在中央“八規(guī)六禁”的政策下，餐飲往年的黃金旺季已不再存在，高餐標(biāo)的消費(fèi)少之又少，高毛利宴席的銷(xiāo)售更是雪上加霜，因此，廚房成本控制也成了大部分廚師長(zhǎng)心中的痛。那么在這種大環(huán)境下，該如何有效地控制廚房成本...

自從紅廚網(wǎng)曝光了4D廚房的管理之后，收到了不少?gòu)N師朋友們的留言，有人對(duì)此深信不疑，也有人對(duì)此持懷疑態(tài)度。但不管你相信與否，這種管理確確實(shí)實(shí)已經(jīng)存在了。今天，我們就來(lái)追蹤這種4D廚房是如何實(shí)現(xiàn)的。餐飲業(yè)有許...

不在其職不謀其政，相反，在其位就得謀其政。作為后廚的一名廚師長(zhǎng)，既是廚房的領(lǐng)導(dǎo)者又是企業(yè)的被領(lǐng)導(dǎo)者，在餐飲企業(yè)起著一種“承上啟下”的作用。有人說(shuō)，一個(gè)好的廚師長(zhǎng)能頂半個(gè)老總。廚師長(zhǎng)，是領(lǐng)導(dǎo)，是信息的傳...

每天開(kāi)晨會(huì)說(shuō)的最多的就是默契配合，前廳和后廚沒(méi)有一天不出錯(cuò)的，怎樣把錯(cuò)誤降低到零呢，我們來(lái)分析下！什么叫“團(tuán)”？一個(gè)口一個(gè)才。什么叫“隊(duì)”？一個(gè)耳朵加一個(gè)人。什么叫“團(tuán)隊(duì)”？一個(gè)有口才的人對(duì)一群帶著耳...

有人的地方就有江湖，后廚的人事關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，他與他是師徒關(guān)系，他與他是親戚關(guān)系，或者他與誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)又是老鄉(xiāng)關(guān)系……一位管理后廚多年的大廚總結(jié)了四類(lèi)后廚管理的困難因素，也總結(jié)出幾點(diǎn)整改的方向。如果你正好有這...

一、崗位職責(zé)第一條嚴(yán)格按工藝要求操作，保證產(chǎn)品鹵制后的品質(zhì)符合質(zhì)量要求；第二條鹵制用原輔料、工用器具的領(lǐng)用；第三條及時(shí)準(zhǔn)確的做好鹵制過(guò)程的原始記錄；第四條負(fù)責(zé)做好各種鹵水的養(yǎng)護(hù)工作；第五條負(fù)責(zé)鹵水桶、...

俗話(huà)說(shuō)，無(wú)規(guī)矩不成方圓，管理一家企業(yè)如是、管理一個(gè)前廳如是、管理一個(gè)廚房也如是。不論是點(diǎn)心部也好、中廚部也好、西廚部也好，規(guī)矩就是一切。那么，你知道在香港的酒店里，中廚部和西廚部各有多少規(guī)矩是不準(zhǔn)犯的...

幾乎每位從廚有一定年月的廚師，對(duì)“承包”兩個(gè)字都不會(huì)陌生。所謂的包廚房，實(shí)際上是一種工資承包，就是餐飲企業(yè)將廚房承包給廚師，由承包人招聘廚房工作人員，安排廚房工作，負(fù)責(zé)廚房管理，根據(jù)工作內(nèi)容、工作需求...

刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著食客的注意力，各種刺身十分熱銷(xiāo)，可是由于刺身為生食，因此相應(yīng)完整的食品安全管理制度就十分重要了。下面紅廚網(wǎng)用六個(gè)表格告訴...

廚房管理也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，管理者要想窺清其中門(mén)道還需多聽(tīng)聽(tīng)前輩的意見(jiàn)。下面是一位老廚師長(zhǎng)總結(jié)出的五條后廚管理經(jīng)驗(yàn)，十分實(shí)用，以供各位廚師長(zhǎng)參考。經(jīng)驗(yàn)一、把廚房建成流水線雖說(shuō)酒香不怕巷子深的年代已經(jīng)過(guò)去，盡...

頭墩是專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，口語(yǔ)就是指配菜。每個(gè)廚房，都應(yīng)該對(duì)每個(gè)崗位的工作職責(zé)有明顯的指示張貼，以讓員工們時(shí)刻謹(jǐn)記自己的工作內(nèi)容。今天，我們把頭墩崗位的工作職責(zé)發(fā)布于此，以讓大家作為參考。崗位【頭墩】一、入職要...

廚房員工管理有一定的難度，因?yàn)榇蠖鄶?shù)廚房小弟都屬于很有主見(jiàn)、不喜歡被管教的90、95后，那么該如何進(jìn)行以廚房小弟為主的廚房員工管理呢？紅廚網(wǎng)總結(jié)了餐飲行業(yè)內(nèi)專(zhuān)家的管理廚房小弟的技巧和方法，供參考。1、換位思...

餐飲的利潤(rùn)來(lái)源于兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是營(yíng)收，一個(gè)就是成本。在廚政管理中餐飲成本的控制也是一個(gè)十分考驗(yàn)廚師長(zhǎng)能力的重要環(huán)節(jié)，下面我們就來(lái)研究一下廚房成本控制這件事兒。【成本控制5個(gè)環(huán)節(jié)】▼采購(gòu)環(huán)節(jié)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存...

后廚的物品多又涉及到食品安全，這就要求后廚的管理一定要細(xì)致。如何做好精細(xì)化管理，下面紅廚網(wǎng)為各位總結(jié)了九條方法，以供參考。1、擺放要求超市式層架擺放，離墻離地15公分以上，為方便清潔衛(wèi)生，把常用的物品放顯...

有制度，有流程，有標(biāo)準(zhǔn)，有考核，有激情。五有廚房，就是真的好廚房。接下來(lái)，我們一起看看夜上海餐廳的廚房是如何規(guī)范管理，并執(zhí)行到位的。有制度▼當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理制度的得...