廚房中最重要、也是最容易被廚房管理人員忽視的四個(gè)最重要的管理環(huán)節(jié)是什么，下面紅廚網(wǎng)就給各位廚師長一一總結(jié)。廚房要抓好采購進(jìn)貨關(guān)▼采購進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個(gè)環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品...

在江蘇無錫，有一家叫做泓歷皇朝的餐飲企業(yè)，十一年的時(shí)間只在無錫地區(qū)發(fā)展了四家直營店，蛋門店面積最小的也有5000平，店店都盈利，其中60%的貢獻(xiàn)率就來自于宴會(huì)，而且在剛剛進(jìn)入九月的時(shí)候，年夜飯就已經(jīng)定滿了，成...

廚師這個(gè)行業(yè)，如果一個(gè)廚師在一家餐廳里面工作得始終不開心，那么他最終很有可能是會(huì)選擇離開這家餐廳去往另外一家餐廳工作的。畢竟大家的選擇都很多，餐廳只要有錢不愁沒有廚師來，廚師有技術(shù)也不愁找不到工作，但...

砧板規(guī)范作業(yè)程序與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)模較大的中餐廚房中，熱菜廚房的砧板崗位實(shí)際上是由兩部分構(gòu)成的，一是對原料進(jìn)行節(jié)形處理的節(jié)制人員，另一個(gè)是負(fù)責(zé)對菜肴生料進(jìn)行配份的人員。負(fù)責(zé)對菜肴生料進(jìn)行配份的廚師通常稱為...

食材是菜肴的基礎(chǔ)，廚師能夠做成色香味俱佳的肴饌，離不開好食材做底子。所以，有經(jīng)驗(yàn)的廚師一定會(huì)對食材有很高要求，甚至態(tài)度嚴(yán)苛至極，令人敬畏�？珊檬巢脑趺磥�？餐廳采購至關(guān)重要！本期紅餐網(wǎng)專欄作者趙紀(jì)贏教你...

出品不穩(wěn)定，是很多餐廳都會(huì)出現(xiàn)的問題，這個(gè)責(zé)任，當(dāng)然無可避免的是后廚的責(zé)任。今天介紹的這位總廚，就花了很多時(shí)間四處學(xué)習(xí)廚政管理經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合餐廳情況，設(shè)計(jì)了一套適合餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化廚管理念。經(jīng)過三四年的推廣...

更新?lián)Q代這是一個(gè)萬物法則，廚房也不例外，如今90后小廚應(yīng)逐步占據(jù)主導(dǎo)地位。一朝天子一朝臣，舊的管理辦法已經(jīng)對這批90后不再適用，因此轉(zhuǎn)變方式才是硬道理，那么如何做才能讓90后小廚成為一個(gè)合格的，優(yōu)秀的廚師呢...

剛招來的小弟不到3個(gè)月走了；剛忙完喘口氣，發(fā)現(xiàn)有個(gè)小廚師居然配錯(cuò)菜，火氣一上來忍不住說了兩句，走了......這樣的情況是否在后廚很常見？后廚管理，最難的就是人的管理。特別是現(xiàn)在的80、90后，打不得罵不得，該怎...

烹飪原料購進(jìn)以后，一般不能立即用于烹調(diào)，必須進(jìn)行各種加工，因而加工是烹調(diào)工作的第一道工序，也是原料從購進(jìn)到烹調(diào)必須的一個(gè)準(zhǔn)備階段。加工好壞直接關(guān)系到菜肴的色香味形，也關(guān)系到原料的損耗，所以切配崗位也是...

花家怡園在北京的發(fā)展已有十五個(gè)春秋，已擴(kuò)展到六家店面，年?duì)I業(yè)額三億多元，在京城獨(dú)樹一幟，并已將業(yè)務(wù)拓展到了韓國首爾。他們何以能夠成功？是什么支撐他們企業(yè)持續(xù)成長？今天我們就來看看他們的菜品研發(fā)機(jī)制�；�...

秋風(fēng)起，傳統(tǒng)的餐飲旺季就開始到來了，那么如何在菜品上獲得高毛利，就成了大廚們都需要去思考的問題。下面，紅廚網(wǎng)就給大家介紹一些能為菜品謀利的方法，大廚們請看。一、邊角料做菜用食材邊角料制作菜肴是節(jié)省成本...

在后廚管理中，節(jié)約是一名合格的廚師長應(yīng)該做到的一個(gè)環(huán)節(jié)，餐廳賺不賺錢的其中一個(gè)原因，就是后廚能否做到節(jié)約成本，如果餐廳不賺錢，那大家就離下崗不遠(yuǎn)了。下面，我們總結(jié)了數(shù)十位后廚管理者的節(jié)約管理經(jīng)驗(yàn)，并在...

95后小工是廚房中最難管理的一群人，他們膽子大、自尊心強(qiáng)，話說重了他們覺得“傷面子”，可能連工資都不結(jié)扭頭就走。今天就來看看在跟他們“過招”中，各路大廚總結(jié)出了什么好點(diǎn)子。一：無聲+贊美小工肯聽話我們酒店...

廚房是每家餐廳的戰(zhàn)略重地了，食物會(huì)在廚房里預(yù)定、準(zhǔn)備、烹飪并且裝盤，不管廚房寬敞還是狹小，只要設(shè)計(jì)得當(dāng)，后廚的員工也能每個(gè)晚上出品幾百單，這篇文章就是講述合格后廚的空間設(shè)計(jì)、庫存和維護(hù)方面的基本點(diǎn)。設(shè)...

這些來自東北黑土地的餐飲好手們，雖然經(jīng)營的品類、理念不盡相同，卻都在餐飲界“有頭有臉”，叱咤一方，令人佩服。1東北人干餐飲“猛”在哪？如果要給東北餐飲軍團(tuán)取一個(gè)代號，“東北虎”再合適不過了。東北虎...