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牛肝菌魚球

原料：牛肝菌250克，鱸魚一條約700克。

調(diào)料：特制紅湯100克，紅油3克，鹽4克，味精3克，料酒10克，淀粉10克，蔥末5克，姜片5克，香菜3克。
制法：1、牛肝菌切成0.5厘米厚的片,鱸魚取肉切夾刀片成魚球,加2克鹽、2克味精、2克料酒、3克淀粉上漿備用。2、鍋上旺火，放入紅湯，加200克清水大火煮2分鐘,下牛肝菌小火燒1分鐘左右,下2克鹽、1克味精、3克料酒調(diào)好味后,用淀粉勾芡,淋紅油裝入盤內(nèi)。3、鍋中放清水加蔥、姜、5克料酒，大火燒開后下魚球，汆2分鐘左右至熟,撈出后放入盤中央，用香菜點綴。
特點：魚球滑嫩，鮮香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
相關(guān)鏈接 特制紅湯的熬制：郫縣豆瓣1000克，麻辣火鍋料1000克，干辣椒1500克，青花椒500克，草果50克，小茴香50克，香葉30克，香果50克，羅漢果30克，牛油1000克，人參須10克，色拉油2000克。將以上原料加水10千克小火熬90分鐘，熬至湯汁剩5千克時�；�，撈出渣滓即成。


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