酒店的采購是個很敏感的崗位，老板最擔心的就是采購和供貨商攜起手來坑騙企業(yè)。其實這里面是一個博弈：也就是說，面臨著企業(yè)與供貨商，采購人員如何選擇的問題？通常企業(yè)過去是采取了“推”的管理方式——加強對采購...

（1）建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人每天晚上,保管人員每周或每半月定期根據(jù)本企業(yè)的經(jīng)營收支、物質(zhì)儲備情況確定物資采購量,并填制采購單報送采購計劃員。采購計劃員根據(jù)采購需求,結(jié)合采購計...

一、合同介紹1、甲方（采購方）甲方名稱：通信地址：聯(lián)系人：電話、傳真：2、乙方（供應商）乙方名稱：通信地址：聯(lián)系人：電話、傳真：3、合同目的提示：說明甲方向乙方采購何種物品，經(jīng)雙方協(xié)商后確定本采購合同。二...

按照一般的規(guī)律，餐飲成本約占營業(yè)額的三分之一左右，餐飲原材料的采購是整個餐飲經(jīng)營實踐的第一步，也是餐飲成本控制的第一個環(huán)節(jié)，有業(yè)內(nèi)人稱，采購“一招不慎”，整個經(jīng)營就有些尷尬。一、尋價三人行尋價，是價格...

眾所周知，餐飲企業(yè)的的日常經(jīng)營消耗主要集中在菜品的原材料上，那么，如何有效的降低原材料的成本和損耗呢？這就需要我們制定嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機制，以控制采購成本。1、建立原材料采購計劃和審批流程。廚師...

1、食堂食品必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位采購食品。采購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他...

一、選準用好采供人員，是搞好餐飲采供工作的關(guān)鍵要選拔思想素質(zhì)好，作風正派的人員做采供工作。采購人員的思想素質(zhì)的高低，直接決定著采供工作的質(zhì)量。因此，在使用采供人員時，一定要認真考察。應具備：工作責任心...

一、采購部對物品包括一般物品、食品、飲料、工程物品的采購，可以采用以下幾種方法：1、公開市場采購。亦稱競爭價格采購，適用于采購次數(shù)頻繁，需要每日進貨的食品原料。采購部通過電話聯(lián)系或商函，或通過與供貨單位...

一、各類物品采購工作流程1、倉庫補倉物品的采購工作流程：倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應設定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補倉“采購申請單”，且采購申請單...

千萬不要小看采購中省下來的那些錢。進供時稍微緊一緊，一天就能省下一二百元，而一個月就能省下五六千元。按照餐飲的利潤率來算，要多賣兩萬元才能賺到這五六千。所以采購省了錢，就相當于銷售額提升了。下面就是一...

《論語》云：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。”相傳孔門弟子三千，最得夫子心意的，不是富可敵國、被尊為儒商鼻祖的端木賜，也非能治千乘之國、死不免冠的仲由，偏是陋巷簡居、低調(diào)但是華麗的...

文學家兼美食家汪曾祺有這樣的評價：“浙中清饞，無過張岱；白下老饕，端讓隨園�！痹�枚生逢盛世，遍嘗珍饈、饕餮美饌自不必言；而張岱少為紈绔、極愛繁華，暮年卻國破家亡、流離山野，所“饞”之物無非是西瓜、韭芽...

孔武有力地揮舞著大螯的澳洲大龍蝦，擠在水底不停吐泡泡的海蟹，躺著微微打開“家門”的扇貝……沒錯，這里就是上海最出名的水產(chǎn)品一條街——銅川路，購買海鮮的最佳去處。大廚李強這次選擇的食材全在銅川路上，一大...

我從廚這些年對食材的選用可謂是費盡心機，因為想提升廚藝，菜品的創(chuàng)新是關(guān)鍵。但是，大眾的食材再怎么創(chuàng)新，即使能夠舉一反三也始終逃不過昔日的影子，畢竟原料的特性和所烹制的手法是有限的。因為原料的特性和制作...

1.查日期：速凍調(diào)制食品要選新看食品包裝袋上的生產(chǎn)日期，挑選最新出廠的速凍調(diào)制食品。要保證速凍調(diào)制食品的質(zhì)量，貯藏、運輸和銷售必須在零下18℃以下的環(huán)境中進行。而在超市或賣場，顧客在挑選時將速凍商品不斷拿...