他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

桌子，選的是葡萄牙一個叫Cutipol的牌子，品質(zhì)感上乘。凳子多是榫卯結(jié)構(gòu)的，很多餐廳都不會用的，因為要打磨養(yǎng)護。

　　廚房是開放式的，所以師傅做點心的手法，你能看得清清楚楚。

　　你打眼看過去，角落里的枯樹枝，盆栽，古玩鬧鐘，以及墻上那些那兩句甚是顯眼的“仁義禮智信，忠孝廉恥勇”似乎在告訴你，在這兒，絕不光是吃那么簡單。

　　你若閉著眼睛，循著濃郁的香氣一路探尋，定能找到躲在廚房里邊的老師傅。

　　臺灣做了近三十年的匠人，是T老大專程從那家夜市攤上請來的。

　　臺式點心到了上海，在老師傅手里，自然也有些許上海味道，比如保留四大金剛的組合“大餅、油條、豆?jié){、粢飯�！�

　　油條，油溫很關鍵。

　　很多人覺得吃油條不健康，因為高溫反復用的地溝油，會讓油條沾滿致癌物質(zhì)。可如果用220度以下的溫度，就全然不會有這樣的問題。選用新鮮的油炸，再低溫炸，所以店里的油條出鍋慢，可好吃，健康。

　　燒餅，前邊說過的，各種你想到的餡料都在里邊。

　　用雙手反復揉捻的面團，烤成了松脆的面皮，依然會呼吸。

　　嫩出汁的牛排，香到爆的深海魚，如果你說想吃松脆的燒餅，又舍不得相韌的油條，還想加個蛋，那么，廚房師傅已經(jīng)給你完美地組合了。

　　當然，最值得一說的豆?jié){，嘗過的人沒有一個不叫絕。

　　保留了臺灣古法石磨，熬一鍋平均得3小時。

　　光前期準備工序有6道，所有的豆子都要浸泡兩天。這些全部都得靠人工完成，因為豆類食物運輸容易變質(zhì)，只能直接在店里制作，再售賣，也因此特別新鮮。

　　而用石磨磨出來的豆?jié){比較厚，有特殊的豆?jié){香氣，稍微冷一點，就能看到豆?jié){上凝結(jié)出一層“豆?jié){皮”。

　　“豆?jié){有點燙，我給你吹吹你再喝�！�

　　男孩捧著女孩的豆?jié){，一個勁兒地吹著氣，豆?jié){上的波紋蕩漾開去，女孩端到嘴邊一飲而盡，不覺驚叫“啊，這碗底……”

　　女孩的眼中笑出淚來，這碗底寫著“我愿意為你，磨盡我一生”。

　　“你有多久沒有沒有好好看看眼前的那個人，多久沒有耳語廝磨，因為一碗豆?jié){的告白，你也許會重新發(fā)覺這段關系的溫情�！�

　　說起來雖然有點矯情，但程輝做的這個小心機還就是這樣想著。

　　這邊的戀人卿卿我我，那邊樓上的孩子們已經(jīng)掄起大錘子，敲起了面粉團。

　　這是程輝特意做的一塊區(qū)域——小眷村，干啥的呢？

　　“磨豆?jié){，做燒餅，小朋友，來，自己動手。”

　　這年頭已經(jīng)很少有人見過磨豆子的石頭了吧，更別提那些六七歲的孩子了。孩子們見著這過家家般的地方，拽著爸爸媽媽的袖子躍躍欲試。

　　小T恤，小圍圈，大廚帽，穿上，“看我萌不萌？”

　　小手還沒學會抓筷子，現(xiàn)在這會已經(jīng)開始轉(zhuǎn)動磨石盤了。

　　小朋友開心，老爸老媽開心，程輝也跟著樂。

　　在寸金寸土的門店，做一塊這樣沒啥利潤的地方，還真是有點奢侈，可對于程輝來說，他想告訴你，吃何止是嘴巴嘗到的味道，它可以是你舌尖觸及的，眼睛看到的，甚至指尖摸到的。

　　吃的是味道，也是情誼。

　　爐火備著，黃豆浸著，面粉和著……做的人如此用心，吃的人定能感覺到。過往的味道，忽略的感情，也可以在這里，一點點吃回來。

　　從在上海泰州路開出的第一家店開始，日月光，新天地，南豐城，幸福里……

　　家家爆紅，甚至在北京文藝地標三里屯，也有一家成功刷爆各國朋友圈的門店。

　　營業(yè)時間也不斷延長，從早上的7點到晚上的2點半，一份燒餅油條，從早餐吃成了夜宵，全時段供應。

　　為什么會如此紅火，除了店面果然很出挑，是適合中國的食物，大概還因為程輝精心炮制的大餅油條店里，有著連帶感情的東西。

　　這是程輝的執(zhí)念，味道可以喚醒麻木的記憶，對食物的眷念，對過往的眷念，對親人，家人，孩子的眷念。從忙不完的工作里拔出頭來，回頭望望身邊的人和事情。

　　原來，曾經(jīng)的記憶都還在，而這每一樣都值得珍惜。

　　生活的好壞，永遠不在于今天你吃到的，是五星級日料還是米其林，而是怎么吃，和誰吃，以及是否感受到了那份停留舌尖的溫暖。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長聊餐飲

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多