江湖人稱“金拱門”的麥當(dāng)勞，越來越接地氣�！拔�，三姐，我要結(jié)婚啦，金拱門的那個(gè)帥哥啊，他可能是想和我過日子，他專門哈，推薦那個(gè)實(shí)惠的套餐給我”“今天我請(qǐng)客，你放開吃，我們兩個(gè)哈，一起把這個(gè)金拱門吃垮１...

現(xiàn)在，香椿樹的紅色嫩葉被認(rèn)為是衡量中產(chǎn)階層財(cái)務(wù)健康水平的指標(biāo)。在北方的一些城市，比如北京，香椿的流行程度已推動(dòng)其價(jià)格直線上升。媒體報(bào)道稱，近幾周，香椿在北京市場上的零售價(jià)為每500克80元至200元。一些消費(fèi)...

美國麥當(dāng)勞推出了名叫DonutStick的早餐小食，中文直譯是“炸面棍”，從外形和口感上來看，簡直就是迷你版中國油條，與常見的“西班牙油條”吉拿棒（Churros）并不一樣。這樣一款產(chǎn)品在美國賣2美元起步。產(chǎn)品一經(jīng)推出...

夏天，最苦惱的事莫過于大汗淋漓地在廚房里做飯了，因此為了方便和舒適，大多數(shù)人在夏天多選擇"下館子"，去飯店里吃飯。也許，在我們看來，飯店的運(yùn)行是一件容易的事情，主廚負(fù)責(zé)掌勺，經(jīng)理負(fù)責(zé)管理，如此而已。但...

繼丹麥生蠔泛濫之后，澳大利亞東南部沿海地區(qū)也出現(xiàn)了海膽瘋狂生長的現(xiàn)象，長此下去將會(huì)對(duì)該海域環(huán)境造成不可挽回的破壞。于是，澳洲專家建議將美味的海膽出口到中國市場，交給中國吃貨們解決。那么今天紅餐網(wǎng)就為大...

火熱鮮艷的舌頭，勁道鮮美的口感，說得就是北極貝，北極貝走入國內(nèi)市場已經(jīng)20來年了，從起初的日式料理到如今的中式菜肴，北極貝越來越受人們熟悉、喜愛，但其實(shí)有很多人對(duì)北極貝一知半解，今天紅餐網(wǎng)就給大家說說北...

鮑魚又稱之為“海耳”，因其背負(fù)著半面厚石灰質(zhì)的右旋的螺形貝殼，酷似耳朵因此得名。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，有著較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，是國宴及大型宴會(huì)中必不可少的菜式，因此成為中國...

最近廚師跳槽頻繁，為防止廚房遭一鍋端，五斗米開始打破承包制，醞釀分廚制，即將廚房分成幾條責(zé)任線，每條線單獨(dú)承包，不設(shè)總廚。五斗米董事長王順海稱：這是為了穩(wěn)定廚師隊(duì)伍，加快菜品創(chuàng)新。在王順海看來，實(shí)行分...

飯館餐飲店要贏得顧客，就應(yīng)加大廚房的透明度。以海鮮飯館餐飲店為例。由于海鮮是鮮活的，必定會(huì)帶有水，這就容易做假，有些飯館餐飲店多用黑色袋來盛海鮮，黑袋雖結(jié)實(shí)，但不透明，看不見內(nèi)里乾坤，所以最好用透明的...

細(xì)化管理就是要把每塊地磚分到人走訪后廚，地面有水、走路打滑是常有的現(xiàn)象，但是在安徽阜陽白金漢宮大酒店，我們看到的是，地面沒有一滴水。終于不用提心吊膽、如履薄冰地行走了。怎么做到這一點(diǎn)的？行政總廚李鴻飛...

一、填充；1．食（用）具實(shí)行“四過關(guān)“：一洗、二刷、三沖、四消毒。2．從事銷售燒烤熟食品、制作涼菜拼盤、糕點(diǎn)裱花和冰室制冷等，必須有專用間，并設(shè)置更換衣履、洗手消毒的緩沖間，要有專人操作和專用工具、容器...

正當(dāng)成都餐飲業(yè)為自己經(jīng)營的菜品的獨(dú)有和保密而殫精竭慮之時(shí)，來自東瀛之國的消息卻使那些潛心菜品開發(fā)與創(chuàng)新的企業(yè)見到了黎明的曙光。日本FBD公司作為日本大型的川菜企業(yè)，鐘情四川名菜終動(dòng)用不菲的資金取得了四川名...

嚴(yán)格地說，廚政管理是酒店管理的分支，有它自身的復(fù)雜性、專業(yè)性。中日合資蜀豐百菜百味公司在川菜風(fēng)扉全國時(shí)脫穎而出，成為川菜廚政管理方面的矚目焦點(diǎn)。他們以“技術(shù)過硬、管理科學(xué)”而創(chuàng)造了川菜餐飲市場一個(gè)又一...

1．顧客表揚(yáng)菜肴質(zhì)量：+10分2．顧客投訴菜肴質(zhì)量：-10分3．加工不干凈，切配串規(guī)：-5分4．負(fù)責(zé)人不在，主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任：+5分5．知事不做，造成損失浪費(fèi)：-5分6．上崗時(shí)邊吃零食邊工作：-2分7．在禁煙區(qū)抽煙，隨地亂扔煙...

酒店上菜慢可以說是餐廳普遍遇到的工作難題之一。一旦顧客用餐時(shí)對(duì)上菜速度不滿，他們往往會(huì)提出激烈的投訴，甚至?xí)�遷怒于酒店其他方面，從而引發(fā)對(duì)酒店的全面不滿。所以說，在酒店日常經(jīng)營中，上菜慢并不是一件小事...