1、騎驢找驢大凡打工者都有這樣的心理：老感覺(jué)自己的能力只發(fā)揮到70%，剩下的30%沒(méi)有得到合理的酬勞，于是大家都會(huì)說(shuō)：給多少錢做多少事情。而站在企業(yè)主管角度呢？總會(huì)抱怨下屬不積極，工作沒(méi)有成績(jī)，從來(lái)不反思我是...

管理者怎樣才能收獲人心？答案是：用“心”去管理。只有用“心”管理，才能將心比心，以心換心，從而收獲人心。想要收獲人心，具體來(lái)說(shuō)，管理者需要具備以下八種心態(tài)。即：尊重之心、期望之心、合作之心、溝通之心、...

對(duì)于餐飲業(yè)而言，服務(wù)人員的素質(zhì)是影響其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的關(guān)鍵要素，然而，提升服務(wù)員的素質(zhì)卻是餐飲管理的老大難問(wèn)題。那么，餐飲業(yè)如何提高服務(wù)員的素質(zhì)呢？筆者認(rèn)為，要提高服務(wù)員的素質(zhì)，需要對(duì)服務(wù)員進(jìn)行素質(zhì)訓(xùn)練。以...

一、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)服務(wù)是酒店向客人出售的特殊商品，既是商品，就會(huì)同其他產(chǎn)品一樣具有檢驗(yàn)其品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就稱之為質(zhì)量，即服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量，是指酒店為賓客提供的服務(wù)適合和滿足賓客需要的程度...

在酒店中，服務(wù)員的熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來(lái)，客人生命恐怕會(huì)有危險(xiǎn)。服務(wù)人員這時(shí)如果沒(méi)有一點(diǎn)急救常識(shí)，縱有滿腔熱情也無(wú)濟(jì)于事，...

倉(cāng)庫(kù)管理工作是實(shí)現(xiàn)食品貯藏的手段。倉(cāng)庫(kù)員要針對(duì)食品腐敗的因素并根據(jù)食品的具體情況，采取相應(yīng)的措施和科學(xué)的保管方法，搞好倉(cāng)庫(kù)管理。倉(cāng)庫(kù)員的職責(zé)是十分重要的，它包括：（1）保持倉(cāng)庫(kù)整潔，達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（2）...

直接上級(jí)：主管直接下級(jí)：冰鮮售賣員主要聯(lián)系部門：餐廳部導(dǎo)購(gòu)員素質(zhì)要求：（1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。（2）專業(yè)知識(shí)：掌握水產(chǎn)養(yǎng)殖特別是冰鮮保鮮技術(shù)。（1）任職經(jīng)驗(yàn)：具有一年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，...

一、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”嚴(yán)格執(zhí)行冷葷間五專和冷暈間崗位衛(wèi)生制度，堅(jiān)持每日消毒和二次更衣，嚴(yán)防病從口入。二、冰箱內(nèi)存放食品整齊，及時(shí)處理過(guò)期食品。不允許雜物、藥品、生原料存放在冷葷冰箱內(nèi)和冷葷室。...

一、每天向本崗主管報(bào)到，服從主管的工作安排。二、堅(jiān)持本崗的衛(wèi)生制度，認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生“五四制”。三、保證做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證冰箱內(nèi)存放原料整齊、潔凈、沒(méi)有異味和變質(zhì)。四、嚴(yán)格按成本配制各種菜肴，...

道德是社會(huì)意識(shí)形態(tài)之一，是在法律范疇之外，人們共同生活及其行為的準(zhǔn)則和規(guī)范。它的產(chǎn)生受到文化和平共處經(jīng)濟(jì)因素的影響，其標(biāo)準(zhǔn)是普遍的、穩(wěn)定的，被公眾在長(zhǎng)期的社會(huì)生活中逐漸認(rèn)可和接受。道德不同于制度，制度...

一、憂患意識(shí)凡事多想想，凡事多問(wèn)問(wèn)，針對(duì)客人用餐存在的問(wèn)題，我有一點(diǎn)想法：確切的說(shuō)，有的客人出于善意，真正給你提出批評(píng)，認(rèn)為還有可來(lái)性；有的客人用完餐后，確實(shí)對(duì)某個(gè)菜肴不滿，而不說(shuō)不問(wèn)，一去不復(fù)返；有...

一、負(fù)責(zé)各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤(pán)。二、負(fù)責(zé)水果拼盤(pán)的制作。三、嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制品的投料定額；負(fù)責(zé)計(jì)算熟食的出成率；掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價(jià)格的核算。四、負(fù)責(zé)涼菜...

1、服從領(lǐng)班安排，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的烹制。2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調(diào)方法。3、按菜肴的特點(diǎn)，做好需提前上菜的烹飪工作。4、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜...

一、從水臺(tái)處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開(kāi)餐前準(zhǔn)備好各個(gè)爐頭所需的上湯和二湯。二、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、干貝等）。三、從打荷廚師處接受客人的點(diǎn)菜單，烹...

一、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。三、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配以及烹制的原料和菜肴。四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅�。五、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整...