一、本地傳統(tǒng)原料+本菜系的新工藝蝦的種類有明蝦、羅氏蝦、基圍蝦、龍蝦等，蝦的烹飪方法也很多，但是很少有廚師用鍋巴或薯片加上蝦仁做菜。具體做法是：將蝦仁切成片，在上面釀入一定量的雪白的現(xiàn)料或調(diào)味汁，把蝦仁...

如果一個餐飲想發(fā)展，就必須在菜品上狠下功夫，制定相關(guān)的菜品標(biāo)準(zhǔn)，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，會使菜品的數(shù)量、形狀、口味等沒有穩(wěn)定性，導(dǎo)致同一菜品差異很大。由于廚房制作系手工操作其經(jīng)驗(yàn)性較強(qiáng)，且廚師個人烹飪技術(shù)有差異...

一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，...

由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會與廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦的第10屆中國（廣州）酒店餐飲業(yè)供應(yīng)商博覽會，定于2019年5月30-6月1日在廣州市中國進(jìn)出口商品交易館C區(qū)舉辦。中國餐博會是連通酒店、餐...

影響菜肴創(chuàng)新質(zhì)量的關(guān)鍵要素有技術(shù)和和非技術(shù)兩個方面。一、非技術(shù)方面1、原料根據(jù)產(chǎn)地的不同，原料的質(zhì)地也不同。例如涮羊肉要用內(nèi)蒙古赤峰產(chǎn)的羔羊肉。選料要講究，但是原料對技術(shù)方面沒有太大影響。2、調(diào)料調(diào)料有...

（一）仿大自然1.傳統(tǒng)原料＋仿大自然外形例如有的餐館仿照燕窩的形狀，把南瓜、地瓜蒸成泥后做成燕窩的形狀，然后把芋頭切成絲裹在燕窩的外邊，再放入油鍋里炸，取出后撒些椒鹽，外酥里嫩，可以與煉乳、橙汁一起蘸著...

一、菜點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)的原則（一）正確定位菜點(diǎn)創(chuàng)新必須正確抓住各類菜點(diǎn)的本質(zhì)特征，做到有的放矢。（二）順應(yīng)潮流創(chuàng)新菜點(diǎn)的開發(fā)，必須順應(yīng)時代潮流，適應(yīng)人們對飲食變化的追求，才能具有廣闊的市場前景。（三）顧及成...

創(chuàng)新的公式是：掌握基本功＋了解傳統(tǒng)菜＋口味變化＋原料變化＋造型變化。1、掌握基本功要做到創(chuàng)新首先要掌握基本功，一名廚師或研發(fā)人員的基本功包括刀功、勺功、爐功、火候，離開了這些基本的要求，就談不上創(chuàng)新。2...

朱子翔帶領(lǐng)李錦記、成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、希望廚師參觀自己的農(nóng)莊，并介紹創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。中新網(wǎng)貴州新聞5月6日電2019年新中國迎來建國70周年紀(jì)念，李錦記希望廚師項(xiàng)目也進(jìn)入第9年。作為一個長期“...

廚師，舊時代人稱“伙夫”、“廚子”，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，奴隸社會就已經(jīng)有了專職廚師。接下來的3000多年里，一代又一代中國人的口腹之欲，與各種偶然、必然...

說到刀功，它可是一個廚師的基本功，刀功的優(yōu)劣會直接影響菜品的質(zhì)量以及菜肴的美觀。如果廚師可以在氣球上切肉絲，可以稱得上技藝精湛，如果還能一邊腳踩雞蛋，一邊在氣球上面切肉絲，那么這位廚師，可以算是有...

編者按：在我們身邊，總有一些辛勤的勞動者在自己的崗位上默默地奉獻(xiàn)著，用自己的雙手創(chuàng)造屬于自己的幸福和社會財(cái)富�；蛟S你沒有留意過他們的身影，但你的生活中一定有他們耕耘的成果。每一名努力工作、認(rèn)真生活...

5月5日，42歲的牟忠波在吉林長春的一家酒店廚房內(nèi)制作“三杖餅”�！叭�杖餅”，顧名思義，即用搟面杖搟三下做出的面餅，只需要上推、下?lián){、右提拉，三下便能成型，搟出的面餅薄如蟬翼，僅為0.02毫米厚，...

近日，江蘇省如東縣舉辦美食烹飪大賽，來自14個鎮(zhèn)區(qū)星級旅游飯店和知名餐飲企業(yè)的24支代表隊(duì)攜48名廚師參加比賽。比賽中，參賽選手需要在規(guī)定時間完成任選和自選兩個品種熱菜的制作。圖為比賽現(xiàn)常（錢德明攝）...

昨天(5月4日)荔枝新聞報道了南京網(wǎng)紅店“柒本味”店內(nèi)廚師帶傷料理食物遭到網(wǎng)友質(zhì)疑一事。(詳情請戳)今天上午，記者再次來到“柒本味”日料店，發(fā)現(xiàn)大門已經(jīng)被貼上了封條。追蹤：網(wǎng)紅店“柒本味”涉嫌無證...