1、當天工作例會結束后進行開檔工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并計劃今日工作流程。2、查看午市、晚市、所需醬料、油料情況，如有缺少及時炒制補充。3、必備油類：（1）蔥油（用純花生油小火熬制大蔥葉制...

1、當天例會結束后進行開檔工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并計劃今日工作流程。2、根據宴會需要進行前期備料深加工，完成所有準備工作，只剩最后一步，面客裝盤。3、冷菜部前期、后期工作指引*協(xié)調打荷部...

中午11點半，中關村內的各條主街上，從各個公司、機構、事務所中走出的人們，逐漸匯成一道覓食的人流，朝食寶街走去。位于食寶街二期的超級物種里，從水箱里挑好了鮮活龍蝦、珍寶蟹、貝類的上班族正在波龍工坊...

注意事項：1、收檔工具請保存在固定的地點，與食品和其他物料嚴格分開；2、每天收檔工作結束后必須將所有工具清潔干凈后妥善保存；3、收檔時的設備清潔維護工作必須嚴格按照規(guī)定程序進行，并由當班經理檢查是否符合操...

餐飲除應具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質的服務、美味的飯菜外，還應具有相應的促銷、推銷、公關等手段，使客人對酒店的建議及想法能夠及時的反饋回來，使我們能夠在最短的時間內進行調整改進服務水平，提高飯菜質量，只有這樣...

廚房內常有各種電器，管道和易燃物品，是火災易發(fā)地區(qū)，火災危害顧客和職工生命，造成財產損失。因此廚房防火是非常必要的。廚房防火除了要有具體措施外，還應培訓廚師及輔助人員，使他們了解火災發(fā)生的原因及防火知...

一、菜品標準化、量化的重要性講解1.標準化和量化的定義是建立在中央工廠的基礎上而設立的、其目的是規(guī)范菜品操作和有效的成本控制、達到菜品從根本上質的變化穩(wěn)定和提高起到重要性作用。2.標準化和量化首先是以中央...

幾年前，陳強師傅到北方出差，在路上他發(fā)現了一個怪現象，路口的非機動車道旁總有一些舉著小黃旗站崗的人，而且只要有人騎車帶人或者闖紅燈，他們就舉起黃旗并把違紀者抓住，然后他會把交警叫過來并把小黃旗交那個被...

菜肴的出品質量怎么會讓餐廳人員來協(xié)調監(jiān)控呢？這恐怕只有內行人才明白這個道理，今天，我們就針對餐廳人員是如何來監(jiān)控菜肴的出品質量的。任何一家餐廳在推出菜肴時，餐廳人員都需要經過一系列的培訓，包括菜肴的主...

跌傷的預防措施1．要求地面始終保持清潔和干燥。2．廚師的工作鞋要具有防滑性能。3．廚房行走的路線要明確，避免交叉，禁止在廚房里跑跳。4．廚房內的地面不得有障礙物。5．發(fā)現地面鋪的磚塊松動，要立即修理。6．在...

每一個廚房都有一個工作流程，所有成員必須遵守，以下是筆者為廚房設計的工作流程。8：30-9：00由當日值班主管驗貨,核對數量質量，對不符合要求原料要求退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加...

為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢查小組，對每天的餐前準備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質量的目的。一、小組組成一般由行政總...

明確理解了創(chuàng)新菜的涵義與類型特征、創(chuàng)新菜與傳統(tǒng)菜的辯證關系之后，就易于對創(chuàng)新菜進行評定。一方面我們可以參照傳統(tǒng)菜慣用的質量評分標準，另一方面又要考慮創(chuàng)新菜的質量特征，將兩方面綜合起來加以評判。按照通常...

現代餐飲的創(chuàng)新，需要人們運用新的理念、手段和方法來整合飯店餐飲資源，以創(chuàng)造一種新的餐飲經營模式。餐飲創(chuàng)新的根本目的，在于迎合市場，滿足顧客需求，最終贏得較好的社會效益和經濟效益。人們在創(chuàng)新思維中，要想...

1、餐具破損不傳；2、不見菜單不傳(傳菜部有一份客人點菜單，嚴格按照菜單上菜，防止上錯或內部人員私自加菜）；3、菜品有異物不傳；4、菜品分量不足不傳；5、配菜不對不傳(根據菜品名稱，傳菜部人員應該熟知每道菜的...