做餐飲，怎么能做出特色呢？這樣的問題，老板們捫心自問了好久，而找不著“北”的，還是很多。上飯館吃飯，吃點(diǎn)兒啥呢？哪個(gè)酒樓的哪個(gè)菜好吃呢？這樣的問題，是消費(fèi)者最頭疼的事兒，而終于發(fā)現(xiàn)了“新大陸”便去吃了...

不知是由于人們對(duì)愛情忠誠的信仰，還是商業(yè)上的炒作，如今在一年里，每個(gè)月的14號(hào)，加上傳統(tǒng)的圣·瓦倫丁日，已經(jīng)有了12個(gè)不同的情人節(jié)。每個(gè)情人節(jié)都離不開美食，說起吃來，可能沒有一個(gè)國家可以和中國相提并論。每...

一提到中式快餐，我們通常都會(huì)聯(lián)想到標(biāo)準(zhǔn)化，大家都會(huì)認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于中式快餐來說是一個(gè)關(guān)鍵。毫無疑問，標(biāo)準(zhǔn)化是制約中式快餐發(fā)展的一個(gè)瓶頸。但中式快餐要發(fā)展，是遠(yuǎn)不止克服標(biāo)準(zhǔn)化一個(gè)瓶頸的。如果把中式快餐發(fā)展...

現(xiàn)在物價(jià)上漲，餐飲業(yè)競爭又越來越激烈。很多行家都說餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了微利時(shí)代。要在激烈的競爭中取勝，企業(yè)就要?jiǎng)?chuàng)新，不但經(jīng)營要?jiǎng)?chuàng)新，管理也要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展。下面就來談一談餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之路。經(jīng)營管理創(chuàng)新對(duì)于...

“在擁有諸多優(yōu)勢的前提下，卻往往競爭不過街上的餐飲店”，這個(gè)問題是很多賓館難以理解的。實(shí)際上，其根本原因就在于它們?nèi)狈��?duì)市場的深入研究。通過研究市場可以發(fā)現(xiàn)，之所以出現(xiàn)以上的狀況，主要是因?yàn)橘e館的餐飲...

很多餐飲業(yè)從業(yè)企業(yè)都會(huì)遇到這樣一個(gè)問題：一般情況下，營業(yè)場所晚上的滿座率以及返臺(tái)率很高，而相比之下，中午就要差很多。這實(shí)際上就是餐飲業(yè)的定位問題，從業(yè)企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識(shí)到午餐和晚餐的市場定位是不盡相同的。以...

A飯店周一至周五生意紅火，但周六和周日生意清淡，如何解決這一問題？對(duì)策：1.調(diào)研：經(jīng)我們調(diào)查，A餐飲企業(yè)位于北京某科技園內(nèi)，周圍全是辦公寫字樓。就餐類型主要是以園區(qū)內(nèi)各公司管理層宴請(qǐng)及其員工的工作餐為主。...

1987年11月12日，肯德基北京前門店開張營業(yè)，中國現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展有了一個(gè)全新的里程碑。世界快餐巨頭的出現(xiàn)，讓當(dāng)時(shí)閉塞的國人茅塞頓開，第一次知道了餐飲還可以用“快”的方式來演繹。時(shí)隔20多年，快餐業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)...

每個(gè)善于經(jīng)營的企業(yè)家都會(huì)認(rèn)識(shí)到，經(jīng)營創(chuàng)收和降低成本是企業(yè)騰飛的兩個(gè)翅膀，缺了哪一個(gè)都飛不起來。而酒店屬于投入大、成本高的行業(yè)，更要在抓好經(jīng)營創(chuàng)收的同時(shí)，在節(jié)約費(fèi)用和降低成本上狠下功夫。一、在降低物資成...

一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女...

中國春節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗是非常豐富的，全國各地風(fēng)俗習(xí)慣各有特色，有取之不盡的資源。這些無形的資源如何與餐廳相結(jié)合發(fā)揮其天然的優(yōu)勢，是餐飲行業(yè)應(yīng)該研究的問題。其中最值得注意的是與消費(fèi)者的互動(dòng)與參與。將傳統(tǒng)文化搬...

關(guān)鍵時(shí)刻：2004年1月6日，日本政府宣布對(duì)美國進(jìn)口牛肉實(shí)施禁令，牛肉飯業(yè)務(wù)的停滯使以牛肉飯著稱的吉野家陷入了生死存亡的境地。關(guān)鍵抉擇：吉野家如果使用非美國牛肉重新開始銷售牛肉飯，可以刺激營業(yè)額的上漲，但可...

年夜飯應(yīng)注意的事項(xiàng)特別的多。預(yù)定時(shí)的菜品樣品與實(shí)際菜品不附；年夜飯正逢冬季，加上廚房提前準(zhǔn)備烹制，上菜速度是保證了，但菜品卻成了熱菜涼吃；由于顧客當(dāng)天臨時(shí)增加或減少桌數(shù)得不到滿足；上菜速度過慢；服務(wù)質(zhì)...

很多廚師長對(duì)顧客的需求并不了解，他們所設(shè)計(jì)出來的產(chǎn)品往往帶有自己的主觀臆斷，甚至脫離了顧客的需求，有的新產(chǎn)品一推上餐桌就被槍斃，客人點(diǎn)過一次以后再也不點(diǎn)了。這說明企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)的時(shí)候，忽視了對(duì)顧客...

目標(biāo)市場選擇規(guī)則任何一個(gè)餐飲企業(yè)都不可能滿足所有客人的需求，這就需要我們有效地去分配和利用資源，來滿足我們所圈定的或特定的目標(biāo)市常沒有唯一適合任何餐飲企業(yè)的最好的目標(biāo)市場，只有特別適合餐飲企業(yè)目標(biāo)、機(jī)...