樂(lè)凱撒陳寧：餐飲擴(kuò)張要采取“摘蘑菇”和“滾雪球”兩種思路

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擴(kuò)張先滾雪球再摘蘑菇

進(jìn)入餐飲業(yè)的門檻的確比較低，但是跨進(jìn)大門并不等于就能取得成功。

人物介紹：

陳寧，人稱@比薩陳，生于寧夏西海固山區(qū)，畢業(yè)于電子科技大學(xué)，曾先后任深圳某通信公司部門經(jīng)理和某連鎖餐飲公司深圳公司總經(jīng)理，現(xiàn)為樂(lè)凱撒比薩創(chuàng)始人。陳寧帶領(lǐng)樂(lè)凱撒專注專業(yè)，他曾說(shuō)：“對(duì)不起，我們只做比薩!”

品牌介紹：

深圳市樂(lè)凱撒比薩餐飲管理有限公司成立于2009年，目前在4座城市擁有20余家連鎖餐廳。多年來(lái)，樂(lè)凱撒專注意式薄餅，純手工拍制。由樂(lè)凱撒比薩首創(chuàng)的榴蓮比薩品類因其良好的美譽(yù)度，現(xiàn)已風(fēng)靡全國(guó)。

主要觀點(diǎn)：

每個(gè)餐飲品牌都要經(jīng)過(guò)1萬(wàn)個(gè)小時(shí)的摸索期。

招數(shù)容易被模仿，內(nèi)功才是真本事。

多品牌不適合中國(guó)市場(chǎng)，除非成為細(xì)分市場(chǎng)老大。

先滾雪球建立根據(jù)地，再摘蘑菇布點(diǎn)全國(guó)。

遵循行業(yè)發(fā)展規(guī)律，線下高客流比線上高人氣更實(shí)在。

做餐飲，從第1家店到第10家店是一道坎，從第10家店到第50家店又是一道坎，從第50家店到第100家店是另一道坎。目前，樂(lè)凱撒剛剛過(guò)了一道坎，我來(lái)談一下跨過(guò)這道坎的一些感受。

這是餐飲最壞的時(shí)代

據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2015年1月1日至6月30日，北上廣深四座一線城市在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的餐廳數(shù)量大幅上升。以樂(lè)凱撒的大本營(yíng)深圳為例，2009年在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上深

圳餐廳的數(shù)量是2.6萬(wàn)家，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到8.6萬(wàn)家，在過(guò)去的6年里以平均每年一萬(wàn)多家的規(guī)模迅速增長(zhǎng)。2015年上半年，深圳餐廳數(shù)量增幅更是達(dá)到

22%，位于四座一線城市之首。

樂(lè)凱撒剛剛起步時(shí)，購(gòu)物中心里餐飲所占比例僅為10%～20%，而現(xiàn)在這個(gè)比例已經(jīng)上升至50%~60%，商超餐飲競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化階段。近年來(lái)，有大量

外行人跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)，其中不乏很多設(shè)計(jì)師、IT男、金融人、地產(chǎn)商等具備高學(xué)歷或高商業(yè)眼光的人才。我與同行交流時(shí)發(fā)現(xiàn)，從2015年9月開(kāi)始，很多

餐廳的銷售數(shù)據(jù)出現(xiàn)大幅下滑，突然得令人措手不及。我想，這大概是做餐飲最壞的時(shí)代了。

6年前，我剛剛進(jìn)入餐飲業(yè)，當(dāng)時(shí)覺(jué)得做餐飲非常簡(jiǎn)單，好像也就那么回事兒。但是經(jīng)歷了3年的虧損之后，我終于想明白一個(gè)道理，每個(gè)行業(yè)都有不同的門檻，進(jìn)入

餐飲業(yè)的門檻的確比較低，但是跨進(jìn)大門并不等于就能取得成功。這就像是爬峨眉山，很多人誤以為進(jìn)了山門廣場(chǎng)就找到了登山的路，其實(shí)要經(jīng)歷掉進(jìn)水里、誤入橋

下、撞到山石等諸多磨礪，才最終摸到上山的小路。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這個(gè)過(guò)程大概需要一萬(wàn)個(gè)小時(shí)。因此，當(dāng)大量外行人涌入餐飲行業(yè)的時(shí)候，餐飲人完全不必

驚慌，每個(gè)人都要度過(guò)這一萬(wàn)個(gè)小時(shí)的“摸索期”，我們應(yīng)該自信于已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)摸爬滾打了幾萬(wàn)個(gè)小時(shí)甚至更久。

多品牌運(yùn)作勢(shì)必會(huì)分散精力，在細(xì)分品類上如果干不過(guò)市場(chǎng)老大，對(duì)方就會(huì)反過(guò)來(lái)收割我們的市場(chǎng)。

這是餐飲最好的時(shí)代

同時(shí)，這又是做餐飲最好的時(shí)代。我曾看到麥肯錫和《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志做的一個(gè)預(yù)測(cè)，在未來(lái)5～10年內(nèi)，中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)數(shù)量將占全球總?cè)丝诘?6%，將是美國(guó)

總?cè)丝跀?shù)的2倍，將占全球中產(chǎn)階級(jí)總數(shù)的一半，大概相當(dāng)于美、日、歐、澳等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的總?cè)丝跀?shù)。樂(lè)凱撒在做餐飲品牌投資的同時(shí)，投資的也是中產(chǎn)階級(jí)

的生活方式，面對(duì)消費(fèi)升級(jí)的龐大市場(chǎng)，這何嘗不是最好的時(shí)代呢?

做餐飲需要大量時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累，但凡成熟的餐飲品牌都已經(jīng)交了不

少學(xué)費(fèi)。這就像華山派有兩個(gè)弟子，一個(gè)性格內(nèi)向沉穩(wěn)，一個(gè)性格外向急躁。師父讓兩人采取不同的練功方法，前者天天下山挑水砍柴，后者天天練習(xí)劍招。第一年

比武，練劍少年很快就把挑水少年打敗了;第二年，練劍少年依然毫無(wú)懸念地取得了勝利;第三年，由于挑水少年練就了一身力量，因此一下子就把練劍少年的劍折

斷了。這個(gè)故事說(shuō)明，表面的招數(shù)很容易被人模仿和學(xué)習(xí)，而內(nèi)功只能靠自己的努力積累。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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