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餐廳菜單設(shè)計的技巧這樣設(shè)計營業(yè)額也會高

2019年01月01日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐廳菜單設(shè)計的技巧這樣設(shè)計營業(yè)額也會高[2]

內(nèi)容摘要：菜單是餐廳的另一張名片，做得好不好，除了影響形象還會影響營業(yè)額。不要以為菜單只是將菜放上去就好，其實(shí)菜單的設(shè)計和排列都是有講究的。最近四川太古里出現(xiàn)的“陰陽菜單”被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的。包間和大廳的價格居然...

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套路6：菜品定價“整數(shù)去一”

設(shè)計菜品一定要研究食客的消費(fèi)心理，尤其是在定價方面。不知道大家觀察到?jīng)]有，很多餐廳在菜單中有很多 9元、19元、29元的菜品，這是何故呢?

很簡單，如果設(shè)計的某款菜品按照前面介紹的單一菜品的定價方法，如果價位是在二十元冒頭或者三十元冒頭，那么就會把菜價定在19元、29元，雖然距離20元、30元只是差了一元，但是它給食客的感覺就不一樣了。說到這種定價方法，還是跟快時尚品牌H&M學(xué)習(xí)的，把這種方法稱作“整數(shù)去一”。

菜單編排技巧，4大要點(diǎn)要注意

菜單的編排方式很多，有的按烹飪技法分類排列，有的按原材料類別排列，有的按價格檔次排列。但是無論怎么排列，以下幾個問題都是值得我們重視的：

1.必須突出招牌菜的地位。

餐廳應(yīng)該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用彩照和簡練的文字予以著力的推薦。

2.菜品宜精不宜多。

以前菜單上的菜品一般在80-100道（包括小吃、涼菜），但是目前很多單品店的餐廳菜品絕對不會超過30道。

因?yàn)椴似诽嗔朔炊焕诳腿它c(diǎn)菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜單上的菜品還會大大減少。因?yàn)榭觳褪窃谫u時間，品種復(fù)雜了肯定是快不起來的。

3.菜名既要做到藝術(shù)化，又應(yīng)該做到通俗易懂。

像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術(shù)，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。

4.注意例份、大份、小份的標(biāo)注。

許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標(biāo)準(zhǔn)來滿足不同數(shù)量食客的點(diǎn)菜需要，因此妨礙了經(jīng)營。例如2-3個人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份，真是不知道怎么點(diǎn)法。如果有了小份的安排，客人就能多點(diǎn)幾個菜了。

套餐菜單設(shè)計注意問題

對于團(tuán)隊(duì)餐飲消費(fèi)，如果我們再用零餐菜單讓客人點(diǎn)菜，在菜品的搭配上就比較麻煩。因而善于經(jīng)營的業(yè)者設(shè)計一些套餐菜單，既方便了客人，又方便了服務(wù)人員。常見的套餐菜單有以下幾種：商務(wù)套餐、會議套餐、生日套餐、情侶套餐、兒童套餐。

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