一、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”嚴(yán)格執(zhí)行冷葷間五專(zhuān)和冷暈間崗位衛(wèi)生制度，堅(jiān)持每日消毒和二次更衣，嚴(yán)防病從口入。二、冰箱內(nèi)存放食品整齊，及時(shí)處理過(guò)期食品。不允許雜物、藥品、生原料存放在冷葷冰箱內(nèi)和冷葷室。...

一、每天向本崗主管報(bào)到，服從主管的工作安排。二、堅(jiān)持本崗的衛(wèi)生制度，認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生“五四制”。三、保證做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證冰箱內(nèi)存放原料整齊、潔凈、沒(méi)有異味和變質(zhì)。四、嚴(yán)格按成本配制各種菜肴，...

道德是社會(huì)意識(shí)形態(tài)之一，是在法律范疇之外，人們共同生活及其行為的準(zhǔn)則和規(guī)范。它的產(chǎn)生受到文化和平共處經(jīng)濟(jì)因素的影響，其標(biāo)準(zhǔn)是普遍的、穩(wěn)定的，被公眾在長(zhǎng)期的社會(huì)生活中逐漸認(rèn)可和接受。道德不同于制度，制度...

一、憂(yōu)患意識(shí)凡事多想想，凡事多問(wèn)問(wèn)，針對(duì)客人用餐存在的問(wèn)題，我有一點(diǎn)想法：確切的說(shuō)，有的客人出于善意，真正給你提出批評(píng)，認(rèn)為還有可來(lái)性；有的客人用完餐后，確實(shí)對(duì)某個(gè)菜肴不滿(mǎn)，而不說(shuō)不問(wèn)，一去不復(fù)返；有...

一、負(fù)責(zé)各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤(pán)。二、負(fù)責(zé)水果拼盤(pán)的制作。三、嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類(lèi)制品的投料定額；負(fù)責(zé)計(jì)算熟食的出成率；掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類(lèi)成本、毛利率、銷(xiāo)售價(jià)格的核算。四、負(fù)責(zé)涼菜...

1、服從領(lǐng)班安排，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的烹制。2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調(diào)方法。3、按菜肴的特點(diǎn)，做好需提前上菜的烹飪工作。4、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜...

一、從水臺(tái)處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開(kāi)餐前準(zhǔn)備好各個(gè)爐頭所需的上湯和二湯。二、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、干貝等）。三、從打荷廚師處接受客人的點(diǎn)菜單，烹...

一、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。三、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配以及烹制的原料和菜肴。四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅�。五、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整...

每一位管理統(tǒng)御者都經(jīng)歷過(guò)一些棘手的問(wèn)題，例如：?jiǎn)T工抗命、員工意志消沉只求達(dá)到最低工作標(biāo)準(zhǔn)、員工聯(lián)合起來(lái)對(duì)抗管理統(tǒng)御者或要挾管理統(tǒng)御者，員工不愿與某同事協(xié)調(diào)合作、員工醉心于工作外的事項(xiàng)、員工越級(jí)到你的管...

企業(yè)選人標(biāo)準(zhǔn)：知識(shí)不如能力，能力不如品質(zhì)品質(zhì)來(lái)源于心態(tài)的調(diào)整，心態(tài)就是左右人們行為的心理狀態(tài)98%心態(tài)+1%技巧+1%毅力=成功（成就）努力做事只能作好，用心做事就會(huì)優(yōu)秀一、學(xué)習(xí)的心態(tài)把握三種步驟：空杯心理、歸...

１．儀容儀表頭發(fā)：整齊干凈，男員工頭發(fā)前不齊眉后不蓋領(lǐng)側(cè)不及耳，女員工短發(fā)不過(guò)肩，長(zhǎng)發(fā)在腦后挽好。無(wú)怪異夸張發(fā)色。面部：清潔，男員工修面干凈，女員工淡妝。指甲：修剪干凈，不涂指甲油。服裝鞋襪：著中式職...

1．編制公司物資最低庫(kù)存量的申購(gòu)計(jì)劃，做到合理庫(kù)存，不積壓資金。2．對(duì)公司物資的保管和收發(fā)負(fù)有重要責(zé)任，加強(qiáng)控制、審查各部門(mén)領(lǐng)用物資審批手續(xù)、數(shù)量，嚴(yán)格把關(guān)，合理使用物料，降低消耗。3．督促、監(jiān)督倉(cāng)管員嚴(yán)...

現(xiàn)代飯店的領(lǐng)班，是溝通領(lǐng)導(dǎo)和屬下員工的橋梁。要想成為一名優(yōu)秀領(lǐng)班，需要有廣博的知識(shí)、良好的行為習(xí)慣、過(guò)硬的業(yè)務(wù)技能、優(yōu)秀的心理素質(zhì)�？梢哉f(shuō)，這既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。涉及到方方面面，但概括其要點(diǎn)，...

如何了解員工的工作熱情,因?yàn)橐坏﹩T工提出離職,一般是不可挽救的,因此這一點(diǎn)很重要�？梢酝ㄟ^(guò)以下途徑:一﹑了解員工近期的工作態(tài)度如果工作態(tài)度不好證明員工工作積極性不高，對(duì)自己的崗位工作已經(jīng)產(chǎn)生了倦怠心理。如...

［層級(jí)關(guān)系］直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)［崗位職責(zé)］1.負(fù)責(zé)鹵水、冷菜、拼盤(pán)以及水果盤(pán)的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。2.每天檢查本冷菜間所有的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通...