特約主持嘉賓中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)全國(guó)餐飲一級(jí)評(píng)委遭遇低潮，如何正確的去做好餐飲呢？事實(shí)上，去年冬天以來(lái)，各大高端餐飲企業(yè)確實(shí)都受到了影響。尤其是主營(yíng)公款消費(fèi)單位，影響很大。但是我們必須正...

一個(gè)合適的酒店管理有那些最主要最突出的問(wèn)題呢。下面就給大家詳細(xì)的講解一下在酒店管理中容易出現(xiàn)的一些問(wèn)題。本期就給大家詳細(xì)的講解一下酒店中十大突出的重要的問(wèn)題。這些問(wèn)題如果能管理好。相信對(duì)于酒店的管理水...

上集中給大家簡(jiǎn)單的介紹管理酒店的一種非常好的方式。六常管理法。但是宮廚網(wǎng)上一篇介紹的只是一種最基本的管理。在今天這篇內(nèi)容中。我們給大家介紹的就是六常管理法的管理理念和六常管理法在實(shí)際操作不中的運(yùn)用�？�...

經(jīng)營(yíng)一個(gè)酒店。如果想讓酒店終結(jié)無(wú)序的管理時(shí)代。那么就可以試試我們今天要介紹給大家的六常管理法。這種管理法則是由企業(yè)和公司想見(jiàn)的一種叫5S的法則演變過(guò)來(lái)的。對(duì)酒店提高效率和提高酒店的全員素質(zhì)都是有很大的幫...

如果您是一位酒店的經(jīng)營(yíng)和管理者。那么就一定要來(lái)看一看這入篇文章。管理酒店是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)。不僅需要有理論的實(shí)際的管理手段。經(jīng)驗(yàn)也被認(rèn)為是管理酒店中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。下面就給大家介紹一下酒店管理中經(jīng)典...

最近，山東德州一家飯店面對(duì)餐飲業(yè)目前所面臨的經(jīng)營(yíng)困境，創(chuàng)新推出了一種“標(biāo)準(zhǔn)廚房”做法，此創(chuàng)新之舉不僅讓飯店擺脫了行業(yè)普遍面對(duì)的經(jīng)營(yíng)困難，同時(shí)也給餐飲行業(yè)創(chuàng)造了一種可以學(xué)習(xí)借鑒的樣板。自今年年初實(shí)施這種...

信息的透明化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷，同質(zhì)化產(chǎn)品的繁衍，個(gè)性化消費(fèi)的誕生，這就是目前市場(chǎng)的大局。如何讓自己的品牌、自己的產(chǎn)品讓消費(fèi)者喜愛(ài)并傳播。差異化，是每個(gè)商家每天想的最多的課題。差異化源于4P中各個(gè)環(huán)節(jié)的合...

餐廳的服務(wù)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中占據(jù)著很重要的地位。如何保證餐廳服務(wù)的質(zhì)量是很多餐飲管理人所頭疼的。做到預(yù)先控制、現(xiàn)場(chǎng)控制、反饋控制這三控制就能事半功倍。預(yù)先控制所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在...

餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基矗餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)主要包括以下方面的內(nèi)容。（一）營(yíng)造怡人的進(jìn)餐環(huán)境餐飲服務(wù)設(shè)施，不僅要滿足賓客的生理需求，還要能滿足其精神...

如果問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，管理中最常見(jiàn)的行為是什么？也許你會(huì)回答是組織、計(jì)劃、執(zhí)行、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、獎(jiǎng)懲……這些都是管理的重要組成部分，但有一樣?xùn)|西卻貫穿它們，那就是溝通。溝通，幾乎可以說(shuō)是管理行為中的常態(tài)，搭建一...

譚偉，廣州飲勝飲食服務(wù)有限公司、飲勝酒家、飲勝會(huì)出品部總監(jiān)，中國(guó)烹飪名師，廣東名廚，中式烹調(diào)高級(jí)技師。學(xué)徒“兩點(diǎn)論”：衛(wèi)生+不生銹的刀1982年，高中畢業(yè)的譚偉在廣州市僑光服務(wù)中心海珠餐廳當(dāng)學(xué)徒。記起進(jìn)廚房...

菜品的創(chuàng)新除了從廚師技術(shù)角度考慮之外，還必須充分考慮到市場(chǎng)的定位和消費(fèi)者的需求。從某種意義上講，創(chuàng)新要切合實(shí)際。創(chuàng)新的產(chǎn)品應(yīng)有個(gè)性和特色，反對(duì)粗制濫造和對(duì)其他菜系菜品的照搬或變相照搬的拿來(lái)主義。創(chuàng)新菜...

在重慶餐飲發(fā)展風(fēng)起云涌的今天，餐飲企業(yè)自律已經(jīng)走在政府規(guī)范前面，種種獨(dú)創(chuàng)的時(shí)尚新穎個(gè)性化服務(wù)不斷涌現(xiàn)，形成該市餐飲服務(wù)領(lǐng)域一道又一道嶄新的風(fēng)景。自備農(nóng)藥檢測(cè)儀幾年前墊江頤園大酒樓，50余人用餐后出現(xiàn)不同...

在一般人的眼里，可能會(huì)把“餐館商業(yè)意識(shí)”這個(gè)問(wèn)題看得很神秘，因此，也就更不知道如何培養(yǎng)這種意識(shí)了。若想培養(yǎng)出此種意識(shí)，首先應(yīng)當(dāng)樹(shù)立起自信心。其一，應(yīng)當(dāng)走出自我阻礙每個(gè)人走向成功的絆腳石之一，就是不能走...

在一個(gè)菜場(chǎng)有幾家賣(mài)豆制品的攤點(diǎn)，可總是只有A店主的生意火爆，大家寧可排隊(duì)等也不到旁邊的店子里買(mǎi)同樣的東西。是A店的價(jià)格比起旁邊店鋪便宜許多嗎？不是，你要問(wèn)他賣(mài)的價(jià)格和別人都是一樣；是所賣(mài)產(chǎn)品的質(zhì)量比別人...