一、憂患意識凡事多想想，凡事多問問，針對客人用餐存在的問題，我有一點想法：確切的說，有的客人出于善意，真正給你提出批評，認為還有可來性；有的客人用完餐后，確實對某個菜肴不滿，而不說不問，一去不復返；有...

一、負責各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。二、負責水果拼盤的制作。三、嚴格執(zhí)行涼菜類制品的投料定額；負責計算熟食的出成率；掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價格的核算。四、負責涼菜...

1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制。2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調(diào)方法。3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。4、操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。5、按零點客人點菜...

一、從水臺處領取吊湯所用的原材料，負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前準備好各個爐頭所需的上湯和二湯。二、負責浸發(fā)高級干貨（鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等）。三、從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹...

一、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。三、按上菜和出菜順序及時傳送切配以及烹制的原料和菜肴。四、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅�。五、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整...

每一位管理統(tǒng)御者都經(jīng)歷過一些棘手的問題，例如：員工抗命、員工意志消沉只求達到最低工作標準、員工聯(lián)合起來對抗管理統(tǒng)御者或要挾管理統(tǒng)御者，員工不愿與某同事協(xié)調(diào)合作、員工醉心于工作外的事項、員工越級到你的管...

企業(yè)選人標準：知識不如能力，能力不如品質(zhì)品質(zhì)來源于心態(tài)的調(diào)整，心態(tài)就是左右人們行為的心理狀態(tài)98%心態(tài)+1%技巧+1%毅力=成功（成就）努力做事只能作好，用心做事就會優(yōu)秀一、學習的心態(tài)把握三種步驟：空杯心理、歸...

１．儀容儀表頭發(fā)：整齊干凈，男員工頭發(fā)前不齊眉后不蓋領側(cè)不及耳，女員工短發(fā)不過肩，長發(fā)在腦后挽好。無怪異夸張發(fā)色。面部：清潔，男員工修面干凈，女員工淡妝。指甲：修剪干凈，不涂指甲油。服裝鞋襪：著中式職...

1．編制公司物資最低庫存量的申購計劃，做到合理庫存，不積壓資金。2．對公司物資的保管和收發(fā)負有重要責任，加強控制、審查各部門領用物資審批手續(xù)、數(shù)量，嚴格把關，合理使用物料，降低消耗。3．督促、監(jiān)督倉管員嚴...

現(xiàn)代飯店的領班，是溝通領導和屬下員工的橋梁。要想成為一名優(yōu)秀領班，需要有廣博的知識、良好的行為習慣、過硬的業(yè)務技能、優(yōu)秀的心理素質(zhì)�？梢哉f，這既是一門科學，又是一門藝術。涉及到方方面面，但概括其要點，...

如何了解員工的工作熱情,因為一旦員工提出離職,一般是不可挽救的,因此這一點很重要�？梢酝ㄟ^以下途徑:一﹑了解員工近期的工作態(tài)度如果工作態(tài)度不好證明員工工作積極性不高，對自己的崗位工作已經(jīng)產(chǎn)生了倦怠心理。如...

［層級關系］直接上級：廚師領班直接下級：無［崗位職責］1.負責鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關，貫徹食品衛(wèi)生制度。2.每天檢查本冷菜間所有的設備、冷藏柜、電冰箱運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通...

1、在加工領班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。2、服從加工領班的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切割。3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。5、把不...

現(xiàn)代飯店的領班，是溝通領導和屬下員工的橋梁。要想成為一名優(yōu)秀領班，需要有廣博的知識、良好的行為習慣、過硬的業(yè)務技能、優(yōu)秀的心理素質(zhì)�？梢哉f，這既是一門科學，又是一門藝術。涉及到方方面面，但概括其要點，...

如何了解員工的工作熱情,因為一旦員工提出離職,一般是不可挽救的,因此這一點很重要�？梢酝ㄟ^以下途徑:一﹑了解員工近期的工作態(tài)度如果工作態(tài)度不好證明員工工作積極性不高，對自己的崗位工作已經(jīng)產(chǎn)生了倦怠心理。如...