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太爺雞【清淡粵菜雞肴】

旺銷理由：太爺雞，據(jù)說是由一位知縣創(chuàng)制的。他把家鄉(xiāng)江蘇的熏法和廣東鹵法結(jié)合，制成的雞色澤棗紅，表面光潤(rùn)，肉嫩味醇，有茶葉的清香，既有蘇味特色，又有粵菜風(fēng)味。這道菜的另一個(gè)名字叫“茶香雞”。

原料：嫩仔雞1只（約1250克）。

調(diào)料：鹵水2000克，水仙茶葉100克，味精1.5克，芝麻油0.5克，紅糖粉150克，上湯15克，花生油150克。

制作：
1.將雞宰好治凈，放入鹵水盆中，用微火浸煮，始終保持微沸狀態(tài)，每5分鐘用鐵鉤（夾）將雞提出一次，倒出雞腔內(nèi)鹵水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致。約煮15分鐘至熟，用碟子將雞盛起。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉炒至有香味，再均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉，待炒至冒煙時(shí)，迅速將竹算子放入（距離茶葉約7厘米），并馬上將雞放在竹算子上，加鍋蓋端離火口，熏5分鐘把雞盛出即可。

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