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永州血狗

制作/奉俊良
原料：仔狗肉1千克（背部和腿部的肉比較好），鮮青紅辣椒共250克，干辣椒50克，姜、蒜各50克，小茴香10克，八角3克，沙姜10克，陳皮20克，香菜10克，酥黃豆100克，茶油200克，蔥段20克，胡椒粉5克，八角粉5克，狗血100克，鹽10克。
制法：1、仔狗宰殺洗凈（狗血留用）取肉1千克，改刀成3厘米小塊待用，黃豆小火炸酥待用，姜蒜切丁待用，青紅辣椒切家常片。2、狗肉洗凈入鍋焯水。凈鍋入茶油，下狗肉炒干水分，出油出香味時，倒出鍋內(nèi)所有油分，加入干辣椒段、姜蒜丁、陳皮、鹽、小茴香、八角、沙姜炒出香味，烹入料酒，入高湯燜制入味，放入青紅辣椒片收湯汁，撒蔥段，離火澆入100克狗血（液體狀）拌勻，中火炒30秒至桂花狀，淋紅油，下入炸好的黃豆，撒胡椒粉、八角粉起鍋裝盤放入香菜點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：1、要選用12斤左右的仔狗，仔狗的肉半瘦半肥，這樣炒出來的肉才好吃。2、狗肉要煸出油出香味。3、狗肉一定要燜香入味，陳皮和小茴香不可少，血要炒熟但不能太老

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