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風(fēng)情魚(yú)籽凍

這道菜的出品方式不錯(cuò)，咸鮮微辣，口感軟糯。

原料：

生豬皮600克，純凈水1500克，新鮮鯉魚(yú)籽300克，櫻桃2個(gè)。

調(diào)料：

大蔥50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，雞粉5克，花椒2克，鹽15克。

制作：

1、生豬皮治凈，焯水5分鐘，切成筷子粗的條，加入大蔥30克、姜片20克、八角5粒、花椒2克、純凈水1500克、料酒20克，入蒸車蒸1.5—2小時(shí)，使其化掉。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、魚(yú)籽清洗干凈，加入八角5粒、料酒10克、大蔥20克、姜10克，入蒸車蒸15分鐘，取出晾涼，搓散備用。
3、蒸好的豬皮湯汁上火，加鹽、白胡椒粉、雞粉，加入蒸熟的魚(yú)子拌勻，燒開(kāi)后倒入深盛器中，入冰柜－5℃冷卻1.5小時(shí)使其凝固。
4、用一大一小兩個(gè)圓桶形模具扣出，改刀成橘子瓣裝盤，淋上紅油即可。

建議：夏季菜的口味和視覺(jué)感受都要求清爽一些，所以最后淋的紅油可以去掉。如果要追求微辣的口味，可以放到蘸碟里。

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