餐飲界神話：門外漢如何將一萬牛肉面買到1萬/碗

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門外漢入餐飲行業(yè)，合伙人11天撤資...

生意好轉(zhuǎn)就抄襲成風(fēng)，牛爸爸另辟蹊徑...

顧客來定價，天價牛肉面誕生，還排隊...

從四十歲開始，我專注只為做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和營銷做到極致，目標(biāo)就是做世界第一的牛肉店!

4月24日，700位餐飲人齊聚深圳，聆聽由餐飲O2O和刻度信息主辦的兩岸三地標(biāo)桿餐飲“匠心”故事會，現(xiàn)場火爆非常，見證了餐飲業(yè)正在回歸本質(zhì)，理性思考的趨勢。

 

來自臺灣的牛爸爸創(chuàng)始人王聰源、香港太興集團陳家強、兩岸營銷專家May、小南國集團副總裁孫勇及華南知名企業(yè)代表樂凱撒創(chuàng)始人陳寧、蠔爺陳漢宗、九毛九CEO羅曉軍、客語董事長許可鵬...等20余位兩岸三地的嘉賓講述各自的“匠心”故事。

以下是臺灣牛爸爸的精彩演講。

由建筑跨行餐飲的牛爸爸

1990年，他創(chuàng)立“牛爸爸”牛肉面，五六年內(nèi)小店里已經(jīng)天天人聲鼎沸。此時他開始研究如何做出一碗真正頂級的牛肉面，從選擇牛肉，到烹制手法，再到餐具廚具等等。

 

如今，牛肉面中用到日本 、澳大利亞、美國和巴西等國家的進口頂級牛肉，每一塊牛肉都切成特定形狀，五六種不同的湯汁，也都是用牛身上的不同部位熬出來的。而面條就有二十多種。

牛爸爸推出的牛肉面創(chuàng)造了餐飲界現(xiàn)象級話題，不少人慕名而來，甚至坐飛機來店里只為吃一碗頂級牛肉面。隨著年紀(jì)增大，他打算讓學(xué)習(xí)食品專業(yè)的兒子王尹奇接手，花巨資買下民權(quán)路的店面。

“從四十歲開始，我專注只為做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和營銷做到極致，目標(biāo)就是做世界第一的牛肉店!”牛爸爸王聰源如是說。

不曾想象牛爸爸創(chuàng)業(yè)的過程其實跟很多餐飲同業(yè)一樣，他一開始并不是做餐飲的，開牛肉面店之前他已在建筑行業(yè)呆了12年。

酷愛吃牛肉面的他因在加拿大機緣巧合吃到了一碗讓他久久難忘的牛肉面后，從此他就下定決心想要開一家牛肉面館，于是他的朋友找到他合伙開起一間牛肉面館，這就是牛爸爸牛肉面的雛形。

門外漢入餐飲行業(yè) 合伙人11天撤資

1990年的5月28日牛爸爸正式開始賣第一碗牛肉面，在開業(yè)11天的時候，因牛肉面做的太難吃店里沒有一個回頭客，合伙人覺得開的這間店沒有希望并提出撤資。

牛爸爸則認(rèn)為因為沒有希望是大家沒有堅持，不持續(xù)一直做事就是沒有希望的，所以他決定獨自堅持下來，什么都不去想，就是要堅持一直做下去。

 

牛爸爸沒終止他的夢想，開始“瘋狂”得研究牛肉面，為了研究一碗面，重新裝修了四次廚房;不計成本得買牛肉，連供應(yīng)商都不敢置信;為了找出保留牛肉湯的香味的方法，炒牛肉不下千次;甚至連睡覺做夢都是牛肉面…

“環(huán)境好、干凈自然就會有客人來吃，當(dāng)時我跟妻子花上2個小時打掃一個廁所，直到一塵不染!”“牛爸爸”靠著干凈的環(huán)境吸引了不少客戶，生意慢慢上了軌道。在第7個年頭，一個客人出了主意，為什么沒有3000元(新臺幣)一碗的牛肉面，于是王聰源有了做“世界上最好的牛肉面”的想法。

一個不會廚活的人到開了店才知道，牛肉面看起來很簡單，其實非常的難，你要去考慮今天客人會來多少，是上午來還是下午來，該準(zhǔn)備什么食材，什么時候準(zhǔn)備。

牛爸爸開始用各種方法研究，想顧客到餐廳來的時候，他想要什么，顧客希望餐廳是干凈的，東西是好吃的，老板是重視我的……

摸索到第三年的時候才摸清這些規(guī)律，從此，牛爸爸的生意越來越好到第七年的時候問題來了，因為生意太火爆，面還沒做出來的時候就被客人搶光了，他認(rèn)為這個并不是好現(xiàn)象，生意很好的時候就是最危險的時候，因為很多同行就開始靜悄悄的抄你的東西。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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