新鮮蝦類如何安全選購與食用？1.看驗胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。2.看體表色澤。在蝦體甲...

一、餐飲定貨、采購的組織表現形式1、飯店采購部負責所有餐飲物品的采購。飯店采購部在飯店中屬于二級部門，通常由飯店財務部領導。這種組織形態(tài)在國內多見于獨資、合資及規(guī)模較大的飯店企業(yè)。由于采購業(yè)務歸采購部統(tǒng)...

1.總則1.1.制定目的為制定采購計劃與預算編制流程，配合公司預算制度的推行，特制定本規(guī)章。1.2.適用范圍本公司每年度之采購數量計劃與資金預算，除另有規(guī)定外，悉依本規(guī)章處理。1.3.權責單位1)總經理室負責本規(guī)章制...

“成本”是采購人員心里“永遠的痛”，那是因為采購人員無時無刻不在面臨成本的壓力。相對于成本降低，另一比較容易混淆的概念是成本規(guī)避(CostAvoidance)有些時候，價格的上漲并不是采購人員所能控制的，為了避免公司...

成本控制是酒店經營管理中要研究的永恒話題。作為財務管理人員，財務數字并不是衡量酒店利潤最大化的唯一標準。要想讓時針走得準，就必須控制好秒針的運行，在酒店管理中，省錢往往比賺錢容易得多。成本控制應從原材...

1、永遠不要試圖喜歡一個銷售人員，但需要說他是你的合作者。2、要把銷售人員作為我們的頭號敵人。3、永遠不要接受對方第一次報價，讓銷售人員乞求，這將為我們提供一個更好的機會。4、隨時使用口號：你能做得更好！...

小吃店原料采購，就是要以合理的價格、在適當的時間、從安全可靠的渠道、按規(guī)格標準和預定數量采購到廚房所需的各種食品原料，保證小吃制作的正常運行。(一)采購原則良好的采購環(huán)節(jié)對小吃店的經營是非常重要的，而堅...

采購人員在餐飲業(yè)中又稱之謂“采買”。餐館在運作中的“進”、“銷”、“存”三大項工作中，采購的進貨工作占其首位�？梢姴少徳诓宛^經營中所處的位置是多么重要了。凡餐館中的設備、餐具、用品、原料、調味品以及煙...

(1)季節(jié)性采購部門在采購海鮮的時候，必須考慮到其季節(jié)性。通常水產品的價格會隨著產季的變化而浮動。(2)肥美性同一種水產品在不同的年齡、季節(jié)，其肥美的味道是有所不同的。如產卵前的魚比產卵后的魚肥美，秋天的蟹...

原料選購三人行菜肴的成本控制是從采購開始．影響采購價格的因素有很多．除了原料的品質、數量、供貨季節(jié)、產量等因素外．人為的影響也很大．尋價．在價格談判中是不可缺少的一環(huán)。應當說，它的具體操作方式．因人因...

采購是酒店的門戶，采購部采購回來原材料的好壞不僅決定著菜品的質量，在一定程度上還制約著酒店的效益。如何才能抓好采購過程中的漏洞呢？本刊就這一問題采訪了北京金杏酒店的趙躍平，看他是怎樣解決這一難題的。趙...

采購一直是酒店一個很重要的環(huán)節(jié)，如果采購來的原料質量不達標，會直接影響到酒店生意；如果采購來的原料價格高，又會增加酒店成本。如何才能使采購達到物美價廉呢？其一、本地采購與外地代購相結合。餐飲經營中，大...

斤稱上的缺斤短兩，是原料采購中最明顯、也最容易被發(fā)現的采購“貓膩”。隨著各種更為先進的計量工具的出現，再精明的商販在斤稱上的缺斤短兩也瞞不過購買方了。但是，“道高一尺，魔高一丈”，一些商販挖空心思繞過...

采購原料要講究購買時機。一般，早上開市的時候，原料的價格最高，所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。有一家茶餐廳建在市場附近，這家酒店的老板...

調味品的優(yōu)劣鑒別優(yōu)質醬油：倒入無色杯內，對光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。劣質醬油：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄...