餐廳要想盈利，就必須要做好兩方面：控制餐廳成本，增加餐廳收入。在餐廳無(wú)法增加收入的時(shí)候，我們就應(yīng)該考慮盡量減少餐廳的成本。這里我們主要說(shuō)一下小餐廳如何控制成本。餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，可分為直...

食品原材料一經(jīng)驗(yàn)收，必須進(jìn)行有效的保管，以防止腐爛變質(zhì)和其他可能發(fā)生的浪費(fèi)現(xiàn)象。在小型的餐飲企業(yè)，采購(gòu)、儲(chǔ)存一般是由一個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)的，而在大、中型的，食品原料的儲(chǔ)存和發(fā)放是一個(gè)專(zhuān)門(mén)的部門(mén)來(lái)負(fù)責(zé)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，...

餐廳要想提高經(jīng)營(yíng)收入，無(wú)非是從兩個(gè)方面入手：一是提高餐廳顧客的人均消費(fèi)額，另一方面則是提高餐廳的客流量。顧客的人均消費(fèi)水平在一定程度上是既定的，但餐廳的客流量卻可以因餐廳有意識(shí)的疏導(dǎo)而大大提高——提高...

到飯店去吃飯，店家除了要擺上碗碟杯盞筷子牙簽，也要給客人準(zhǔn)備餐巾紙。餐巾紙極平常，一個(gè)薄膜封套，里面裝進(jìn)幾張紙，就是它的全部。一般情況下，條件稍好一點(diǎn)的飯店或者賓館，他們所用的餐巾紙的薄膜封套上，都會(huì)...

春節(jié)過(guò)后，中餐企業(yè)（主要是中高檔酒樓）將迎來(lái)一年中最漫長(zhǎng)、也是最疲軟的經(jīng)營(yíng)淡季酒樓營(yíng)銷(xiāo)，基本上大年十五過(guò)完就一直延續(xù)到4月份，生意才會(huì)逐漸回暖。此前，拜讀過(guò)許多專(zhuān)家、學(xué)者或業(yè)內(nèi)人士對(duì)酒樓淡季營(yíng)銷(xiāo)發(fā)表過(guò)的...

酒樓經(jīng)營(yíng)管理三三制即酒樓經(jīng)理或老板要選好三個(gè)人、抓好三件事，三個(gè)人即總臺(tái)服務(wù)員、原料采購(gòu)員、廚房廚師長(zhǎng)，三件事是指總臺(tái)經(jīng)營(yíng)服務(wù)、原料采購(gòu)供應(yīng)、廚師長(zhǎng)指揮協(xié)調(diào)。酒樓的經(jīng)營(yíng)策略可細(xì)化到很多方面，這里所指的...

進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，國(guó)內(nèi)幾大菜系各擅其長(zhǎng)，“洋”快餐風(fēng)靡各地，各種特色宴席不斷面世，新潮食品層出不窮，飯店采取心理策略來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和探求制勝的途徑已經(jīng)刻不容緩。1.環(huán)境策...

對(duì)蔬菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，三四月份是一個(gè)青黃不接的季節(jié)，很多時(shí)令蔬菜還沒(méi)有上市，一些過(guò)冬儲(chǔ)備的蔬菜又銷(xiāo)售的差不多了，所以這短時(shí)間，蔬菜價(jià)格都會(huì)有一個(gè)明顯的提升。不過(guò)，由于開(kāi)春前后，全國(guó)普遍干旱，也影響了一些蔬菜...

餐飲特色營(yíng)銷(xiāo)策略的實(shí)質(zhì)就是創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的服務(wù)產(chǎn)品，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的“特色經(jīng)營(yíng)”，形成餐飲服務(wù)產(chǎn)品的特色有許多途徑，如獨(dú)特的Logo，新奇的服務(wù)內(nèi)容等，特色餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略的前提是所服務(wù)的受眾客源基礎(chǔ)是否...

目前的中國(guó)飲食市場(chǎng)，地域性特點(diǎn)逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新，但影響了文化的延續(xù)。創(chuàng)造時(shí)尚，促進(jìn)中國(guó)飲食文化深化發(fā)展的要義是形成精品文化，使生產(chǎn)者與消費(fèi)者都感到飲食是一門(mén)文化。我們常常提起的烹...

酒店菜品要不斷出新，這地球人都知道;而推出菜品之后定個(gè)什么價(jià)，讓客人掏錢(qián)不少還樂(lè)呵呵的，方略之中卻是奧妙無(wú)窮，個(gè)中玄機(jī)，有的也許只有月球人才知道。如今，酒店菜品定價(jià)多半是聽(tīng)廚房的，為此，我們?cè)L問(wèn)了不少大...

餐飲經(jīng)營(yíng)猶如殘酷戰(zhàn)爭(zhēng)，有輸家，有贏家�？v觀天下餐飲，有勝有敗，有輸有贏，贏在哪里，輸在哪里，各門(mén)各派，意見(jiàn)不一。第一要點(diǎn)——名氣。店無(wú)名氣，無(wú)從談起。外地新來(lái)顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；...

現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)是一種競(jìng)爭(zhēng)激烈、更新較快的行業(yè)，它要求其經(jīng)營(yíng)治理者不斷探索新招，力求引導(dǎo)潮流，才能立于不敗之地。下面我們先容一些營(yíng)銷(xiāo)技巧。一、氣氛對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的營(yíng)銷(xiāo)手段。像情調(diào)和...

根據(jù)節(jié)假日特點(diǎn)．餐飲業(yè)借節(jié)日推廣的營(yíng)銷(xiāo)手段也是行之有效的。節(jié)日期間，可開(kāi)展特色營(yíng)銷(xiāo)，如推出傳統(tǒng)名菜、名點(diǎn)；推出特色鮮明的創(chuàng)新菜點(diǎn)、宴席；推出一些名而不貴、特色突出的大眾菜點(diǎn)：開(kāi)發(fā)適應(yīng)假日消費(fèi)的套餐、便...

餐廳開(kāi)業(yè)后如何分析本店的前景一般講開(kāi)業(yè)后經(jīng)營(yíng)三個(gè)月就可對(duì)本店的發(fā)展前景做大致的判斷(排除進(jìn)入淡季時(shí)間段因素�；疱伒牡�季主要在6-8月間)。下面就開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后的經(jīng)營(yíng)走勢(shì)做幾點(diǎn)分析。1、開(kāi)張生意好，3月內(nèi)下滑到...