香翻天(含花椒的加工方法)
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紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作,將兩款菜融合在一起,再搭配鮮味十足的松茸,香味、鮮昧都達(dá)到了最大化。原料:五花肉1千克,上好漿的河蝦仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。調(diào)料:色拉油...
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提前預(yù)制:新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁,洗凈后吸干水分,放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程:1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟,撈出瀝凈備用。2、鍋留底油,放入蔥白末...
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這道鮮蝦萵筍,以黃金的湯色映襯綠的萵筍、紅的河蝦,濃郁與清爽兼得。錢以斌介紹:江南地區(qū)制作此菜,通常使用豆油或菜籽油,既能賦予別樣的香味,也能為菜湯“鍍”一層誘人的金黃,但上桌后稍一放置,表皮浮油...
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小河蝦一般都用來做小炒或者椒鹽,這道醬烤黃金酥蝦我們將它和梅干菜一起油炸后搭配醬料翻勻,成菜醬香味濃郁,適合在冬季推廣。原料:小河蝦200克,梅干菜。調(diào)料:色拉油1千克(約耗60克),蔥油20克,...
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用新鮮河蝦燉煮芋頭,添加泰椒末、黃椒醬提辣,菜品黃亮鮮香,是一道非常實(shí)用的口味旺菜。芋頭400克,鮮活河蝦200克,廣東菜心250克。蔥、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黃燈籠辣椒醬10克。1.芋頭蒸...
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制作:胡志偉紫子搭配河蝦干,茄子軟嫩,河蝦酥香,搭配瑤柱絲使此菜身價倍漲,且鮮味更濃。1.紫子500克,切成長11厘米、粗1厘米見方的長條,拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱,下入茄條炸至金黃色后...
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這是上!袄显钗兜馈钡囊坏揽焓植,它以泰國魚露和醬油調(diào)味,其味道咸香,使河蝦鮮美度翻番。制作流程:1、鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱,下入河蝦250克拉油后倒出備用。2、鍋留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黃...
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制作:郭榮這是上海大飯?zhí)玫恼信撇,源于油爆蝦,并將傳統(tǒng)版本偏甜的口味,改為了“咸鮮蔥香”,先用蔥油煸蔥頭,再烹入豉油皇將河蝦快速燜入味,突出干蔥頭的濃香與活蝦的鮮美。制作流程:1、活河蝦快速焯水待...
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主料:河蝦仁300克。配料:碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。調(diào)料:鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。做法:1、選太湖三白之一的白蝦,去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時,...
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原料:野生河蝦200克,雞樅菌100克,蔥、姜、蛋液各少許。調(diào)料:雞粉、濃縮雞汁、辣鮮露、家樂酸辣汁、鹽、色拉油。制作:1、先將蝦處理洗凈后,加入調(diào)料腌制入味,拖蛋液后,放入食品袋中,用小錘砸成薄...
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原料:蘿卜300克,魷魚仔200克,河蝦100克,姜絲10克,蔥節(jié)5克。調(diào)料:雞汁、鹽各5克,胡椒粉2克,高湯150克,雞油20克。做法:1、蘿卜切成細(xì)絲;蝦用2克鹽腌制10分鐘。2、鍋內(nèi)放雞油燒...
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成都老房子餐飲集團(tuán)菜品研發(fā)總監(jiān)謝志勇摒棄了韭菜、蒜末等常見炒河蝦的固定搭配,而是用大量的花椒使其染上麻香味,金黃的小蝦中間藏著無數(shù)紅潤的花椒粒,賣相上便已先聲奪人。在制作時,干花椒炒后容易變黑發(fā)烏...
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68元,它是我們綠茶較貴的菜品,不過當(dāng)你看到它時,你會感覺它絕對超值,因?yàn)槌索Z魚外,菜肴中還加入了湖蟹、河蝦、蛤蜊、筍干、金華火腿片和金針菇,投料非常實(shí)在。原料:鱖魚1條(重約500克),小湖蟹...
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把鮮活小河蝦治凈,放入沸水鍋里汆10來秒鐘至斷生,撈出晾涼(不能沖水)裝盤。在拌菜盆中調(diào)入蠔油1湯勺、保寧醋2/3湯勺、東古醬油1/3湯勺、白糖1勺半、味精半勺、自制煳辣油1湯勺、姜蒜米各1/3湯...
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原料:河蝦仁200克,銀鱈魚200克,白果(瓶裝鮮品)75克,香蔥粒5克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,生粉8克,淀粉10克,蛋清30克,色拉油500克,雞精5克。制作:1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、...
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此為沈陽大廚王和平的原創(chuàng)菜品,豆油炒豆渣提濃香,蝦醬配河蝦出鮮美,最后放入蘿卜絲清口,是一道非常受歡迎的改良農(nóng)家菜。材料:原料:青蘿卜1根約450克,水發(fā)黃豆100克,小河蝦80克,泡透的粉條80...
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這款醉蝦實(shí)際上應(yīng)該叫“生拌蝦”,調(diào)料中沒有放酒,而是加醋、藠頭粒、姜末、蒜末、小米辣、檸檬、冰塊、甜辣醬等數(shù)十種材料調(diào)制出的一款料汁,加上從邛海打撈出的、完全沒有污染的野生小河蝦,集酸、甜、辣、鮮...
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“油爆蝦”是上海本幫菜的代表,出品標(biāo)準(zhǔn)為:蝦殼紅艷,口感松脆;蝦肉鮮嫩,略帶甜酸;殼肉分離,縫隙含汁。制作此菜要選用“冰鮮活河蝦”,即將活河蝦放入冰箱冷藏1小時,冰過之后的河蝦還是活的,但是肉會微...
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炒鳳尾蝦是一道南京名菜,成菜中的蝦前半截潔白、后半截鮮紅,一蝦兩色,靚麗別致。制作流程:此菜主料是河蝦(規(guī)格為每斤150-200只)。制作時先去掉蝦頭,然后剝掉上半身的蝦殼,只保留尾部的外殼,用流...
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做法:1、把芥菜切成粒,水發(fā)豆皮切成小塊。2、凈鍋里放雞油燒熱,先下姜絲和小河蝦爆香,待摻入雞湯燒開后,加鹽調(diào)味并放芥菜粒煮熟,接著下豆皮稍煮,淋少許雞油便可起鍋裝盤。...