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東安雞

材料：

主料：

母雞750克。

配料：

小米辣椒30克、生姜80克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。

調(diào)料：

東安米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克。

制作：

1.將小母雞宰殺去內(nèi)臟后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)約6分鐘，至雞肉七成熟時(shí)撈出晾涼。

2.花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成絲，小米辣椒切碎，紅辣椒切片。

3.將雞肉切成塊，三根手指大小。

4.炒鍋內(nèi)倒入雞油燒熱，下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲，倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5.加入雞湯煮約2分鐘，放入紅辣椒，待紅辣椒9分熟即可出鍋。

特點(diǎn)：

壯腰健腎，氣血雙補(bǔ)。

注意事項(xiàng)：

一定要選用米醋。米醋帶甜味并且可以去腥味讓雞肉更嫩，雞油特別香。

特色：

這是一道傳統(tǒng)名菜，雞肉在湯鍋中浸煮的時(shí)候，要先后三次將其提出來，將肚內(nèi)的水倒盡，再放進(jìn)湯鍋，這樣雞肉受熱會(huì)更均勻，肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩；根據(jù)現(xiàn)代人的口味變化，米醋可以少放一點(diǎn)。

備注：

食材用量?jī)H供參考，視具體情況自行增減。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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