飯店餐飲經(jīng)營不僅直接影響營業(yè)收入，而且影響飯店的外部形象。因此，抓好餐飲經(jīng)營的采供控制和管理十分重要。飯店的餐飲經(jīng)營，占飯店年營業(yè)收入的50%左右，經(jīng)營成本比客房、娛樂要高，比例在70%以上。因此，餐飲經(jīng)營...

原料采購數(shù)量，根據(jù)倉儲的訂貨情況和烹飪原料的預(yù)定量確定。如果采購原料太少，出現(xiàn)餐飲生產(chǎn)斷檔、庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望；如果采購數(shù)量太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能靈活使用。倉儲的訂貨可...

餐館的采購人員，在為企業(yè)購買食品原料和其他物品時，根據(jù)原料的性質(zhì)不同，使用上急緩程度不同，因而采用的購進方法也多種多樣。采購人員一般都要根據(jù)本企業(yè)每天的營業(yè)情況、原料消耗的具體情況和必備原料的要求，選...

餐飲企業(yè)的的日常經(jīng)營消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效的降低原材料的成本呢？餐飲企業(yè)的采購成本約占企業(yè)營業(yè)收入的30%-50%，由此可見，采購成本的控制應(yīng)該成為餐飲企業(yè)經(jīng)營和管理的一項核心內(nèi)容。我們來...

采購是廚房生產(chǎn)獲取必需原料的前提，驗收是提供廚房價格適宜又適用原料的保證。誰都不能保證供貨單位能按質(zhì)按量并以合理價格為飯店提供廚房原料。所以，驗收不僅關(guān)系到廚房生產(chǎn)成品的質(zhì)量，還對生產(chǎn)成本產(chǎn)生直接影響...

餐飲經(jīng)營要掌握一條非常重要的原則，就是降低購進原材料的成本。達到降低經(jīng)營成本的目的，必須采取靈活多樣的采供方式：酒店采購1.本地采購與外地代購相結(jié)合。餐飲經(jīng)營中，大量的原材料都在本地就近購買。但由于各地...

飯店餐飲經(jīng)營不僅直接影響營業(yè)收入，而且影響飯店的外部形象。飯店的餐飲經(jīng)營，占飯店年營業(yè)收入的50％左右，經(jīng)營成本比客房、娛樂要高，比例在70％以上。因此，抓好餐飲經(jīng)營的采供控制和管理十分重要。那么，如何加...

菜單，影響著食客對餐廳的第一判斷。一個好的菜單，不僅能讓餐廳的利潤大幅上升，甚至還能成為餐廳的品牌宣傳利器。那么，什么樣的菜單才會讓食客忍不住點菜，還忍不住要發(fā)朋友圈呢？一份好菜單也許應(yīng)該長成這樣1.菜...

2017，你的房東又給你漲租了嗎？在轟轟烈烈的餐飲進Mall運動中，你拿到鋪了嗎？在進商場開店的大趨勢中，你需要先知道一些內(nèi)幕。內(nèi)參君選取一線、二線三個城市多個主流商圈，對話20多位商場店餐飲老板（注：因大品牌...

在混搭概念風(fēng)行的餐飲界，“菜品只能裝在盤子里”的觀念已經(jīng)out了！如今，試管、酒杯、破酒瓶、青石板、木瓢、樹墩、披薩板……等等，皆可為我所用！同樣一道菜，有了個性盛器的映襯，美味的指數(shù)馬上倍增！下面，就帶...

飲料，一定要用杯子裝？每一年，都有一些國外的老板，變著法兒地用各種奇奇怪怪的容器來裝飲料，塑料袋、燈泡、水果，創(chuàng)意天馬行空，只有你想不到，沒有他們做不到。也許你覺得他們玩得實在太花哨，但做生意嘛，就是...

說到提升餐廳逼格，從餐廳的裝修風(fēng)格到菜品的擺盤，餐飲人都有自己的方法。但有很多餐廳往往會忽略一個重要的配角——托盤，精美的菜品在上菜時如果能搭配合適的托盤，更能彰顯菜品的“身份地位”，今天紅餐網(wǎng)知識庫...

餐廳除了菜品，最能引起顧客興趣的就是餐具。如果說你餐廳的餐具獨具特色，顧客不但會瘋狂癡迷拍照，還恨不得偷偷打包帶走。下面的這些餐具，新奇有趣，不知道有沒有那家餐廳準(zhǔn)備選用一二呢？可當(dāng)裝飾可吃飯的扣針餐...

舞臺上的主角為何總是被高高托起？他們穿著、打扮、長相和道具刻意為之有什么目的？又能跟餐廳扯上什么關(guān)系？這個問題的靈感來自于上個月游蕩迪士尼，天氣太熱，我跟朋友便一頭鉆進了《人猿泰山》的演出劇場感受涼意...

“服務(wù)員，能充電嗎？”估計很多餐廳都會碰到顧客提出的這種要求。有人說：充電口雖然方便，但會影響翻臺率！究竟要不要給餐廳安裝充電插口？一個小問題，折射了餐廳運營的大理念，來看看作者對多位餐飲老板的采訪。...