在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，每個(gè)餐飲品牌、餐飲老板都在努力尋找各種方式來遨游紅海，而如今不少餐飲企業(yè)都開始將目光瞄準(zhǔn)到了餐廳環(huán)境的裝修升級(jí)，各類餐飲大牌紛紛投入大筆金額于概念店、形象店的打造，足以看出場(chǎng)...

為嚴(yán)格控制餐具的破損，降低餐飲部在餐具破損方面的支出，特制定本餐具破損控制方案。控制餐具的破損(1)管事領(lǐng)班巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)及管事處，發(fā)現(xiàn)員工易造成餐具、用具破損的操作及時(shí)糾正。(2)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)工作人員將餐具交到...

在成本壓力越來越大的背景下，餐飲管理者必須從細(xì)節(jié)入手，減少餐具破損，節(jié)約成本。下面就為大家介紹幾個(gè)減少餐用具破損的技巧。1.餐具、用具擺放時(shí)減少破損的技巧(1)同類餐具，大餐具擺放到小餐具的下邊。(2)瓷器的...

1．準(zhǔn)備工作1.1將兩個(gè)浸泡池中放滿熱水，每個(gè)池中倒入一瓶洗潔精，攪勻待用。1.2整理貨架，將已完全干燥的干凈餐具及時(shí)移往配餐間，托盤由立放改為正面朝下平放，以騰出更多空間用于擺放新的餐具。1.3打開洗碗機(jī)電源...

酒店根據(jù)開業(yè)以來的及同行業(yè)餐具損耗管理上的平均水平，并根據(jù)酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，確定餐具自然損耗率為千分之三，餐具自然損耗控制在此范圍內(nèi)的，由酒店承擔(dān)，其他如超出部分則由中廚部各檔口平均分分?jǐn)偂Ｉ鲜鲎匀粨p...

酒店根據(jù)開業(yè)以來的及同行業(yè)餐具損耗管理上的平均水平，并根據(jù)酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，確定餐具自然損耗率為千分之三，餐具自然損耗控制在此范圍內(nèi)的，由酒店承擔(dān)，其他如超出部分則由中廚部各檔口平均分分?jǐn)�。上述自然損...

在酒店活養(yǎng)生猛海鮮不是件容易的事情，水的溫度、鹽度、換水次數(shù)、混養(yǎng)都是學(xué)問，在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度（1公斤海水所含的鹽類克數(shù)稱為鹽度）、禁忌等之前，先讓我們看看酒店活養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些？...

（1）使用前先清洗各部分可清洗的零件（參考使用說明）。（2）組裝好后通電，待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。（3）絞肉前，請(qǐng)先將肉剔骨切成小塊（細(xì)條狀），以免損壞機(jī)器。（4）通電開機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊...

1、使用前檢查絞肉機(jī)零部件是否齊全，各部位零部件安裝是否到位。2、接通電源空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查機(jī)器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、確定機(jī)器無任何故障時(shí)方可將肉放進(jìn)絞肉機(jī)里進(jìn)行操作，所放入的肉必須切成長(zhǎng)20CM、寬3CM的長(zhǎng)方形。4、...

在各單店的營(yíng)運(yùn)過程中，除電以外主要是使用的液化石油氣作為燃料。對(duì)它是否小心謹(jǐn)慎，安全操作，關(guān)系到企業(yè)人員生命財(cái)產(chǎn)及周邊環(huán)境的安全。所以，凡是本企業(yè)員工，不論是何部門，是何工種都必須熟悉安全操作程序，在...

《餐飲邦》提示：有句老話：吃不窮，穿不窮，算計(jì)不到要受窮。現(xiàn)在有很多餐飲老板，由于沒學(xué)過財(cái)務(wù)知識(shí)，餐廳賬目一塌糊涂，賠了賺了都不知道，可謂是會(huì)開餐廳不會(huì)算賬。還有一些創(chuàng)業(yè)者，很有魄力，但是算不清未來的...

1.1準(zhǔn)備1.1.1.檢查洗碗機(jī)水箱、噴隔渣盆,確保處于正常狀態(tài)；1.1.2.關(guān)閉排水掣,打開進(jìn)水掣放水入箱；1.1.3.檢查并確保洗滌足夠當(dāng)市使用1.2開機(jī)1.2.1.水注滿水箱（洗碗機(jī)自動(dòng)加熱）30分鐘后開機(jī)；1.2.2.開啟洗碗機(jī)開關(guān)...

一、軋面機(jī)操作規(guī)范1、使用前先檢查底板是否牢靠，設(shè)定時(shí)遵循先厚軋、再逐步調(diào)薄，以免太薄不宜進(jìn)面及損傷機(jī)器，使用時(shí)即便面不進(jìn)，也嚴(yán)禁將手越過擋手杠幫助。2、每次軋完后要把殘?jiān)�和機(jī)器清理干凈。3、如發(fā)現(xiàn)漏電、...

注意事項(xiàng)：1、收檔工具請(qǐng)保存在固定的地點(diǎn)，與食品和其他物料嚴(yán)格分開；2、每天收檔工作結(jié)束后必須將所有工具清潔干凈后妥善保存；3、收檔時(shí)的設(shè)備清潔維護(hù)工作必須嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行，并由當(dāng)班經(jīng)理檢查是否符合操...

誰說不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵?誰說不想干掉第一的不是一個(gè)專業(yè)的競(jìng)技者?這不叫胸?zé)o大志，好嘛!這是謙遜有禮，懂不懂�！�大斌家串串火鍋創(chuàng)始人：原來這么有背景2015年，大斌家串串火鍋在長(zhǎng)沙開業(yè)。創(chuàng)始人金斌曾就職...