餃子是中國傳統(tǒng)飲食文化中最具代表的風(fēng)味特色食品之一，是我國北方民間一種帶餡的面食和地方小吃，也是節(jié)令（冬至）和年節(jié)（大年三十和初一）美食，它既是主食，又兼副食;既有葷菜，又有素菜。因其選料獨(dú)特，制作精細(xì)...

美食，本應(yīng)是色香味俱全的，但有的美食與臭味相生并存，如臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜梗、臭冬瓜等。這些“臭”菜聞起來刺鼻的臭，但吃起來很香。在我國南方各地有不同風(fēng)格的臭菜和眾多的“粉絲”食客，連一些歷史名人也...

蕓蕓眾生，吃飯是第一件大事。人們都知道“一頓不吃餓得慌”的鐵定真理。而對聯(lián)，作為人們喜聞樂見的一種傳統(tǒng)文學(xué)形式，自然也會(huì)與“吃”掛起鉤來，讀起來給人以新奇之感，不免令人拍案叫絕。在過去，一些舊糧店總會(huì)...

一、中國飲食文化概說在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想，儒家倫理道德觀念，中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，文化藝術(shù)成就，飲食審美風(fēng)尚，民族性格特征諸多因素影響下創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲...

中國歷史悠久，幅員遼闊，人口眾多，因而形成了豐富多彩的飲食文化。我們可以從飲食者、地域、時(shí)令三個(gè)角度來認(rèn)識中國飲食文化的類型。飲食者類型一、宮廷、貴族飲食任何社會(huì)，統(tǒng)治階級的思想就是占統(tǒng)治地位的思想，...

飲食與文化密切相關(guān)，不同的民族和國家締造了不同的飲食文化，所以飲食文化具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。中國與英美等西方國家對飲食的觀念、宴會(huì)禮儀、烹飪方式以及菜式命名等方面都存在著顯著的差異。1、觀念上...

滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。清入關(guān)以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會(huì)，...

中國飯局：最繁文縟節(jié)的飯局中國人的飯局講究最多，這在世界上沒有哪一個(gè)國家能夠比肩。從座位的排放到上菜的順序，從誰先動(dòng)第一筷到什么時(shí)候可離席，都有明確的規(guī)定，把“中國是禮儀之邦”這個(gè)概念詮釋得淋漓盡致。...

1、國宴：莊重禮儀性重“說起國宴，也沒什么神秘的，是規(guī)格高，禮儀性重。”曾在人民大會(huì)堂參與國宴制作的一位退休廚師，一語道出了國宴的“精髓”。何為國宴，國宴是國家元首或政府為招待國賓、其它貴賓或在重要節(jié)日...

“百年誠信東來順，清真一品冠京城”——這是東來順人在上一個(gè)世紀(jì)贏得的光榮與商譽(yù)。東來順飯莊是北京飲食業(yè)老字號中享有盛譽(yù)的一個(gè)歷史名店。話說上世紀(jì)初，打從河北滄州來了一個(gè)叫丁德山的人，在北京城做苦力——...

所謂大鍋菜，無非是將肉塊兒、粉條、豆腐、白菜一鍋煮，各種作料一齊下，味道濃香，營養(yǎng)多多。其做法說起來簡單，真正做起來卻得掌握火候，下足工夫。大鍋菜最關(guān)鍵的一道工序就是炒肉。劈柴燒火，大鍋里放入半瓢油，...

自古以來，為了祭祀神祖和觀賞風(fēng)景，先民就有在懸?guī)r峭壁或島嶼高臺(tái)上修造亭臺(tái)樓閣的習(xí)慣�！妒酚洝份d，黃帝曾大興土木，蓋起“五城十二樓”，恭候神人光臨；《廣輿記》說，殷紂王希望羽化成仙，也建起巍峨壯觀的“摘...

杭州“胡慶余堂”，是清代的“紅頂商人”胡雪巖于光緒四年（1878年）所創(chuàng)辦的中藥房。胡雪巖（1823-1885）原籍安徽，長于杭州，是清末“徽商”的代表人物。他出身貧寒，很早就表現(xiàn)出過人的經(jīng)商天才，后因王有齡、左宗...

川菜講究的是色香味皆備，色澤紅潤、麻辣鮮香只是基本的要求，更重要的在于其食材的選擇上不落窠臼，再賤的也做出高貴的味道來。這一方面的代表菜品如毛血旺、夫妻肺片等。從菜名就可以看出其卑賤的前世，一路演繹到...

我國古代有許多女性名廚，被人們稱為“廚娘”。現(xiàn)向大家介紹一、二。唐朝的膳祖，為一代女名廚，事廚于段文昌丞相家。段成式編的《酋陽雜俎》中記載的名食，均出自膳祖之手。南宋時(shí)，曾受御廚賞識的臨安（今杭州）錢...