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  • 廚房是餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，如何降低廚房成本，減少浪費？總結(jié)以下從實踐中總結(jié)的控制經(jīng)驗：一、灶間：收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關(guān)掉...
  • 菜品質(zhì)量控制是目前中餐館廚師長一直比較重視和關(guān)注的焦點。有很多廚師長為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，或以質(zhì)量特征取悅客人，都使出了渾身解數(shù)，采取了一些獨特的方法，確實也起到了不少作用。且不管這些方法的利與弊，但從另...
  • 后廚管理中，原材料的儲存也是一項重要的廚務(wù)之一，這是管理廚房、節(jié)約成本的一個重要環(huán)節(jié)，下面紅廚網(wǎng)為個廚師長與行政總廚總結(jié)出了史上最全的餐飲材料儲存方法，內(nèi)容略多，請大家耐心閱讀。一、谷類食品儲存法放在...
  • 現(xiàn)在，不少餐廳的運營成本都很高，甚至有的廚師長迫于壓力，想用以次充好來平衡高成本。其實，后廚成本的節(jié)約，都在一些點點滴滴中。下面，有同行朋友們就提供了一些后廚成本節(jié)約的經(jīng)驗，大家看看，是否能給到你一些...
  • 對于今天的大廚們來說，專研博大精深的中國菜是必不可少的一個方面，而要管理好整個廚房也是一個不得不面對的問題。對于這一點，其實適合自己所在企業(yè)的管理方法才是最好的方法。下面，我們列出人性化管理后廚的幾條...
  • 對于餐飲行業(yè)而言，最重要的莫過于“衛(wèi)生”二字！那么，廚房應對衛(wèi)生部門的檢查，我們需要做哪些工作呢？其實這個不難，我們只要按照規(guī)定的廚房衛(wèi)生管理制度，做好日常的衛(wèi)生管理工作，就算是衛(wèi)生局突然造訪，我們也...
  • 砧板，廚房中最重要的職務(wù)之一，可以說，一道好菜的出品，少不了砧板的功勞。砧板師傅需要熟知菜肴的編排，菜式的生產(chǎn)，食材的數(shù)量等等。如果你正是一位砧板廚師，下面這些要求，你都做到了嗎？砧板廚師崗位標準1、負...
  • 眾所周知，廚房采購是餐廳日常營業(yè)重要的一個環(huán)節(jié)，采購少了會造成供不應求，影響贏利；采購多了會造成冰箱積壓，食材變質(zhì)，增加管理成本。那么，到底怎樣采購才是最合理的？下面，我們來看看一位同行廚師長的經(jīng)驗吧...
  • 在黃金出品時間里，因顧客多、菜肴生產(chǎn)異常集中，所以后廚員工的狀態(tài)會直接影響出品質(zhì)量，如果員工的狀態(tài)達到了最佳，才可能“生產(chǎn)”出高而穩(wěn)的菜品，因為任何一個微小的細節(jié)，都會影響正常出品，因此，把每一位員工...
  • 看得見的浪費并不可怕，比如人人都知道不能開長流水，不能開長明燈。只要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣，這種浪費就能得到控制。真正可怕的是那種看不見摸不著的浪費，常常令你防不勝防。廚房中的浪費存在很多種，有些是看得見...
  • 每天晚上收市的時候是廚師們最累、也是廚師們最放松的時候，但是，不到關(guān)門的那一刻這一天的工作就還沒結(jié)束，很多廚師長會煩惱收市效率的低下，下面這九條廚房收市管理標準希望能夠幫助廚師長們做好收市工作這最后一...
  • 很多餐廳總會有顧客反映：怎么今天點的菜味道和上次的不一樣了?是不是換廚師了?或者說今天的菜怎么咸了或者沒有加姜蒜……這就是菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的表現(xiàn)。那么，除了換廚師造成的菜品質(zhì)量問題，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定該如何解...
  • 說起來，其實廚師也算的上是一個高危職業(yè)，平時在工作中可能一不小心就會受傷，燙傷，刀傷什么的更是家常便飯，更有甚者因為工作上的失誤或者是廚房設(shè)備的原因還可能會引發(fā)火災等重大事故。今天紅廚網(wǎng)就為大家整理一...
  • 后廚人員管理有個萬用必殺技，就是揣摩人心，準確把脈，因勢利導。下面針對從小廚到大廚的四個管理方法，供大家參考！一、針對小工之洗腦法廚師是條光明路很多小工在廚房干了一段時間后，辭職去環(huán)境較好的商場做售貨...
  • 涼菜和燒烤鹵水，是中廚部的一個重要組成部份，明確廚師們的崗位職責，可以讓廚師們更好地完成工作，提高工作質(zhì)量。下面介紹一下涼菜和燒烤鹵水廚師崗位職責，以供大家參考。涼菜廚師崗位職責冷菜制作1、負責鹵水、冷...
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