現(xiàn)在餐飲業(yè)的小工難招、難留，各種留人策略層出不窮，但依然收效甚微。最近河北食韻餐飲管理有限公司在酒店推出了一套“金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度”：老員工介紹新員工入職，可得到每月100元的介紹費(fèi)，而當(dāng)這名新員工再介紹來一...

制度化管理在業(yè)界“熱乎”了十年，“五�！�、“六T”的加盟又使得餐飲企業(yè)的管理規(guī)章在深度和廣度上突飛猛進(jìn)，制度越來越細(xì)、越來越嚴(yán)，越來越無所不在、無所不能，然而這些細(xì)密嚴(yán)格的制度在兩年前與“用工荒”、“留...

1．劃菜員分檢前廳下達(dá)的點(diǎn)菜單，每天餐前檢查桌號(hào)夾子，避免放錯(cuò)位。2．根據(jù)冷菜、熱菜、面點(diǎn)分開的原則，向廚房各處傳達(dá)加工等信息。3．劃菜員配好桌號(hào)（廳名）夾子，分送冷菜、熱菜、面點(diǎn)。出菜時(shí)，劃菜員在對(duì)應(yīng)菜...

餐飲業(yè)與其他行業(yè)一樣，人才是最重要的。但餐飲人才在餐飲業(yè)中又表現(xiàn)為各類不同的人才，如高級(jí)廚師、高級(jí)宴會(huì)設(shè)計(jì)師、高級(jí)管理人員、職業(yè)經(jīng)理人等等，而餐飲業(yè)又是一個(gè)傳統(tǒng)的、古老的行業(yè)，過去許多人看不起餐飲從業(yè)...

員工忠誠是稀缺資源，高薪、福利、獎(jiǎng)金、升職都爭(zhēng)著為忠誠買單。但是，不管企業(yè)怎么大方，效果還是不夠好。誘惑不成，就退而求其次，買保險(xiǎn)吧。在歐美，“雇員忠誠險(xiǎn)”很流行，幾乎每家公司都為自己關(guān)鍵職位的人員投...

一個(gè)企業(yè)在創(chuàng)立之初可能就是幾個(gè)人打天下，當(dāng)企業(yè)發(fā)展壯大之后，必然會(huì)引進(jìn)新的人才為其企業(yè)的發(fā)展壯大服務(wù)。這個(gè)時(shí)候還靠某一個(gè)人的能力來推動(dòng)企業(yè)發(fā)展那是不可能的，只有引進(jìn)不同專長(zhǎng)的人才，進(jìn)行分工協(xié)作，發(fā)揮他...

餐飲企業(yè)招人難，留人難是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，甚至已被許多人認(rèn)為是餐飲行業(yè)固有的特點(diǎn)、難點(diǎn)。其實(shí)只要思想、方法得當(dāng)，這個(gè)難點(diǎn)是有辦法解決的。要想解決這個(gè)問題，首先要了解餐飲行業(yè)員工的特點(diǎn)：首先，餐飲行業(yè)對(duì)從...

現(xiàn)代飯店的領(lǐng)班，從管理層次來說，處于飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對(duì)員工進(jìn)行督導(dǎo)管理，起著承上啟下的作用。因此，一些管理學(xué)者賦予飯店督導(dǎo)者領(lǐng)班多元角色作用：是領(lǐng)袖，是訊息傳達(dá)者，是導(dǎo)師，是裁判...

大家都知道人才是企業(yè)之本，人才是我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)的重要財(cái)富。而人之所以難以管理，關(guān)鍵在于人生在世，食五谷雜糧，有七情六欲，出現(xiàn)了情緒波動(dòng)也實(shí)屬常見。而我們面臨的難題是如何有效管理員工情緒。其實(shí)與其說管理員...

1、讓員工了解工作的意義相信很多企業(yè)的員工都認(rèn)為工作的目的就是為了賺取金錢，因此當(dāng)員工獲得理想中的薪酬時(shí)就會(huì)停滯不前。實(shí)際上，工作的意義遠(yuǎn)不止如此，工作同樣是個(gè)人能力提升的一種歷練，同時(shí)會(huì)因?yàn)楣ぷ鳂I(yè)績(jī)上...

給下屬留下“喜歡表現(xiàn)自己”的第一印象不是件好事。新官上任三把火。新經(jīng)理們的一種常態(tài)是：剛接到任命通知，就迫不及待要開始思考這三把火如何才能燒得有聲有色、可歌可泣。毫無例外，這樣做的頭一個(gè)結(jié)果都是：連續(xù)...

1.每天必須按時(shí)上崗，不允許出現(xiàn)任何理由的脫崗現(xiàn)象。每天必須按時(shí)簽到、簽退。不允許代簽姓名。要按規(guī)定工作時(shí)間計(jì)時(shí)上班。不遲到、早退、缺勤。2.遇到緊急情況無法按時(shí)上班時(shí)，需及時(shí)向直接上級(jí)報(bào)告。3.請(qǐng)假必須有...

職務(wù)名稱:中廚房粗加工廚師所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房切配領(lǐng)班直接下屬：無級(jí)別:員工職務(wù)概要負(fù)責(zé)中廚房各種原材料的粗加工工作以及鮮活原料的活養(yǎng)工作。崗位職責(zé)1、熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)制度和操作規(guī)...

職務(wù)名稱:中廚房打荷廚師所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房熱菜領(lǐng)班直接下屬：無級(jí)別:員工職務(wù)概要負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)按菜單次序出菜的任務(wù)。崗位職責(zé)1、熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)制度和操作規(guī)范。2、根據(jù)營業(yè)...

職務(wù)名稱:中廚房冷菜廚師所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房冷菜領(lǐng)班直接下屬：無職務(wù)概要負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)等各類冷菜的制作任務(wù)崗位職責(zé)1、熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。2、在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)...