中國(guó)人吃飯，不僅講究食物本身的色香味形，還要追求一個(gè)好意頭。相對(duì)于發(fā)菜、蠔豉、生菜等食材，魚(yú)可以說(shuō)是大江南北最為暢通無(wú)阻的“意頭菜”，“年年有魚(yú)（余）”更是每個(gè)中國(guó)人都耳熟能詳?shù)募�祥話。各類魚(yú)之中，石...

弄堂里玩大的孩子，對(duì)海魚(yú)的印象大抵是油炸小黃魚(yú)、雪里蕻炒墨魚(yú)、清蒸大黃魚(yú)和紅燒帶魚(yú)段。最美好的光景莫過(guò)于偷偷站在母親身后，等待著炸至半熟還在滋滋作響的帶魚(yú)出鍋，那酥脆金黃的外殼和一瓣瓣雪白的魚(yú)肉以及空...

港人口中有四大魚(yú)王——海紅斑、老鼠斑、蘇眉魚(yú)、青衣魚(yú)，其中青衣以肉質(zhì)黏膠，味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)膩、入口即化而聞名粵港地區(qū)，以至于有傳聞香港的青衣島便是以此魚(yú)命名。那么今天，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一下足以媲美蘇...

我國(guó)鮑魚(yú)品種并不算多，產(chǎn)量也不大，但是，并不妨礙古人去品嘗其鮮。在3000多年前，我們先祖就有了干制鮑魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)。鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類動(dòng)物腹足綱原始腹足目對(duì)腮總科鮑科鮑屬的成員。全世界有記錄的鮑屬成員約有90個(gè)品種...

中華錦繡龍蝦2014年，一漁民在浙江溫嶺石塘海域捕魚(yú)時(shí)，捕撈到一只色彩斑斕的中華錦繡龍蝦。這只龍蝦個(gè)頭很大，個(gè)頭有近一米，身體呈青綠色，觸角和頭部為深藍(lán)色，四肢黑白相間，重量大約有五六斤，非常威武雄壯。據(jù)...

目前我國(guó)成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中74%已經(jīng)自建中央廚房。如海底撈、西貝、外婆家、避風(fēng)塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日，以及大娘水餃、真功夫、永和大王等知名連鎖品牌，均有自己的中央廚房體系。普通連鎖餐飲企業(yè)通常按...

今年又是小龍蝦產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的一年，養(yǎng)殖規(guī)模繼續(xù)大面積增加，蝦苗需求量很大、開(kāi)盤(pán)價(jià)高達(dá)40元/斤，成品蝦流通環(huán)節(jié)也是大起大落、價(jià)格波動(dòng)太大了，即便是如此高的價(jià)格，終端的飯店餐館也有能承受得了的，，目前除了加工...

帝王蟹，這個(gè)來(lái)自寒冷水域的巨型甲殼類生物，對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)已不在陌生。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)帝王蟹分會(huì)介紹，國(guó)內(nèi)帝王蟹進(jìn)口量2016年近1600噸，2017年達(dá)6000噸，2018年已破萬(wàn)噸。盒馬采購(gòu)小二透露，從2016年到2018年...

石斑魚(yú)（學(xué)名：Epinephelusdrummondhayi）是硬骨魚(yú)綱鱸形目(Peciformes)鱸亞目（Percoidei）鮨科(Serranidae)石斑魚(yú)亞科（Epinephelinae）石斑魚(yú)屬(Epinephelus)類的統(tǒng)稱，廣泛分布于熱帶和亞熱帶溫水海域，喜歡在珊...

什么是A5牛肉？什么是M9牛肉？美國(guó)的Prime牛肉又指的是什么？牛肉的各種分級(jí)，大家都知道嗎？今天，再為大家講解一下不同牛肉的分級(jí)，以供參考。BMS分級(jí)首先，大家要明確一點(diǎn)，每個(gè)國(guó)家都有自己衡量牛肉的標(biāo)準(zhǔn)，因此...

3月20號(hào)全國(guó)31個(gè)城市小龍蝦批發(fā)信息匯總...

30%的消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)受到有機(jī)食品標(biāo)簽的影響。當(dāng)外出就餐時(shí)，這一比例降至20%。十年前，有機(jī)食品在消費(fèi)者以及他們經(jīng)常光顧的餐廳和商店中是一個(gè)新興的流行詞。如今，這個(gè)詞的分量越來(lái)越小，部分原因是有機(jī)食品的普及...

從今年2月到3月，氣候較冷，在大部分區(qū)域找不到成品蝦。此外，小龍蝦繁育周期和初春季節(jié)以苗居多。成蝦的數(shù)量不多，早春蝦苗和成蝦的價(jià)格都很高。今年的龍蝦價(jià)格影響，我用以下六個(gè)主題來(lái)總結(jié)。一、首先，小龍蝦具有...

還有一個(gè)月，就要到吃小龍蝦的旺季了，想必吃貨們已經(jīng)按捺不住那顆澎湃的心了。可是你知道嗎，小龍蝦喜歡干凈的環(huán)境還是污濁的環(huán)境？哪里生長(zhǎng)的小龍蝦最干凈？什么季節(jié)的小龍蝦最美味？8年來(lái)，南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副...

新餐飲時(shí)代，已經(jīng)不再是單純拼價(jià)格的時(shí)代，拼環(huán)境、拼食材、拼供應(yīng)鏈，成了餐飲企業(yè)所面對(duì)的新問(wèn)題。近些年出現(xiàn)了一個(gè)新的詞兒叫“全產(chǎn)業(yè)鏈”，以農(nóng)牧產(chǎn)品為例，意思是某一個(gè)具體、細(xì)分的農(nóng)牧產(chǎn)品從養(yǎng)殖（種植）端到...