很多時(shí)候，客人衡量一家店的優(yōu)劣，就是一個(gè)“快”字。而作為廚師，我快1秒鐘，顧客的感覺(jué)就是快了1分鐘；我快1分鐘，顧客的感覺(jué)就會(huì)是快10分鐘，只要出菜速度快，就能使顧客感覺(jué)“這幫廚師不錯(cuò)”。今天，紅廚君就來(lái)跟...

在剛進(jìn)入餐飲行業(yè)時(shí)，有部分廚師會(huì)因?yàn)槎唐诶�益選擇換行，這種情況我相信每個(gè)廚師長(zhǎng)都會(huì)碰到，廚房新人不穩(wěn)定，作為廚房老大是不是很頭大。下面我們來(lái)看看這位廚師長(zhǎng)講述一位廚房小工的出走與回歸，又如何說(shuō)服另一位...

廚師在后廚工作如何防范風(fēng)險(xiǎn)，將傷害降低到最小呢？1、廚房里許多地方要考慮到防止發(fā)生危險(xiǎn)，各種洗滌制品應(yīng)放在專(zhuān)門(mén)的柜子中，尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開(kāi)啟的抽屜里。2、電器電源隨手關(guān)。電飯煲、電烤箱、電磁爐等可...

俗話說(shuō)“好事不出門(mén)，壞事傳千里”，人的情緒也一樣，好的情緒永遠(yuǎn)沒(méi)有壞的情緒傳播的快。所以一個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)，如果想要積極向上，必須杜絕壞的情緒的產(chǎn)生，那么有哪些壞的情緒是一個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)必須拒絕的呢。1、抱怨團(tuán)隊(duì)...

行政總廚在選用廚師時(shí)，始終不要只看能力。精明的總廚在選用廚師時(shí)，首先考慮的往往是下面這三種東西：一、人品我們常常說(shuō)“廚以德為先”，這里的“德”指的就是人品。在廚房里，有的人竄上跳下，鉆天打洞，拉幫結(jié)派...

餐廳要想打響招牌，靠的是廚師的一雙巧手。那么，行政總廚對(duì)后廚人員的管理也至關(guān)重要，只有人員管理到位了才能為顧客帶來(lái)最良好的消費(fèi)體驗(yàn)，才有可能在餐飲大軍中占有一席之地�！緵](méi)有主見(jiàn)】一般有一定規(guī)模的餐飲店...

在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn)，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。而廚師長(zhǎng)作為廚房管理的核心人物，對(duì)此自然有著義不容辭的責(zé)...

現(xiàn)如今，原料物價(jià)不斷上漲的問(wèn)題，困擾著很多總廚們。菜品既不能賣(mài)得貴，又不能讓餐廳虧錢(qián)，是一件十分讓人頭痛的事情。那么對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，同行們是怎樣應(yīng)對(duì)的呢？下面就來(lái)看看。支招人/鮑康力【兄弟酒店組團(tuán)采購(gòu)】很...

很多餐飲老板都認(rèn)為：我請(qǐng)廚師來(lái)就是為自己干活的，幫我賺錢(qián)的。殊不知，正是這種想法，趕跑了很多優(yōu)秀的廚師。很多餐飲老板失敗的原因，就是因?yàn)闆](méi)提供晉升通道、沒(méi)讓廚師成為合伙人，而讓優(yōu)秀廚師都跑到對(duì)手的陣營(yíng)...

香港是世界上餐廳最密集的地方，香港餐飲業(yè)，對(duì)大陸餐飲業(yè)影響尤為深遠(yuǎn)。筆者曾被派往香港美麗華酒店（四星）翠亨邨茶寮學(xué)習(xí)中餐管理，許多場(chǎng)景至今記憶猶新，我愿意把香港中餐酒樓廚房的管理經(jīng)驗(yàn)整理出來(lái)，供大家參...

如果有人問(wèn)，廚房里誰(shuí)最忙碌，工作最繁雜，人們一定說(shuō)是打荷，打荷就是一個(gè)萬(wàn)金油，打雜的，打荷工作辛勞，也永遠(yuǎn)不出名，也拿不到高獎(jiǎng)金，很多人看不起打荷這一工作。但是，打荷卻是后廚最重要工作之一，離開(kāi)打荷，...

餐廳出菜慢，是廚師的原因還是服務(wù)員的原因？可能不是你想的那么簡(jiǎn)單。網(wǎng)絡(luò)上分析出菜慢的問(wèn)題，不外乎這幾點(diǎn)●餐前準(zhǔn)備●人員編制●灶臺(tái)數(shù)量●服務(wù)員點(diǎn)菜的引導(dǎo)●菜品流程說(shuō)到底，都是老生常談。有說(shuō)提前備好了來(lái)菜...

別以為廚師長(zhǎng)那么好當(dāng)?shù)模�你憑什么管理廚房？廚房的管理知識(shí)你又懂多少？下面50條管理技巧可助你一臂之力＞50條管理技巧】1、管理者要在關(guān)鍵的時(shí)候，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，解決關(guān)鍵的問(wèn)題，這就是管理的技巧。2、沒(méi)有高...

無(wú)論走到哪里，都有一種員工，讓后廚管理者十分頭痛，他們倚老賣(mài)老，處世圓滑，表面配合，陽(yáng)奉陰違，令后廚管理無(wú)法施展。那么對(duì)于這種員工，該怎樣管理呢？倚老賣(mài)老的員工什么樣？倚老賣(mài)老可能分為以下幾種形式：1、...

一個(gè)餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)前期的廚房籌備是非常關(guān)鍵的，尤其是在酒樓開(kāi)業(yè)前10天的廚房籌備工作，一定要有條有理，不然開(kāi)業(yè)后很容易出現(xiàn)很多工作不協(xié)調(diào)的問(wèn)題。那么，一家餐廳在開(kāi)業(yè)前10天，廚房應(yīng)該做些什么準(zhǔn)備工作呢？第一...