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青花魚干蒸茄子

原料：茄子750克(以長條的茄子為好），青花魚干100克。

調(diào)料：鹽3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清湯50克，李錦記蒸魚豉油50克，色拉油1000克。
制作：1、茄子去皮，去頭、去蒂后順長切成12等份，洗凈后備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱的時候放入茄子小火浸炸2分鐘，取出后控油，將茄子擺放在盤中；李錦記蒸魚豉油加入鹽、味精、糖調(diào)勻后放入鍋中大火燒開，出鍋備用。3、青花魚干洗凈后加入清湯、豆豉上籠蒸10分鐘后取出，將青魚干擺放在茄子上，淋上調(diào)好的味汁進蒸柜大火蒸5分鐘后取出即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：茄子翠綠，魚干豆豉味香濃，口味鮮香。
制作關(guān)鍵：茄子放入油中浸炸時間不可過長，否則茄子的顏色發(fā)黑。


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