后廚出品是餐廳經(jīng)營的靈魂，餐飲的競爭其實(shí)就是出品質(zhì)量的競爭，但在實(shí)際工作中，由于受到材料的不同、廚師的不同、廚師操作時(shí)的心情不同等因素的影響，出品質(zhì)量往往難以做到一致，時(shí)好時(shí)壞。那么，怎樣才能確保有良...

廚政管理和廚房操作。這對于一個(gè)廚師和酒店的經(jīng)營者來說，可以說是非常頭痛的事。那么如何才能把這個(gè)廚政管理真正做到實(shí)處呢？有些人也許有心把廚房搞好。把廚房管理好。但是往往有心想，但無力去做。另外廚政管理只...

本報(bào)記者劉珊珊作為國際知名品牌，有關(guān)肯德基的新聞總能引發(fā)高度關(guān)注，尤其是食品安全方面。但在這些新聞中，哪些是真切的良心報(bào)道？哪些又是惡意中傷的謠言呢？肯德基的食品安全似乎有很多“不能說的秘密”：肯德基...

廚房中的浪費(fèi)存在很多種，有些是看得見摸得著的，比如水、電等方面的浪費(fèi)，這種浪費(fèi)你只要嚴(yán)格把好關(guān)，制定嚴(yán)格的管理制度，培養(yǎng)員工勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，就能控制；還有一種是看不見摸不著的，我們管這種叫不可控浪費(fèi)...

如果說門面裝潢是一家餐廳的外在顏值，那后廚就是餐廳的大心臟，維系著整個(gè)餐廳的供能，要是后廚出現(xiàn)問題，那餐廳也就難以為繼。餐廳廚房更加注重功能，除了功能齊備并保持衛(wèi)生外，還需要注意與外場員工的流暢度效率...

作者：戴勝益(王品餐飲集團(tuán)董事長)每次我只要去彰化溪湖，一定光顧某一家羊肉爐。那家店的羊肉爐已經(jīng)賣了幾十年，永遠(yuǎn)都是大一鍋的羊肉，菜色完全沒改變，但客人就是絡(luò)繹不絕。再舉相反的例子，我看過一間餐廳，門口...

大家都熟悉自己家里的廚房配置，那你可知中式餐廳廚房工作區(qū)分和配置嗎？1、中式餐廳工作區(qū)分和配置（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，...

保持食品攪拌機(jī)的清潔是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。本資料介紹了清潔食品攪拌機(jī)的步驟，供參考。1．準(zhǔn)備相關(guān)的清潔劑及用具。2．關(guān)掉電源，拔出電源處的插頭。3．準(zhǔn)備一桶清潔液。4．去除機(jī)器中的食物殘?jiān)�，丟入垃圾桶...

去餐廳吃飯可親自下廚做道菜，你聽說過嗎？在重慶北濱路一家餐廳，就設(shè)置了這樣一個(gè)全開放式的體驗(yàn)廚房，該餐廳創(chuàng)始人謝航曾獲得東方衛(wèi)視《頂級廚師》全國第五名，一向喜歡做創(chuàng)意菜的他，開的餐廳也別具一格，不...

各行各業(yè)都在追究精益求精、追求極致的“工匠”精神，廚師亦是如此。廚師們的“匠心”以苦練技藝，傳承經(jīng)典為基礎(chǔ)，以突破和創(chuàng)新為進(jìn)階。其中創(chuàng)新不僅僅體現(xiàn)在廚藝和烹飪方法，更重要的是懂得如何挑選食材和調(diào)料...

近年來受我國經(jīng)濟(jì)增速放緩以及食品安全等諸多因素影響,餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅呈現(xiàn)出明顯的放緩的跡象。我國餐飲業(yè)面臨著新一輪的洗牌。在這個(gè)大勢下,餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級成為了必然的趨勢。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)理論則為餐飲行...

近年來，我國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場需求不斷擴(kuò)大，并伴隨著消費(fèi)升級不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級。但與此同時(shí)，餐飲業(yè)也面臨了新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新消費(fèi)帶來的種種挑戰(zhàn)。為了全面反映當(dāng)前餐...

民以食為天，餐飲行業(yè)發(fā)展如火如荼。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲市場規(guī)模首次突破4萬億，市場潛力可觀，競爭也日趨激烈。諸多知名餐飲品牌都面臨著線下引流增加客源、吸引老客戶重復(fù)消費(fèi)的推廣難題。反觀消費(fèi)...

有數(shù)據(jù)顯示，家庭外出就餐消費(fèi)的決定權(quán)大都掌握在女性手里，這一現(xiàn)象在上深北廣以及江浙大包郵區(qū)、成都、重慶等發(fā)達(dá)地區(qū)表現(xiàn)得尤為突出，因?yàn)樵桨l(fā)達(dá)的地區(qū)女性受教育程度越高、自主意識也越強(qiáng)。因此，在當(dāng)下時(shí)代...

程序要求程序要求程序要求程序要求1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。2、操作廚師嚴(yán)格遵守洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒。操作中接觸生熟原料后、切制冷葷熟食前...