餐飲界神話：門外漢如何將一萬牛肉面買到1萬/碗

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抄襲成風 牛爸爸另辟蹊徑

開業(yè)10年的時候，牛爸爸附近開了27家牛肉面，全是“山寨”的牛爸爸，其中價格比牛爸爸低的占到了其中至少一半的比例，大家都在求量的時候，牛爸爸更專注于做好自己的產(chǎn)品，服務好自己的顧客。

他認為這世界至少有一半同行都比自己做的要好，唯一避免別人抄襲的最好方式就是應該深度的研究產(chǎn)品，把他做的最好，讓別人沒有辦法抄襲，所以自己下定決心要做世界最好的牛肉面。

于是他開始研究這7年在店里面吃牛肉面的客人，并坦白的跟顧客說自己要做世界一流的牛肉面，并向顧客了解需求，潛心研究，但是把顧客的想法做成現(xiàn)實的時候很遇到很多的困難，到了差不多堅持20年的時候他的牛肉面已經(jīng)做的非常的好了。

顧客來定價 天價牛肉面誕生

 

為了做好世界第一的牛肉面，牛爸爸花了很多時間很多成本，更重要是他被媒體被家人被所有的親朋好友都在罵，到今天都還在臺北還是被罵。因為一碗面賣到人民幣2000塊一碗，這是什么概念，太奢侈了。

 

世界第一的牛肉面叫“元首”牛肉面，售價1萬臺幣(約人民幣2000元)，價格并不是牛爸爸自己定的。

菜單中“元首牛肉面”的價格是空白的，客人嘗了之后告訴牛爸爸這碗面值多少錢，有人說500，有人說6000，有人說8000，有人說1萬2…..

經(jīng)營一段時間之后，有超過30位客人告訴牛爸爸這碗面的定價在1萬元(臺幣)，這碗面的價格才最終定下來，這個價格已經(jīng)賣了15年了，且賣的都是回頭客。

在大部分人眼中，一碗面條，幾塊牛肉，就能做出一碗牛肉面，但是“牛爸爸”卻連牛肉切成什么形狀都要深思熟慮。“牛爸爸”的目的就是讓每一個來吃過的人，都記住這里，認為這里是最好的，大家還會再來的，這樣店鋪就會一直存在下去!

匠心精神成就牛爸爸

新華社曾經(jīng)到臺灣采訪牛爸爸的時候，對這個天價牛肉面抱著懷疑態(tài)度的，牛爸爸和記者說，告訴我想吃什么樣的面，喝什么樣的湯，吃什么樣的牛肉，先做給您吃，再采訪，記者吃完之后就沒有原先的那種態(tài)度了。

牛爸爸雖只有一家店，但也是有SOP的，門店會提前熬出不同層次的湯、肉，就為了要將質(zhì)量做到好與穩(wěn)定。

“牛爸爸”做一碗牛肉面，會用到日本、澳大利亞、美國和巴西等國家的進口牛肉，每一塊都切成特定形狀。五、六種不同的湯汁，也都是用牛身上的不同部位熬出來的。二十多種面條有寬有細、有圓有扁，按照顧客對面條軟硬的具體要求來進行烹制。

其實，最奢侈的成本，不是每斤數(shù)千元的牛肉，而是，“牛爸爸”為了汲取精華美味，持續(xù)26年與食材奮斗的氣魄!

目前，“牛爸爸”在臺灣只有一家門店，四張桌子，一天只接待20個客人，私人定制賣牛肉面，不求量、只求精!“我們不會接待更多的客人，客人一增加，我就加價;甚至將店面搬到人少的地方。很多人認為這不像是做生意的道理，但是我認為，1個廚師煮10碗面與3個廚師煮一碗面的結(jié)果肯定是不一樣的!”

牛爸爸的案例帶來的不僅僅是是一碗牛肉面，而是一種工匠精神。今天我們的餐飲人都在思考著如何將企業(yè)做大做強，牛爸爸用他的身體力行告訴我們：26年才把一碗牛肉面做好，需要的是持之以恒的把產(chǎn)品做好。

牛爸爸給我們餐飲人帶來一些思考：在這個浮躁的時代，餐飲除了連鎖化標準化做大做強之外，也許我們還有另外一個窗口，就是把它做小做精，做成百年匠心企業(yè)。(餐飲O2O）

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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