看個(gè)案例：某餐廳廚房要推出一批新菜品，申購單下到采購部三天也沒有買回來一樣?xùn)|西，終于廚師長發(fā)飆了……采購：三年老...

餐飲員工之間產(chǎn)生矛盾如何處置，是擺在企業(yè)者面前的一個(gè)棘手的問題，搞不好會影響全局工作，輕者發(fā)生口角，重者會動用拳腳，甚至有的會給雙方造成傷害。在處理這種矛盾之前弄清矛盾產(chǎn)生的原因十分重要。處事策略不同...

當(dāng)今的餐飲市場，竟?fàn)幃惓＜ち�，一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營、形成風(fēng)格，廚房的管理者--廚師長（或行政總廚）肩負(fù)重任，責(zé)無旁貸。作為廚師長（總廚），你知道自己在餐廳中的十二大作用嗎？一、廚師...

在餐飲業(yè)，具備一定規(guī)模的餐廳，如餐位400個(gè)以上的餐廳，其廚房一般配備有一名最高管理者——廚師長。這個(gè)崗位直接關(guān)系餐廳產(chǎn)品質(zhì)量好壞，每一家餐廳都希望自己的廚師長比同行廚師長出色。只有廚師長出色，才能保障產(chǎn)...

廚房的出品質(zhì)量，是整個(gè)餐廳賴以生存的基礎(chǔ)，所以，菜品質(zhì)量就是餐飲企業(yè)的生命線。但菜品質(zhì)量的管理，是一個(gè)非常復(fù)雜的課題，下面就從菜品質(zhì)量為何會不穩(wěn)定給大家分析出原因，以供參考。一、材料不良，就很難做出好...

隨著社會的不斷變化和后廚人員的巨大流動，很多總廚朋友都感嘆，現(xiàn)在的廚房小弟真是越來越難管理了，以往自己在廚房都是說一不二的，現(xiàn)在就差沒有把小弟當(dāng)親爹來哄了。真的是這樣嗎？那么下面，我們就來看看一位總廚...