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靈菇炒蜇頭

原料：百靈菇100克，蜇頭100克，西芹50克，花枝（即墨魚）100克。

調(diào)料：料酒10克，味精1克，清湯30克，精鹽2克，紅椒片、胡蘿卜片各5克，姜片2克，蔥段2克，色拉油30克，濕淀粉5克，上湯500克。
制作：1、百靈菇洗凈后放入上湯內(nèi)小火煲30分鐘至入味，取出后改刀成長6厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片；蜇頭洗凈后改刀成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中大火汆20秒取出，控水備用；花枝改刀成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中大火汆1分鐘，取出備用；西芹洗凈后斜刀45度切成長3厘米的段，放入沸水中大火汆1分鐘取出，用涼水沖涼。2、炒鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時放入姜片、蔥段煸炒出香,加清湯、料酒、鹽、味精調(diào)味后放入百靈菇、蜇頭、花枝片、西芹段、紅椒片、胡蘿卜片大火翻炒2分鐘后用濕淀粉勾芡,出鍋裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：口味咸鮮，制作簡單

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