餐廳如何深得顧客喜歡，當(dāng)然好產(chǎn)品是第一要素。那么，如何打造好產(chǎn)品，什么樣的產(chǎn)品才算得上是好的，值得我們餐飲人思考。什么是好產(chǎn)品？怎么定義呢？如果你把一樣產(chǎn)品打磨地至善至美，就要耗費(fèi)更多人工，食材成本更...

這兩年，餐廳流行做單品，但是單品該如何選擇，這個(gè)品類該如何定位，是需要我們所仔細(xì)思考的。商業(yè)有邏輯，成長有路徑。今天，我們來聊一個(gè)話題：品類定位到底細(xì)化到何種程度比較好？這個(gè)話題是網(wǎng)友“快就是慢”提出...

餐廳越來越多，食客的選擇越來越多，對于等待就越來越?jīng)]有耐心。雖然餐廳生意好是好事，可是如果讓食客等太久，上菜太慢，那也只會(huì)讓顧客再也不來你的餐廳。餐廳如何提高上菜速度？以下幾招可以借鑒！點(diǎn)菜有小技巧點(diǎn)...

當(dāng)餐廳生意不好的時(shí)候才想起要出新菜？聰明的餐廳老板是不會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤的。新菜品從研發(fā)到推出，并不是靈感一現(xiàn)的天馬行空，而是一個(gè)有計(jì)劃、有方案的過程。下面，一起來看看有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板是怎樣做的。新菜品的...

每次提到漲價(jià)，餐飲人都很頭疼。眼瞅著食材價(jià)格往上漲，餐廳卻不敢漲價(jià)，生怕顧客跑了；但是不漲價(jià)，自己又有些扛不祝紅餐此前曾分析過為什么餐廳不敢漲價(jià)，那么，怎樣才能做到不動(dòng)聲色地漲價(jià)呢？前些日子，蔬菜、辣...

估計(jì)您家服務(wù)員一定聽到過顧客這樣的提問吧。很多時(shí)候，生客第一次進(jìn)店，對店內(nèi)菜品不夠了解的時(shí)候，往往會(huì)詢問服務(wù)員，或者讓服務(wù)員來推薦菜品。這時(shí)候，就一定要有主打的招牌菜來撐場面，盡力在第一次就征服顧客，...

“今天菜品的味道怎么和上次不一樣？”“老板，你們是換廚師了嗎？”如果餐飲老板聽到這樣的反饋，那就要警惕了，餐廳的出品很可能已經(jīng)出現(xiàn)問題了。很多餐飲老板以為餐廳的菜除了咸淡外，顧客一般很難察覺出其他方面...

餐飲老板為了省空間縮小廚房，餐廳廚房空間有限一到高峰期廚師總是活動(dòng)不開，一不小心就打碎了盤子……這個(gè)到底該怎么破？各位餐飲老板不想擴(kuò)大廚房，又想讓員工能提高效率，到底怎么辦呢？其實(shí)，只要在廚房設(shè)計(jì)方面...

產(chǎn)品聚焦大勢之下，幾乎每家餐廳都梳理出了自己主打菜、招牌產(chǎn)品。但90%的餐飲老板，都容易犯主菜和配菜的“搭配大忌”。周誠開了家酸菜魚專門店，說是“只賣一道菜”，菜單上可不能只有一道菜。周誠憑感覺配了一些菜...

“上菜慢等于慢性自殺”——這句話，是在造訪眉州東坡餐廳眉山三蘇祠店時(shí)，在廚房看到的。寫在廚房一進(jìn)門最顯眼的位置，大紅色的字，提醒著每一位廚房內(nèi)的工作人員。擁有幾十家分店的眉州東坡深諳這個(gè)道理。上菜慢對...

和“隔壁老王”斗智斗勇有三個(gè)方向：好吃、好看、好玩。在開始之前，先來試問幾個(gè)問題：1、巴奴毛肚火鍋主打“深入原產(chǎn)地，精選好食材”，我要不要也跟進(jìn)？2、隔壁老王玩食材升級(jí)，用了農(nóng)夫山泉、非轉(zhuǎn)基因油，五常大...

采購，是肥差更是難差餐廳采購向來被視作是一項(xiàng)肥差，可這畢竟是少數(shù)。對于眾多小規(guī)模的餐飲企業(yè)來說，采購成本居高不下才是殘酷的現(xiàn)實(shí)。規(guī)模小，缺乏與供應(yīng)商議價(jià)的條件，這樣的餐飲企業(yè)如何把采購價(jià)“壓下來”？別...

當(dāng)菜單像雪片一樣的飛進(jìn)后廚的時(shí)候，后廚的工作就會(huì)變得非常的慌亂無序，甚至?xí)�出現(xiàn)亂了出單順序錯(cuò)單、漏單的情況。怎么避免后廚混亂，加快出餐效率呢？某餐廳的晚市開始不久就坐滿了。后面的顧客陸續(xù)有來，前廳的同...

企業(yè)的層層培訓(xùn)中，對基層員工影響最大的就是店長。店長，是一店之長，是所有員工學(xué)習(xí)的榜樣。要想帶出好員工，店長首先就要以身作則，帶員工前先進(jìn)行自我反省，改善自身的問題，達(dá)到上行下效的效果。第一省你會(huì)跟員...

截至目前，中國80后90后群體已突破4億人，尤其是90后消費(fèi)群體正在崛起。而在餐飲消費(fèi)中，20-35歲的消費(fèi)者貢獻(xiàn)了71%的利潤，好吃+性格、對口味和氛圍的多重關(guān)注度正在成為消費(fèi)者的升級(jí)需求。產(chǎn)品如何升級(jí)才能滿足消費(fèi)...