1、在加工領(lǐng)班的安排下，對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切割加工。2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。3、切割時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫(kù)保鮮。5、把不...

現(xiàn)代飯店的領(lǐng)班，是溝通領(lǐng)導(dǎo)和屬下員工的橋梁。要想成為一名優(yōu)秀領(lǐng)班，需要有廣博的知識(shí)、良好的行為習(xí)慣、過(guò)硬的業(yè)務(wù)技能、優(yōu)秀的心理素質(zhì)�？梢哉f(shuō)，這既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。涉及到方方面面，但概括其要點(diǎn)，...

如何了解員工的工作熱情,因?yàn)橐坏﹩T工提出離職,一般是不可挽救的,因此這一點(diǎn)很重要�？梢酝ㄟ^(guò)以下途徑:一﹑了解員工近期的工作態(tài)度如果工作態(tài)度不好證明員工工作積極性不高，對(duì)自己的崗位工作已經(jīng)產(chǎn)生了倦怠心理。如...

1.建立科學(xué)的薪資福利制度和獎(jiǎng)懲制度科學(xué)的薪資福利制度應(yīng)與企業(yè)的效益建立恰當(dāng)?shù)年P(guān)聯(lián)，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣、體現(xiàn)工齡貢獻(xiàn)和技術(shù)層次。物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)應(yīng)盡量符合員工的實(shí)際需求，建立合理的晉升制度，激勵(lì)員工提高服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)薪資...

酒店服務(wù)員經(jīng)常會(huì)因服務(wù)不周等原因而受領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)。同贊美一樣，批評(píng)也需要講究一定的技巧，簡(jiǎn)單的訓(xùn)斥、處罰、發(fā)牢騷，起不到提升服務(wù)質(zhì)量的真正作用。為此，需要酒店領(lǐng)導(dǎo)在批評(píng)服務(wù)員時(shí)注意幾點(diǎn)。注意服務(wù)員的心理承...

對(duì)于主管來(lái)說(shuō)，必定有業(yè)績(jī)的壓力，面對(duì)外界的競(jìng)爭(zhēng)，總是想著各種應(yīng)對(duì)策略，思考要如何改變才能出奇制勝。但是，無(wú)論你如何努力想要做出改變，卻在與員工溝通時(shí)四處碰壁。心里越急，越不能諒解為何員工就是不愿意改變...

一、負(fù)責(zé)安排碗具，酒具，用具等的洗刷和消毒工作，并按洗涮和消毒的程序；督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行。二、負(fù)責(zé)廚房，餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無(wú)異味，垃圾及時(shí)清理。三、做好屬下員工的排班，考勤考績(jī)工作。...

進(jìn)入21世紀(jì)，中國(guó)酒店業(yè)、旅游業(yè)面臨著諸多的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，加入WTO，內(nèi)需市場(chǎng)的崛起，假日經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，中國(guó)旅游大國(guó)地位的確立，這都給進(jìn)入新世紀(jì)的中國(guó)酒店業(yè)帶來(lái)了大發(fā)展、大擴(kuò)軍的良機(jī)。但是，面對(duì)新世紀(jì)中國(guó)酒...

對(duì)于所有的餐飲老板和管理者來(lái)說(shuō)，讓自己的員工“自愿”的來(lái)工作。一直是個(gè)很頭疼很難解決的難題，也是個(gè)值得我們所有從事飲管理工作者共同研究的課題。讓自己的員工“主動(dòng)”的來(lái)工作本來(lái)就不易了，何況讓自己的員工...

作為基層的管理者——主管，一般情況下主要工作不是管理，而是溝通，就是職員和經(jīng)理之間的紐帶。所謂溝通，是指疏通彼此的意見(jiàn)。這種溝通包括兩個(gè)方面，跨部門(mén)間的溝通，本部門(mén)內(nèi)的溝通（包括你的下屬你的同事和你的...

職務(wù)名稱(chēng)POST&RANK：連鎖店店長(zhǎng)（餐廳執(zhí)行經(jīng)理）直接上級(jí)HIGHERLEVEL：公司總經(jīng)理及連鎖店業(yè)主直接下級(jí)LOWERLEVEL：前廳部主管（餐廳大堂經(jīng)理）及各出品站站長(zhǎng)、西廚師長(zhǎng)協(xié)作關(guān)系COOPERATIONPARTNER：各連鎖店執(zhí)...

為規(guī)范公司對(duì)員工的考察與評(píng)價(jià)，造就一支服務(wù)優(yōu)越，高素質(zhì)，具有高度凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神的人才隊(duì)伍.，及時(shí)、公正地對(duì)員工當(dāng)月的工作績(jī)效進(jìn)行評(píng)估，肯定成績(jī)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。以公司對(duì)員工的業(yè)績(jī)指標(biāo)及相關(guān)的管理指標(biāo)，和員工...

崗位職責(zé)：1、對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計(jì)劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對(duì)客服務(wù)。3、及時(shí)解決賓客提出的問(wèn)題并適當(dāng)處理賓客投訴，與...

對(duì)很多餐飲管理者來(lái)說(shuō)，為餐飲行業(yè)的工作人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估是個(gè)挺頭痛的事情。很多管理者，還曾經(jīng)就是該部門(mén)的員工，新官上任的他們現(xiàn)在要為過(guò)去的同伴做評(píng)估，更非易事。由此合理的評(píng)估體系，以及對(duì)參與評(píng)估人員的培...

職責(zé)概述：根據(jù)飯店的規(guī)章，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿(mǎn)意并做到無(wú)任何投訴。根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。主要責(zé)任：1.按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序...