工作出問題了，有的廚師長只顧對著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓斥下屬，是否反思過自己有沒有直截了當、清楚明白地對下屬作出明確的要求和布置？要知道，沒有人是你肚子里的蛔蟲。為什么下屬總是不聽話，好像在有意和你作...

后廚管理方法五花八門，但通常還是別人的經(jīng)驗最為有效。今天紅廚網(wǎng)為各位師傅帶來的是一位從業(yè)多年的廚師長分享的管理經(jīng)驗：后廚只有分工明確才能高效出品！一、崗位分工臺理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層...

顧客來吃飯，關心的是桌面上的菜肴，至于這些東西是在怎樣的環(huán)境下做出來的，怎么做出來的，他們則無法接近內幕。很多中小飯店、餐廳，廳堂內都能做到光鮮照人，但它們的廚房，看到過的人只能留下紛雜灰黑的記憶：廚...

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動，后廚管理就顯得十分重要了。下面是廚房管理的八個技巧，希望...

每位廚師長，都會有自己管理后廚的方法，但是我們相信，后廚管理并不是一招鮮、嘗遍天的，如果大家能夠把自己的管理經(jīng)驗拿出來，互相多學習、多交流，那么后廚管理也不再是令人頭痛的問題。下面，是一位廚師長的后廚...

成本、售價、毛利率……這些是做餐飲每天必須用到的，但并不一定每個廚師長都能夠計算清楚，以下關于成本計算的公式，是廚師長了解菜品的成本計算方式，達到每個人都能初步掌握計算菜品成本的方法。1、成本的計算2、...

前段時間，記者在北京發(fā)現(xiàn)了一家非常正宗的黔菜館，只用十多分鐘，就能做出數(shù)張米皮。這么高的出菜效率著實讓我吃了一驚，為探究竟我進入了該店的廚房，發(fā)現(xiàn)在廚房里有許多的不銹鋼圈。那么這些不銹鋼圈和出菜速度有...

說到提高菜品毛利，首先應該從源頭抓起，所謂源頭，就是食材的采購，只有降低了采購的成本，菜品才有可能提高毛利。水深，是很多人對采購的印象，這里面的水到底有多深呢？下面我們就請來自長沙筷樂瀟湘的采購總監(jiān)譚...

根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗和判斷來管理及協(xié)調關系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理...

在國外做廚師與在國內做廚師有什么區(qū)別？真的是國外的月亮分外圓嗎?盡信書則不如無書，各位廚師兄弟要想了解國外工作與國內工作有什么不同，國外做廚師要注意什么，一位在法國做了18年的廚師長總結了以下幾點。一起來...

餐飲企業(yè)廚房的管理和一般企業(yè)的管理無明顯差異，也需要制定一定的廚房計劃，其中包括廚房菜品研發(fā)計劃和廚房衛(wèi)生管理計劃。本資料是某餐廳中心廚房的計劃書，介紹了廚房菜品研發(fā)計劃和廚房衛(wèi)生管理計劃，以供各位廚...

周末，一向都是廚師們最忙最忙的，為了不讓手下懈怠，全力沖鋒陷陣，有些招數(shù)是必然要用到的。今天，紅廚網(wǎng)給大家?guī)�來了三個招數(shù)，希望對各位大廚們有用。招數(shù)一：提成大大的，干活杠杠的為了更好地提高飯店的經(jīng)營業(yè)...

打荷，是整個后廚工作任務最繁、最雜的崗位，卻也是最為重要的崗位之一，那么制定打荷工作標準也是廚師長重要的職責之一，下面紅廚網(wǎng)就給各位廚師長提供一份打荷部的工作指引以作參考�！敬蚝刹抗ぷ髦敢�】1、當天例會...

廚師們常說：慢工出細活�？墒菍τ陬櫩蛡儊碚f，卻是越來越?jīng)]有耐性等廚師慢慢做一道菜。在這樣的情況下，如何快速出菜，并且提高翻臺率，才是廚師們要考慮的重點。那么怎么做到這兩點？菜單設計是關鍵！下面這幾個辦...

許多餐廳的廚房空間有限，有的老板為了增加營業(yè)面積而縮小廚房，尤其是一些小餐廳的廚房，在就餐高峰期時，人員流動大，工作緊張，不僅影響員工的工作情緒，而且會直接影響到菜品的質量，有些廚師因為活動不開，經(jīng)常...