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尚德片皮鴨

原料：北京填鴨1只約2500克左右，黃瓜條100克，鴨餅24張。

調(diào)料：蔥絲50克、自制面醬75克、脆皮水250克。
做法：1、鴨子去內(nèi)臟，洗干凈，用開水大火稍汆一下至鴨皮脹自制起，撈出控水，刷上一層脆皮水，掛通風(fēng)處，風(fēng)干5-6小時，進烤鴨爐，烤至鴨皮金黃色待用，鍋加油燒至七成熱時用手提起鴨，用油澆鴨皮，炸至金紅色，片成24片，上桌即可食用。
自制面醬的做法：五成熱油下蒜米50克，陳皮粒5克炒香，下黃面醬2150克，鹽165克，蠔油600克，生抽1000克，ok汁1瓶，上海產(chǎn)玫瑰露酒60克，白糖3600克，麻油165克，攪拌均勻，小火燒開，過濾掉蒜米和陳皮粒即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
雞皮水的做法：上海白醋300克，清水45克，大紅浙醋600克，麥芽糖675克，白糖112克，大火燒開即可。
特點：鴨皮脆香，鴨餅卷起，加蔥絲、黃瓜條沾甜面醬，口感甜咸香，別有風(fēng)味。

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