注意事項(xiàng)：1、收檔工具請(qǐng)保存在固定的地點(diǎn)，與食品和其他物料嚴(yán)格分開；2、每天收檔工作結(jié)束后必須將所有工具清潔干凈后妥善保存；3、收檔時(shí)的設(shè)備清潔維護(hù)工作必須嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行，并由當(dāng)班經(jīng)理檢查是否符合操...

餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對(duì)酒店的建議及想法能夠及時(shí)的反饋回來，使我們能夠在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有這樣...

廚房?jī)?nèi)常有各種電器，管道和易燃物品，是火災(zāi)易發(fā)地區(qū)，火災(zāi)危害顧客和職工生命，造成財(cái)產(chǎn)損失。因此廚房防火是非常必要的。廚房防火除了要有具體措施外，還應(yīng)培訓(xùn)廚師及輔助人員，使他們了解火災(zāi)發(fā)生的原因及防火知...

一、菜品標(biāo)準(zhǔn)化、量化的重要性講解1.標(biāo)準(zhǔn)化和量化的定義是建立在中央工廠的基礎(chǔ)上而設(shè)立的、其目的是規(guī)范菜品操作和有效的成本控制、達(dá)到菜品從根本上質(zhì)的變化穩(wěn)定和提高起到重要性作用。2.標(biāo)準(zhǔn)化和量化首先是以中央...

幾年前，陳強(qiáng)師傅到北方出差，在路上他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)怪現(xiàn)象，路口的非機(jī)動(dòng)車道旁總有一些舉著小黃旗站崗的人，而且只要有人騎車帶人或者闖紅燈，他們就舉起黃旗并把違紀(jì)者抓住，然后他會(huì)把交警叫過來并把小黃旗交那個(gè)被...

菜肴的出品質(zhì)量怎么會(huì)讓餐廳人員來協(xié)調(diào)監(jiān)控呢？這恐怕只有內(nèi)行人才明白這個(gè)道理，今天，我們就針對(duì)餐廳人員是如何來監(jiān)控菜肴的出品質(zhì)量的。任何一家餐廳在推出菜肴時(shí)，餐廳人員都需要經(jīng)過一系列的培訓(xùn)，包括菜肴的主...

跌傷的預(yù)防措施1．要求地面始終保持清潔和干燥。2．廚師的工作鞋要具有防滑性能。3．廚房行走的路線要明確，避免交叉，禁止在廚房里跑跳。4．廚房?jī)?nèi)的地面不得有障礙物。5．發(fā)現(xiàn)地面鋪的磚塊松動(dòng)，要立即修理。6．在...

每一個(gè)廚房都有一個(gè)工作流程，所有成員必須遵守，以下是筆者為廚房設(shè)計(jì)的工作流程。8：30-9：00由當(dāng)日值班主管驗(yàn)貨,核對(duì)數(shù)量質(zhì)量，對(duì)不符合要求原料要求退換，對(duì)符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時(shí)送抵初加...

為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢查小組，對(duì)每天的餐前準(zhǔn)備工作實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對(duì)其每個(gè)崗位整個(gè)工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。一、小組組成一般由行政總...

明確理解了創(chuàng)新菜的涵義與類型特征、創(chuàng)新菜與傳統(tǒng)菜的辯證關(guān)系之后，就易于對(duì)創(chuàng)新菜進(jìn)行評(píng)定。一方面我們可以參照傳統(tǒng)菜慣用的質(zhì)量評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，另一方面又要考慮創(chuàng)新菜的質(zhì)量特征，將兩方面綜合起來加以評(píng)判。按照通常...

現(xiàn)代餐飲的創(chuàng)新，需要人們運(yùn)用新的理念、手段和方法來整合飯店餐飲資源，以創(chuàng)造一種新的餐飲經(jīng)營模式。餐飲創(chuàng)新的根本目的，在于迎合市場(chǎng)，滿足顧客需求，最終贏得較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。人們?cè)趧?chuàng)新思維中，要想...

1、餐具破損不傳；2、不見菜單不傳(傳菜部有一份客人點(diǎn)菜單，嚴(yán)格按照菜單上菜，防止上錯(cuò)或內(nèi)部人員私自加菜）；3、菜品有異物不傳；4、菜品分量不足不傳；5、配菜不對(duì)不傳(根據(jù)菜品名稱，傳菜部人員應(yīng)該熟知每道菜的...

1、天然氣完全燃燒需消耗氧氣，使用時(shí)應(yīng)保持室內(nèi)通風(fēng)。2、天然氣膠管不得穿墻越室,并定期檢查、定期更換，發(fā)現(xiàn)膠管老化、龜裂、曲折或損壞需及時(shí)更換，嚴(yán)禁使用過期膠管。3、烹調(diào)時(shí)，廚房?jī)?nèi)須隨時(shí)有專人照料，避免湯...

一、合理安排崗位，進(jìn)行有效的績(jī)效考核。要管理好廚房業(yè)務(wù)，必須建立完善的廚房組織結(jié)構(gòu)和一套嚴(yán)密的管理制度使廚房組織明確各部門的職能，生產(chǎn)范圍及其協(xié)調(diào)關(guān)系，實(shí)行生產(chǎn)分工，使每個(gè)員工明確自己的崗位職責(zé)，從而...

餐飲市場(chǎng)是一個(gè)劇變的市場(chǎng)，廚房產(chǎn)品在這個(gè)劇變的市場(chǎng)中日益脆弱，變化創(chuàng)新才能使這個(gè)市場(chǎng)更具魅力。三分技術(shù)，七分管理，就酒店管理來說，廚房管理是重中之重，在管理中要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)：結(jié)果、效率、質(zhì)量，管理不好就直...