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酥皮藕角脆皮糊的制作方法

原料：

蓮藕200克，豬肉蓉100克，韭菜末150克，蒜蓉20克，青椒米、紅椒米、圓蔥米各5克，蔥花2克，脆皮糊50克。

調(diào)料：
鹽2克，雞粉3克，椒鹽3克，色拉油500克。

做法：
1、蓮藕去皮，切0.4厘米厚的夾刀片。
2、豬肉蓉加韭菜末拌勻，加鹽、雞粉調(diào)味腌制；切好的藕夾中釀入豬肉餡，掛脆皮糊。
3、鍋內(nèi)入色拉油，燒至七成熱時下入藕夾，炸至金黃色，撈出控油。
4、鍋留底油燒熱，下青椒米、紅椒米、圓蔥米爆香，下炸好的藕夾，放椒鹽、蒜蓉翻炒均勻，出鍋，一切為四，裝盤，鍋內(nèi)小料撒上面，撒蔥花即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

脆皮糊：
將生粉80克、淀粉160克、面粉120克、泡打粉15克、吉士粉20克加色拉油、水各200克拌勻。

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