現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)的經(jīng)營者、總監(jiān)、經(jīng)理都在強調(diào)一個主題：創(chuàng)新。這個主題雖然被反反復(fù)復(fù)的強調(diào)，卻始終沒有什么突破，歸根結(jié)底是因為企業(yè)沒有建立創(chuàng)新制度。酒店的廚師或研發(fā)人員創(chuàng)新了一道菜后并沒有讓企業(yè)的工作人...

1.用有章可循的菜品質(zhì)量控制方法代替代無章可循的控制方法。比如：有成品的味水或者味汁，用標準化的成品配菜方法等等。這樣控制的菜品質(zhì)量就不會因人而異，出現(xiàn)菜品味道每天和每天味道不一樣的情況。2.用提前預(yù)防菜...

有下列過失者，將受到書面警告，并處以經(jīng)濟處罰，罰款額為15--50元，三次書面警告后，即給予嚴重警告。1、不服從上級的工作安排，拒絕或故意拖延不完成上級交辦的工作，罰款30元。2、三次口頭警轉(zhuǎn)成書面警告者，罰款...

軍式化管理——創(chuàng)造一個紀律嚴明的廚房。家庭化管理——讓員工享受親情，變被動為主動接受管理。學(xué)�；�管理——激勵員工學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣保證廚房出品推陳出新源動力。制度化管理——科學(xué)嚴謹?shù)闹贫�，就象“紅爐”...

為了有效地杜絕安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財產(chǎn)安全；為促進安全生產(chǎn)管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責的原則管理日常消防安全生產(chǎn)工作，特制定本消防安全責任書。1、廚...

“雷人”企業(yè)：田野山莊，啟業(yè)2年，面積1.8萬平方米，生意尚好，出品部管理凌亂。改善導(dǎo)師：李睦明，餐飲現(xiàn)場精細管理創(chuàng)始人改善方法：精細分類、精細定位、精細清掃、精細維護、精細規(guī)范、精細審核出品部現(xiàn)場狀況田...

展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，...

原料發(fā)放控制是食品成本管理的重要環(huán)節(jié)之一。由于原料的發(fā)放數(shù)量直接影響每天的食品成本額，餐飲企業(yè)必須建立相應(yīng)的食品原料領(lǐng)發(fā)制度，以滿足廚房生產(chǎn)需要，并有效地控制原料的發(fā)放數(shù)量。從食品成本控制角度出發(fā)，原...

食品原料的初步加工、切配、烹調(diào)、裝盤等生產(chǎn)環(huán)節(jié)對餐飲企業(yè)的食品成本高低有著很大影響。加工烹調(diào)環(huán)節(jié)的成本控制主要有下述內(nèi)容：1．初步加工在初步加工時，應(yīng)做到：（1）嚴格按規(guī)定的操作程序和要求進行加工，達到...

餐、茶用具的單位價值較低，但極易消耗，如控制不力，將直接影響餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益。其管理要求為：（一）確定消耗標準餐飲企業(yè)的管理人員應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實際情況，分別確定各類用品的消耗標準，并監(jiān)督服務(wù)人員切實執(zhí)...

酒店餐飲要想獲取良好的經(jīng)濟收益、增加餐飲毛利率，必須不斷提高酒店高檔菜肴（主要是燕鮑翅及海鮮的銷售）的點擊率和開發(fā)率。如今無論是高檔星級酒店還是大型專業(yè)餐飲酒店，最主要的經(jīng)濟效益、最豐厚的利潤就在于高...

1.衛(wèi)生“五四制”的內(nèi)容是什么？四不：采購員不進、保管員不收、廚師不做、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥物隔離、食品與天然冰隔離。四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消...

幾乎是在一夜之間，楊國福這個名字像雨后春筍一般，響徹了中國各大中小城市，甚至有人認為是楊國福的出現(xiàn)才讓麻辣燙品類有了品牌概念。那么，是什么原因讓一個從東北小縣城走出來的餐飲品牌火遍全國?又是什么能支撐楊...

什么是品牌冠軍?如何在紅海市場找準自己的定位?如何構(gòu)建自己的競爭壁壘?看看老板戀上魚是怎么做的吧，成功需要學(xué)習(xí)、更需要堅持和聚焦……|案例|品類創(chuàng)新開創(chuàng)藍海新市場2008年，“八項規(guī)定”推出，注定是中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)...

端午到來之際，數(shù)十名消費者前往百年醬料企業(yè)李錦記位于廣東新會的生產(chǎn)基地進行參觀。通過實地探訪，了解李錦記如何從一個只生產(chǎn)蠔油和蝦醬的小作坊，發(fā)展成為擁有220多款產(chǎn)品、遠銷100多個國家和地區(qū)的跨國醬料集團...