夏天，最苦惱的事莫過于大汗淋漓地在廚房里做飯了，因此為了方便和舒適，大多數(shù)人在夏天多選擇"下館子"，去飯店里吃飯。也許，在我們看來(lái)，飯店的運(yùn)行是一件容易的事情，主廚負(fù)責(zé)掌勺，經(jīng)理負(fù)責(zé)管理，如此而已。但...

繼丹麥生蠔泛濫之后，澳大利亞東南部沿海地區(qū)也出現(xiàn)了海膽瘋狂生長(zhǎng)的現(xiàn)象，長(zhǎng)此下去將會(huì)對(duì)該海域環(huán)境造成不可挽回的破壞。于是，澳洲專家建議將美味的海膽出口到中國(guó)市場(chǎng)，交給中國(guó)吃貨們解決。那么今天紅餐網(wǎng)就為大...

火熱鮮艷的舌頭，勁道鮮美的口感，說(shuō)得就是北極貝，北極貝走入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)20來(lái)年了，從起初的日式料理到如今的中式菜肴，北極貝越來(lái)越受人們熟悉、喜愛，但其實(shí)有很多人對(duì)北極貝一知半解，今天紅餐網(wǎng)就給大家說(shuō)說(shuō)北...

鮑魚又稱之為“海耳”，因其背負(fù)著半面厚石灰質(zhì)的右旋的螺形貝殼，酷似耳朵因此得名。鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，有著較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，是國(guó)宴及大型宴會(huì)中必不可少的菜式，因此成為中國(guó)...

最近廚師跳槽頻繁，為防止廚房遭一鍋端，五斗米開始打破承包制，醞釀分廚制，即將廚房分成幾條責(zé)任線，每條線單獨(dú)承包，不設(shè)總廚。五斗米董事長(zhǎng)王順海稱：這是為了穩(wěn)定廚師隊(duì)伍，加快菜品創(chuàng)新。在王順海看來(lái)，實(shí)行分...

飯館餐飲店要贏得顧客，就應(yīng)加大廚房的透明度。以海鮮飯館餐飲店為例。由于海鮮是鮮活的，必定會(huì)帶有水，這就容易做假，有些飯館餐飲店多用黑色袋來(lái)盛海鮮，黑袋雖結(jié)實(shí)，但不透明，看不見內(nèi)里乾坤，所以最好用透明的...

細(xì)化管理就是要把每塊地磚分到人走訪后廚，地面有水、走路打滑是常有的現(xiàn)象，但是在安徽阜陽(yáng)白金漢宮大酒店，我們看到的是，地面沒有一滴水。終于不用提心吊膽、如履薄冰地行走了。怎么做到這一點(diǎn)的？行政總廚李鴻飛...

一、填充；1．食（用）具實(shí)行“四過關(guān)“：一洗、二刷、三沖、四消毒。2．從事銷售燒烤熟食品、制作涼菜拼盤、糕點(diǎn)裱花和冰室制冷等，必須有專用間，并設(shè)置更換衣履、洗手消毒的緩沖間，要有專人操作和專用工具、容器...

正當(dāng)成都餐飲業(yè)為自己經(jīng)營(yíng)的菜品的獨(dú)有和保密而殫精竭慮之時(shí)，來(lái)自東瀛之國(guó)的消息卻使那些潛心菜品開發(fā)與創(chuàng)新的企業(yè)見到了黎明的曙光。日本FBD公司作為日本大型的川菜企業(yè)，鐘情四川名菜終動(dòng)用不菲的資金取得了四川名...

嚴(yán)格地說(shuō)，廚政管理是酒店管理的分支，有它自身的復(fù)雜性、專業(yè)性。中日合資蜀豐百菜百味公司在川菜風(fēng)扉全國(guó)時(shí)脫穎而出，成為川菜廚政管理方面的矚目焦點(diǎn)。他們以“技術(shù)過硬、管理科學(xué)”而創(chuàng)造了川菜餐飲市場(chǎng)一個(gè)又一...

1．顧客表?yè)P(yáng)菜肴質(zhì)量：+10分2．顧客投訴菜肴質(zhì)量：-10分3．加工不干凈，切配串規(guī)：-5分4．負(fù)責(zé)人不在，主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任：+5分5．知事不做，造成損失浪費(fèi)：-5分6．上崗時(shí)邊吃零食邊工作：-2分7．在禁煙區(qū)抽煙，隨地亂扔煙...

酒店上菜慢可以說(shuō)是餐廳普遍遇到的工作難題之一。一旦顧客用餐時(shí)對(duì)上菜速度不滿，他們往往會(huì)提出激烈的投訴，甚至?xí)�遷怒于酒店其他方面，從而引發(fā)對(duì)酒店的全面不滿。所以說(shuō)，在酒店日常經(jīng)營(yíng)中，上菜慢并不是一件小事...

廚房中對(duì)廚師和廚房的在職人員的一種考核的辦法。而考核也是一件非常要必要的事。建議每三個(gè)月進(jìn)行一次考核。符合國(guó)際酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)。這點(diǎn)非常的重要。下面就給大家介紹一些酒店考核的一些基本的原則和考核的標(biāo)準(zhǔn)。...

廚師個(gè)個(gè)精兵強(qiáng)將，合到一起一盤散沙，怎能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝？廚師長(zhǎng)要進(jìn)行純專業(yè)技術(shù)的指導(dǎo)，又要兼顧經(jīng)營(yíng)中的管理，這就對(duì)廚師長(zhǎng)提出了更多的要求。廚師長(zhǎng)應(yīng)意識(shí)到自己應(yīng)負(fù)管理職責(zé)餐廳選聘廚師長(zhǎng)大多注重技術(shù)，管理能...

網(wǎng)友秋霜：平時(shí)行政總廚的工作主要有哪些，哪些是工作中必不可少的？一家企業(yè)的運(yùn)營(yíng)都離不開靈魂人物，對(duì)于你來(lái)說(shuō)，你就是那個(gè)靈魂人物，但是你作為領(lǐng)導(dǎo)者，怎么和員工進(jìn)行交流？廚房的日常執(zhí)行過程中你們是不是也有...