酒店的采購(gòu)是個(gè)很敏感的崗位，老板最擔(dān)心的就是采購(gòu)和供貨商攜起手來坑騙企業(yè)。其實(shí)這里面是一個(gè)博弈：也就是說，面臨著企業(yè)與供貨商，采購(gòu)人員如何選擇的問題？通常企業(yè)過去是采取了“推”的管理方式——加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)...

（1）建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上,保管人員每周或每半月定期根據(jù)本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收支、物質(zhì)儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量,并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)計(jì)劃員。采購(gòu)計(jì)劃員根據(jù)采購(gòu)需求,結(jié)合采購(gòu)計(jì)...

一、合同介紹1、甲方（采購(gòu)方）甲方名稱：通信地址：聯(lián)系人：電話、傳真：2、乙方（供應(yīng)商）乙方名稱：通信地址：聯(lián)系人：電話、傳真：3、合同目的提示：說明甲方向乙方采購(gòu)何種物品，經(jīng)雙方協(xié)商后確定本采購(gòu)合同。二...

按照一般的規(guī)律，餐飲成本約占營(yíng)業(yè)額的三分之一左右，餐飲原材料的采購(gòu)是整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)踐的第一步，也是餐飲成本控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)，有業(yè)內(nèi)人稱，采購(gòu)“一招不慎”，整個(gè)經(jīng)營(yíng)就有些尷尬。一、尋價(jià)三人行尋價(jià)，是價(jià)格...

眾所周知，餐飲企業(yè)的的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料上，那么，如何有效的降低原材料的成本和損耗呢？這就需要我們制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制，以控制采購(gòu)成本。1、建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。廚師...

1、食堂食品必須采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位采購(gòu)食品。采購(gòu)糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他...

一、選準(zhǔn)用好采供人員，是搞好餐飲采供工作的關(guān)鍵要選拔思想素質(zhì)好，作風(fēng)正派的人員做采供工作。采購(gòu)人員的思想素質(zhì)的高低，直接決定著采供工作的質(zhì)量。因此，在使用采供人員時(shí)，一定要認(rèn)真考察。應(yīng)具備：工作責(zé)任心...

一、采購(gòu)部對(duì)物品包括一般物品、食品、飲料、工程物品的采購(gòu)，可以采用以下幾種方法：1、公開市場(chǎng)采購(gòu)。亦稱競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格采購(gòu)，適用于采購(gòu)次數(shù)頻繁，需要每日進(jìn)貨的食品原料。采購(gòu)部通過電話聯(lián)系或商函，或通過與供貨單位...

一、各類物品采購(gòu)工作流程1、倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)物品的采購(gòu)工作流程：倉(cāng)庫(kù)的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的采購(gòu)線，在存量接近或低于采購(gòu)線時(shí)，即需要補(bǔ)充貨倉(cāng)里的存貨，倉(cāng)庫(kù)主任要填寫一份倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)“采購(gòu)申請(qǐng)單”，且采購(gòu)申請(qǐng)單...

千萬不要小看采購(gòu)中省下來的那些錢。進(jìn)供時(shí)稍微緊一緊，一天就能省下一二百元，而一個(gè)月就能省下五六千元。按照餐飲的利潤(rùn)率來算，要多賣兩萬元才能賺到這五六千。所以采購(gòu)省了錢，就相當(dāng)于銷售額提升了。下面就是一...

《論語(yǔ)》云：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂�！毕鄠骺组T弟子三千，最得夫子心意的，不是富可敵國(guó)、被尊為儒商鼻祖的端木賜，也非能治千乘之國(guó)、死不免冠的仲由，偏是陋巷簡(jiǎn)居、低調(diào)但是華麗的...

文學(xué)家兼美食家汪曾祺有這樣的評(píng)價(jià)：“浙中清饞，無過張岱；白下老饕，端讓隨園�！痹�枚生逢盛世，遍嘗珍饈、饕餮美饌自不必言；而張岱少為紈绔、極愛繁華，暮年卻國(guó)破家亡、流離山野，所“饞”之物無非是西瓜、韭芽...

孔武有力地?fù)]舞著大螯的澳洲大龍蝦，擠在水底不停吐泡泡的海蟹，躺著微微打開“家門”的扇貝……沒錯(cuò)，這里就是上海最出名的水產(chǎn)品一條街——銅川路，購(gòu)買海鮮的最佳去處。大廚李強(qiáng)這次選擇的食材全在銅川路上，一大...

我從廚這些年對(duì)食材的選用可謂是費(fèi)盡心機(jī)，因?yàn)橄胩嵘龔N藝，菜品的創(chuàng)新是關(guān)鍵。但是，大眾的食材再怎么創(chuàng)新，即使能夠舉一反三也始終逃不過昔日的影子，畢竟原料的特性和所烹制的手法是有限的。因?yàn)樵�料的特性和制�?..

1.查日期：速凍調(diào)制食品要選新看食品包裝袋上的生產(chǎn)日期，挑選最新出廠的速凍調(diào)制食品。要保證速凍調(diào)制食品的質(zhì)量，貯藏、運(yùn)輸和銷售必須在零下18℃以下的環(huán)境中進(jìn)行。而在超市或賣場(chǎng)，顧客在挑選時(shí)將速凍商品不斷拿...