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  • 說到如何留住員工，如何讓員工感到工作開心，有幸福感，其實并不難。我覺得大工一般是比較容易管理的，因為他們心態(tài)已經(jīng)趨于成熟，知道自己該干什么不該干什么，只要給他們很多的機會，在績效考核方面做得到位，他們...
  • “每次說起‘質(zhì)感’，都像是在說一個很感性的詞匯，但如若把‘質(zhì)感’放在餐廳出品上來說，這一定是個必須用理性去做的事。松本樓的呂洪說：‘出品無大小，每一道菜都需要以我們所能達到的，最好的模樣、最好的品質(zhì)狀...
  • 廚師們！不管你假期懶覺睡得多晚，晚上玩得多興奮，不得不承認的是，上班時間你必須精神奕奕地準時出現(xiàn)在餐廳。因為遲到要扣錢�。】劭冃О�！更甚至開除！而國外的公司遲到不但不扣錢，反而……第一次遲到在德國的餐...
  • 很多時候，客人衡量一家店的優(yōu)劣，就是一個“快”字。而作為廚師，我快1秒鐘，顧客的感覺就是快了1分鐘；我快1分鐘，顧客的感覺就會是快10分鐘，只要出菜速度快，就能使顧客感覺“這幫廚師不錯”。今天，紅廚君就來跟...
  • 在剛進入餐飲行業(yè)時，有部分廚師會因為短期利益選擇換行，這種情況我相信每個廚師長都會碰到，廚房新人不穩(wěn)定，作為廚房老大是不是很頭大。下面我們來看看這位廚師長講述一位廚房小工的出走與回歸，又如何說服另一位...
  • 廚師在后廚工作如何防范風險，將傷害降低到最小呢？1、廚房里許多地方要考慮到防止發(fā)生危險，各種洗滌制品應(yīng)放在專門的柜子中，尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開啟的抽屜里。2、電器電源隨手關(guān)。電飯煲、電烤箱、電磁爐等可...
  • 俗話說“好事不出門，壞事傳千里”，人的情緒也一樣，好的情緒永遠沒有壞的情緒傳播的快。所以一個后廚團隊，如果想要積極向上，必須杜絕壞的情緒的產(chǎn)生，那么有哪些壞的情緒是一個后廚團隊必須拒絕的呢。1、抱怨團隊...
  • 行政總廚在選用廚師時，始終不要只看能力。精明的總廚在選用廚師時，首先考慮的往往是下面這三種東西：一、人品我們常常說“廚以德為先”，這里的“德”指的就是人品。在廚房里，有的人竄上跳下，鉆天打洞，拉幫結(jié)派...
  • 餐廳要想打響招牌，靠的是廚師的一雙巧手。那么，行政總廚對后廚人員的管理也至關(guān)重要，只有人員管理到位了才能為顧客帶來最良好的消費體驗，才有可能在餐飲大軍中占有一席之地。【沒有主見】一般有一定規(guī)模的餐飲店...
  • 在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。而廚師長作為廚房管理的核心人物，對此自然有著義不容辭的責...
  • 現(xiàn)如今，原料物價不斷上漲的問題，困擾著很多總廚們。菜品既不能賣得貴，又不能讓餐廳虧錢，是一件十分讓人頭痛的事情。那么對于這個問題，同行們是怎樣應(yīng)對的呢？下面就來看看。支招人/鮑康力【兄弟酒店組團采購】很...
  • 很多餐飲老板都認為：我請廚師來就是為自己干活的，幫我賺錢的。殊不知，正是這種想法，趕跑了很多優(yōu)秀的廚師。很多餐飲老板失敗的原因，就是因為沒提供晉升通道、沒讓廚師成為合伙人，而讓優(yōu)秀廚師都跑到對手的陣營...
  • 香港是世界上餐廳最密集的地方，香港餐飲業(yè)，對大陸餐飲業(yè)影響尤為深遠。筆者曾被派往香港美麗華酒店（四星）翠亨邨茶寮學習中餐管理，許多場景至今記憶猶新，我愿意把香港中餐酒樓廚房的管理經(jīng)驗整理出來，供大家參...
  • 如果有人問，廚房里誰最忙碌，工作最繁雜，人們一定說是打荷，打荷就是一個萬金油，打雜的，打荷工作辛勞，也永遠不出名，也拿不到高獎金，很多人看不起打荷這一工作。但是，打荷卻是后廚最重要工作之一，離開打荷，...
  • 餐廳出菜慢，是廚師的原因還是服務(wù)員的原因？可能不是你想的那么簡單。網(wǎng)絡(luò)上分析出菜慢的問題，不外乎這幾點●餐前準備●人員編制●灶臺數(shù)量●服務(wù)員點菜的引導●菜品流程說到底，都是老生常談。有說提前備好了來菜...
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